營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

26 醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形，應於多少小時內向當地主管機關報告？(A)12(B)24(C)36(D)48

27 鯖科魚類中毒症（Scombrotoxicosis）是由於何種物質所引起？(A)Tetrodotoxin(B)Brevetoxin(C)Tetramine(D)Histamine

28 河豚的那一部位的毒素含量最多？(A)肉(B)肺(C)卵巢(D)血液

29 有關黃麴毒素之敘述，不正確者為：(A)具有螢光性質(B)對熱具敏感性(C)可被氨水破壞(D)會導致肝癌

30 下列何種食物中毒是神經性毒素所引起？(A)河豚毒素(B)曲狀桿菌(C)李斯特毒(D)葡萄球菌

31 下列各項敘述，不正確者為：(A)鎘中毒之病症稱為痛痛症(B)皂素會抑制碘的吸收(C)汞中毒之病症稱為水 症(D)麻痺性貝毒是由藻類引起的

32 下列非屬水產魚貝類毒性物質者為：(A)Ciguatera toxin(B)Saxitoxin(C)Domoic acid(D)Rubratoxins

33 下列有關食物中毒時的處理法中，不正確者為：(A)保存食物中毒原因的食物殘留物(B)患者之嘔吐物及糞便要妥善保存(C)儘速向附近之警察機關報告(D)必要時應採取消毒隔離等措施

34 常見引起嬰兒肉毒桿菌中毒之食物為何？(A)肉品(B)水果(C)牛奶(D)蜂蜜

35 下列有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，不正確者為：(A)可形成內生孢子(B)通常存在於海產食品中(C)屬於格蘭氏陽性桿菌(D)會造成腹瀉型及嘔吐型的食物中毒症狀

36 下列何者是屬於革蘭氏陽性、可產生孢子之食品中毒病原菌？(A)Shigella sonnei(B)Salmonella typhimurium(C)Staphylococcus aureus(D)

37 下列有關出血性大腸桿菌 O157：H7 之描述，不正確者為：(A)中毒會造成腎衰竭(B)此菌可存在於未殺菌之果汁或蔬菜(C)引起毒素型（intoxication）食物中毒(D)為預防此菌污染，肉

38 下列那一種寄生蟲是由魚貝類感染？(A)肝吸蟲(B)弓漿蟲(C)有鉤絛蟲(D)無鉤絛蟲

39 下列何者與狂牛症有關？(A)Bacteria(B)BSE(C)Prions(D)Virus

40 下列何者會引起感染型食物中毒？(A)Shigella spp.(B)Staphylococcus aureus(C)Clostridium botulinum(D)Anisakis spp

1 依據「食品良好衛生規範準則」，下列敘述何者正確？(A)食品之熱藏或保溫，應保持在 50℃以上(B)販賣場所之光線應達 100 米燭光以上(C)冷凍冷藏食品不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定(D)

2 依據「食品良好衛生規範準則」，蓄水池（塔、槽）之設置地點應離污染源至少多少公尺？(A)3 (B)7 (C)11 (D)15

3 依據「食品良好衛生規範準則」，有關中式餐飲業具供應盤菜性質者所僱用之烹調從業人員，下列敘述何者正確？(A)觀光旅館之餐廳，中餐烹調技術士證之持證比例應達百分之八十五以上(B)「僱用之烹調從業人員」

4 依據「健康食品管理法」，健康食品之製造、輸入許可證有效期限為多少年？(A)3 (B)5 (C)10 (D)15

5 關於微生物對水分的需求，下列敘述何者錯誤？(A)微生物對水分的需求應以水活性來判斷(B)細菌所需要的水活性為 0.9～0.99(C)黴菌對水分需求大於細菌(D)鹽藏食品是利用食鹽來降低水活性，使微

6 關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？(A)食品腐敗時通常會出現表面黏液(B)造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見(C)食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等(D)脂肪含量高的食品若貯藏

7 食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B 型毒素，則下列何種加熱條件，即可破壞其毒性？(A)100℃加熱 30 分鐘 (B) 100℃加熱 60 分鐘 (C)110 ℃加熱 30 分鐘 (D) 210

8 下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染？(A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)李斯特菌 (D)產氣莢膜桿菌

9 有關紫外線殺菌法之敘述，下列何者正確？(A)波長 485 nm 之殺菌力最強 (B)市售紫外燈之波長通常為 254 nm(C)殺菌力可深入食品中心 (D)不可使用於容器殺菌

10 關於 Clostridium botulinum 的敘述，下列何者錯誤？(A)會產生強烈的神經毒素，致命性高(B)適宜生長在低酸性食品中(C)屬於產孢性嫌氣菌，故可能於殺菌不良的罐頭食品中生長繁

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