營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

31 下列何種成分於 2006 年 1 月開始，美國 FDA 強制業者於營養標示標明？(A)蘇丹紅 (B)丙烯醯胺(C)反式脂肪 (D)食物過敏原

32 Codex Alimentarius Commission 為：(A)國際食品法典委員會 (B)國際標準組織(C)世界貿易組織 (D)食品添加物委員會

33 健康食品之標示及廣告，下列何者不包括在內？(A)核准之療效 (B)食品添加物之名稱(C)有效日期、保存方法 (D)營養成分及含量

34 含碳水化合物的食品（薯條，馬鈴薯片），以高溫處理就會形成丙醯烯胺，其形成與下列那一種胺基酸有關？(A) Asparagine (B) Arginine(C) Phenylalanine (D)

35 下列那一種加工產品必須標示是否含基因改造食品成分？(A)豆腐 (B)玉米油 (C)黃豆油 (D)玉米澱粉

36 下列敘述，何者錯誤？(A)滅菌是殺死全部的微生物(B)沙門氏菌為革蘭氏陽性桿菌(C)食品的砂糖濃度愈高，腐敗或變質愈難發生(D)消毒是殺死病原微生物以去除傳染病或食物中毒的危險

37 在一食品環境要控制細菌生長最有效方法為控制：(A)時間及溫度 (B)時間及水活性(C)溫度及水活性 (D)氧濃度及酸鹼度

38 殺菌值之計算中，Z 值之單位為：(A)時間 (B)溫度 (C)菌數 (D)無單位

39 有關亞硫酸鹽之敘述，下列何者錯誤？(A)會引起過敏反應氣喘病 (B)不能抑制非酵素性褐變(C)可抑制酵素性褐變 (D)正常人可將其代謝

40 基因改造食品安全性評估，在成分方面不包括下列何者？(A)毒素 (B)過敏原 (C)添加物 (D)營養組成

1 屠宰場內畜禽的屠宰及分切之衛生檢查，由主管機關依下列何種法規辦理？(A)食品良好衛生規範(B)畜牧法(C)食品衛生管理法(D)健康食品管理法

2 依據食品良好衛生規範，食品業者應指派下列何種職務人員針對建築與設施及衛生管理之情形填報衛生管理紀錄？(A)衛生督導專責人員(B)衛生管理專責人員(C)衛生清潔專責人員(D)食品安全專責人員

3 依據食品良好衛生規範，食品業者設置建築與設施時，洗手消毒設施之設計，應於明顯之位置懸掛下列何種標示？(A)簡明易懂的洗手方法之標示(B)提醒如廁後應洗手之標示(C)提醒使用消毒設施之標示(D)清潔

4 健康食品之許可證於有效期間內，如有下列何種事由者，中央主管機關不需對已經許可之健康食品重新評估？(A)科學研究對該產品之功效發生疑義時(B)產品之成分、配方或生產方式受到質疑時(C)經食品衛生主管

5 關於食品腐敗與微生物的敘述，下列何者錯誤？(A)食品腐敗最主要原因是來自於微生物的生長(B)Pseudomonas 等低溫菌的生長繁殖常造成冷藏肉的腐敗(C)通常水果之軟腐現象主要是耐酸性的細菌大

6 下列何者屬於易腐敗的食物？(A)麵粉、乾豆(B)家禽肉、魚肉(C)蘋果、馬鈴薯(D)果醬、蜜餞

7 某生以「標準平板計數法」測貢丸之生菌數，在 100 稀釋倍數所得菌落數為：235、168（二重複），則此樣品的生菌數，應表示為：(A)202 × 102 CFU/mL(B)202 × 102 CF

8 下列何者為一般食品的衛生指標菌？(A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌

9 關於冰沙、冰棒等冰品類的衛生標準，下列敘述何者錯誤？(A)必須檢測生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌等三種項目(B)每公撮中生菌數應在 100,000 以下(C)每公撮中大腸桿菌群應在 100 以下(D

10 下列何者食物中毒菌為毒素型？(A)Escherichia coli O157：H7(B)Vibrio parahaemolyticus(C)Listeria monocytogenes(D)Cl

11 以實驗動物進行致畸胎性實驗所獲得的評估結果，對人類健康具有下列何種意義？(A)可做進一步實驗或評估的重要參考依據(B)可以直接判定對人類也有完全相同的情形(C)可據以推算人類之每日最高攝入量（A

12 人類的每日攝取安全容許量（ADI）乃以下列何種數據乘以安全係數計算獲得？(A)IC50(B)LD50(C)VSD(D)NOEL

13 進行亞急性毒性試驗時，至少要有三個劑量組，其中高劑量組之劑量設計原則為何？(A)LD50一半之劑量(B)足以引起最低毒性作用之劑量(C)足以使試驗動物產生毒性症狀，且造成死亡之劑量(D)足以使試

14 致癌性實驗中，下列實驗結果之推論敘述何者正確？(A)所有引起實驗動物致癌之物質，一定會引起人類癌症發生(B)引起實驗動物致癌之物質，不一定會引起人類癌症發生(C)不會引起實驗動物致癌之物質，一定

15 如果以囓齒類骨髓細胞之微核測試法進行試驗物質之基因毒性評估，主要檢測下列何種血球中之微核發生的數目？(A)淋巴球（lymphocytes）(B)血小板（thrombocytes）(C)網狀紅血球

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