營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

6 下列何者可作為食品衛生之微生物指標菌？(A) Bacillus cereus (B) Escherichia coli(C) Salmonella spp. (D) Aspergillus nig

7 無作用量（NOEL）／安全係數（safety factor）為：(A) LD50 (B) MPI (C) ADI (D) IC50

8 下列何者為代謝性食物反應之敏感原？(A) 組織胺 (B)麩胺酸鈉 (C)亞硫酸鹽 (D)乳糖

9 下列敘述何者錯誤？(A) 蘋果汁中容易出現 patulin(B) Micronucleus test 用以測定致突變性(C) LD50數值越小者毒性越強(D)麥角中毒由 Claviceps spp

10 下列何者為合法的人工合成色素？(A)奶油黃 (B)食用紅色 2 號(C)食用綠色 3 號 (D)鹽基性桃紅精

11 健康食品之安全評估，其第三類應檢具之毒性測試資料，何者錯誤？(A) 致畸試驗 (B) 90 天餵食毒性試驗(C)致癌性試驗 (D)基因毒性試驗

12 下列何種食品可添加去水醋酸？(A) 涼麵 (B)麵包 (C)湯圓 (D)奶油

13 吊白塊（Rongalite）為非法漂白劑，是甲醛與下列何者之化合物？(A)亞硝酸鹽 (B)過氧化氫 (C)亞硫酸鹽 (D)苯甲酸鈉

14 若陶瓷餐具的燒製溫度不足，使用時可能會有那些重金屬溶出？(A) 銅、鎘 (B)鈾、錫 (C)砷、鉛 (D)鉛、鎘

15 下列何種食品用洗潔劑對油垢及蛋白質污垢洗淨力強？(A)氫氧化鈉 (B)硝酸 (C)鹽酸 (D)四級銨鹽

16 下列各項敘述何者錯誤？(A)綠牡礪是由銅污染所造成 (B)鎘中毒之病症稱為痛痛症(C)硫醣㹷會抑制碘的吸收 (D)汞中毒之病症稱為油症

17 樹薯含有何種物質，生食容易引起食物中毒？(A)黃麴毒素 (B)黃樟素 (C)氰醣㹷 (D)蘇鐵素

18 下列何者是主要經由食用生肉或牛乳而傳染至人體之動物疾病？(A)布魯氏桿菌病（Brucellosis）(B)李斯特菌病（Listeriosis）(C)鏈球菌病（Streptococcosis）(D

19 下列何種金屬之毒性會影響血紅素之生合成而造成貧血症？(A)鉛 (B)砷 (C)釙 (D)鎘

20 下列何者引起組織胺中毒？(A) Ciguatoxin(B) Scombrotoxin(C) Mycotoxin(D) Paralytic shellfish poisoning（PSP）

21 下列何者為造成毒素（toxin）或毒素媒介感染（toxin-mediated infection）食物中毒之病菌？(A) Bacillus cereus (B) Listeria monocyt

22 攝食下列那一種未煮熟肉品容易感染旋毛蟲？(A)馬肉 (B)羊肉 (C)牛肉 (D)豬肉

23 下列何種食物中毒是由濾過性病毒所引起？(A) Anisakis spp. (B) Giardia lamblia(C) Hepatitis A (D) Trichinella spiralis

24 下列何種細菌感染會導致蜂窩組織炎？(A) Bacillus cereus (B) Escherichia coli (C) Vibrio vulnificus (D) Yersinia spp.

25 下列何者不屬於黴菌毒素？(A) citrinin (B) kojic acid (C) patulin (D) safrole

26 燒烤食物容易產生何種致癌物？(A)亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鹽(C)多氯聯苯 (D)雜環芳香烴化合物

27 茄鹼或茄靈（solanine）為下列那一種食物發芽所產生之毒素？(A)豆薯 (B)甘薯 (C)樹薯 (D)馬鈴薯

28 下列何者不是食品 HACCP 系統建立步驟？(A)描述產品特性 (B)進行危害分析(C)建立矯正措施 (D)建立生產預測

29 我國在那一年修正食品衛生管理法明訂實施 HACCP 法源依據？(A) 1996 年 2 月 (B) 1998 年 2 月(C) 2000 年 2 月 (D) 2002 年 2 月

30 健康食品涉有宣稱醫療效能之罰則如何？(A)處新臺幣十萬元以上五十萬元以下之罰鍰(B)處新臺幣二十萬元以上九十萬元以下之罰鍰(C)處新臺幣四十萬元以上二佰萬元以下之罰鍰(D)處新臺幣六十萬元以上三

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