營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

11 造成河豚中毒之主要原因，常是因為未能有效去除何種器官所引起？(A)肝 (B)肺 (C)腎 (D)腸與生殖腺

12 下列何者為非法之漂白劑？(A)亞硫酸鈉 (B)吊白塊 (C)亞硝酸鈉 (D)硫酸鈣

13 海藻酸鈉是屬於那種添加物？(A)調味劑 (B)漂白劑 (C)乳化劑 (D)黏稠劑

14 在日本被稱為油症（Yusho）中毒事件是因下列何者所致？(A)鎘 (B)有機汞 (C)多氯聯苯 (D)聚氯乙烯

15 下列何者有香蕈的味道？(A)鳥苷酸鹽類（guanylate） (B)味精（monosodium glutamate）(C)肌苷酸鹽類（inosinate） (D)香豆素（coumarin）

16 下列何者不是一級致癌物？(A)亞硝化物 (B)多環芳香烴 (C)烷基化劑 (D)酒精

17 下列有關苯甲酸（benzoic acid）敘述，何者錯誤？(A)一般有效濃度 0.1% (B) pH 5 以下使用(C)主要抑制細菌 (D)主要作用機制干擾細胞膜對營養物質之吸收

18 下列有關我國「食品添加物之管理原則」，何者正確？(A)「食品添加物使用範圍及用量標準」採正面表列制度(B)進口添加物採取「申請許可」制(C)任何食品添加物均有使用添加限制(D)食品標示上應有〝碘

19 甜精（dulcin）被禁用，其主要危害原因為：(A)引起肝細胞腫脹、腎臟腫脹 (B)消化不良、嘔吐(C)手足麻痺、心悸、意識不清 (D)使血紅素變成變性血紅素，危害人體

20 市售速食麵，可以添加下列何種食品添加物？(A)二丁基－羥基甲苯（dibutyl-hydroxytoluene; BHT） (B)己二烯酸（sorbic acid）(C)聯苯（biphenyl）

21 微波（爐）餐具應用何者材質製作，可減少污染及中毒事件發生？(A)聚苯乙烯（polystyrene; PS） (B)聚氯乙烯（polyvinyl chloride; PVC）(C)聚丙烯（poly

22 四級銨鹽（quaternary ammonia compound; QAC）屬於下列何種洗潔劑？(A)陰離子型界面活性劑 (B)陽離子型界面活性劑 (C)酸性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑

23 下列化學成分，何種不是塑膠製品中常加入之塑化劑（plasticizer）？(A)磷酸酯 (B)甲醛 (C)苯二甲酸酯 (D)己二酸酯

24 下列物質中，何者不屬於塑膠容器中 GRAS 類發泡劑？(A)丙烷 (B)檸檬酸 (C)碳酸氫鈉 (D)苯甲醛

25 法定上，〝亞硫酸鈉〞不可添加於下列何種食品中？(A)金針乾製品 (B)水果酒 (C)樹薯澱粉 (D)麵粉

26 國內商品糯米腸及蘿蔔糕中，常見違法添加下列何項食品添加物？(A)抗氧化劑 (B)黏稠劑 (C)防腐劑 (D)甘味劑

27 下列寄生蟲中，何者常於未煮熟之豬肉中發現？(A)有鈎絛蟲（Taenia solium） (B)旋毛蟲（Trichinella spiralis）(C)蛔蟲（Ascaris lumbricoide

28 感染下列何種病毒會發生〝米湯樣水瀉〞，導致電解質嚴重流失？(A) Shigella dysenteriae (B) Poliovirus hominis (C) Norwalk virus (D

29 馬鈴薯長期保存時會發芽，而生成有毒物質為：(A) Isoflavones (B) Cycasin (C) Solanine (D) Phytic acid

30 食用含下列何種鹽類較多之蔬果，易造成腎結石？(A)檸檬酸鹽 (B)琥珀酸鹽 (C)丙酮酸鹽 (D)草酸鹽

31 人工洗滌法常使用〝三槽式〞洗滌法之敘述，何者錯誤？(A)清洗：水溫 43~49 ℃，可利用刷子輔助清潔 (B)沖洗：利用乾淨溫水，將洗潔劑沖洗掉(C)消毒：可利用 80 ℃熱水或 100 ppm

32 桃、杏、李等之核仁含有苦杏仁苷，易被本身所含之酵素分解產生下列何物？(A)葡萄糖 (B)氰酸 (C)苯甲醛 (D)丙酮

33 下列消毒劑，何者常為食品工廠或食品調理場所使用？(A)亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鉀 (C)聚合磷酸鹽 (D)次氯酸鈉

34 行政院衛生署食品良好衛生規範中，規定工作檯面或調理檯面之照明設施應保持多少燭光以上？(A)五十米 (B)一百米 (C)二百米 (D)沒有法條規定

35 下列有關食品污染之敘述，何者正確？(A)動植物原料受到生長環境污染，謂之〝一次污染〞(B)食品在製造、加工、銷售、調理等過程之污染，謂之〝一次污染〞(C)加熱後之食品，不怕再污染，可保存很久(D

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