營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

25 食用綠藻加工食品後，曝曬日光所造成的皮膚發炎反應，可能是由下列何種物質引發？(A) Pheophorbide (B) Citrinin (C) Patulin (D) Lipopolysacch

26 人類庫賈氏病（Creutzfeldt-Jakob disease, CJD）與攝取以下何種食物有較高的相關性？(A) 牛肉 (B) 豬肉 (C) 雞肉 (D) 馬肉

27 某醫院的急診室在下午 13 時 30 分收留 35 名在 A 餐廳用午餐的病患，症狀主要為頭痛、唾液分泌增加及嘔吐，此症狀可能由下列何種細菌造成？(A) 腸炎弧菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C)

28 以輻射照射處理馬鈴薯的主要目的是：(A) 防治蟲害 (B) 抑制發芽 (C) 增加風味 (D) 防止病原菌污染

29 牛肉經過高溫烤焦之後可以發現何種致突變原物質？(A) Amatoxins (B) BHA (C) Muscarine (D) PAHs

30 蘇鐵素（cycasin）的致癌作用及生化性質類似於下列何種物質？(A) ergotamine (B) dimethylnitrosoamine (C) diethylstilbestrol (D

31 大豆（soybean）中含有的異黃酮素（isoflavones）具有類似於下列何種生理物質的功能？(A) estrogen (B) glucagon (C) insulin (D) prosta

32 攝取的食物中含有細菌污染產生的毒素，進而引發視力模糊、吞嚥困難、呼吸困難等症狀時稱為細菌性食物中毒，下列何者是最有可能的細菌？(A) Clostridium botulinum (B) Salm

33 餐飲從業人員如手指創傷化膿，喉嚨發炎時，如果沒有做好防護措施容易引起何種微生物所引起之食物中毒事件？(A) Staphylococcus aureus (B) Clostridium perfr

34 餐具清洗效果的評估中，寧海準試驗（Ninhydrin test）的主要目的是測試何種物質的殘留？(A) 醣類 (B) 蛋白質 (C) 脂肪 (D) 大腸桿菌

35 為防止食物中毒之發生，對食物作業系統所實施的危害分析與重點管制之系統為：(A) GMP (B) GLP (C) GCP (D) HACCP

36 以尿素樹脂（urea resin）製作的餐具，如製作過程粗略，容易造成下列何種物質溶出？(A) acrylonitrile (B) formaldehyde (C) styrene (D) vi

37 下列何種寄生蟲是人體經由攝取蔬菜類而感染？(A) 肝吸蟲（Clonorchis sinensis） (B) 蟯蟲（Enterobius vermicularis）(C) 絛蟲（Taenia sa

38 台灣發生的西施舌食物中毒事件，其主要中毒型態為：(A) 下痢性貝毒 (B) 麻痺性貝毒 (C) 出血性貝毒 (D) 腸炎性貝毒

39 降低水活性（Aw）可以增加食品的保存性，下列何種加工方式降低水活性的效果最差？(A) 濃縮 (B) 糖漬 (C) 鹽漬 (D) 醋漬

40 黃麴毒素（Aflatoxin）對於生物體內最顯著之毒害器官為：(A) 胰臟 (B) 肝臟 (C) 腎臟 (D) 大腦

2 下列那項不是優良農產品認明標章（CAS）之特色？(A)品質及成分規格合乎中國國家標準（CNS）(B)衛生條件符合《食品衛生管理法》(C)可以國內、外優良農水畜產為主原料(D)包裝完整，標示誠實明確

3 行政院衛生署公告認定之保健功效，不包括下列那項？(A) 調節血糖 (B)抗癌 (C)牙齒保健 (D)調整血脂

4 下列有關葡萄球菌（Staphylococcus）之敘述，何者錯誤？(A)革蘭氏陽性菌(B)會入侵傷口引起化膿，並致使食物中毒發生(C) 15~40 ℃均能繁殖(D)滋生神經毒素，造成食物中毒

5 下列食品中，何者較容易發生肉毒桿菌中毒？(A)速食麵 (B)鳳梨汁 (C)肉醬罐頭 (D)泡菜

6 下列有關腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）之敘述，何者錯誤？(A)最適生長溫度 37 ℃，冬天較少發生中毒 (B)嗜鹽性(C) 常發生於蛋類製品中 (D)中毒時會有嘔吐、發

7 多種食品劣變原因中，脂質之劣變主要是受下列那個因素所影響？(A)氧氣、紫外線 (B)蛋白酶 (C)乳酸菌 (D)醋酸菌

8 下列何者，不會生成黃變米黴菌毒素（yellow rice mycotoxin）？(A) Patulin (B) Citreoviridin (C) Citrinin (D) Luteoskyrin

9 有關 LD50之敘述，下列何者錯誤？(A)中文：半數致死劑量 (B)急性毒性之強度表示法(C) LD50數值愈大，毒性愈強 (D)比較單位：mg/kg

10 安敏氏試驗（Ames test）主要測試：(A)致畸胎性（teratogenicity） (B)致癌性（carcinogenicity）(C)過敏反應（allergic reaction） (D

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