技檢烘焙食品

39. 下列水龍頭開關方式不是食品ＧＭＰ所允許的洗手設施﹖(A)腳踏式(B)手動扭轉式(C)肘動式(D)電眼感應式。

40. 製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域，地面之排水斜度應在(A)1/100(B)1/50(C)1/20(D)1/10 以上。

41. 烘焙食品ＧＭＰ認証追蹤中，加嚴追蹤時，每(A)一個月(B)二個月(C)三個月(D)六個月 一次以上追蹤查驗。

42. 食品ＧＭＰ合約有效期間，自訂約日起(A)一年(B)二年(C)三年(D)五年 期滿自動終止。

43. 依食品良好衛生規範規定，廁所應於明顯處標示(A)如廁前請換鞋(B)如廁時勿吸煙(C)如廁後請沖水(D)如廁後請洗手。

44. 高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品？(A)0.80(B)0.85(C)0.90(D)0.95。

45. 食品 GMP 工廠之蓄水池(塔、槽)應保持清潔，且設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上，以防污染 。(A)1 公尺(B)3 公尺(C)10 公尺(D)15 公尺。

46. 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯存於何條件下保存？(A)7℃以下冷藏(B)18℃恒溫(C)25℃之室溫(D)65℃以上。

47. HACCP 制度是建構在(A)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上(B)危害分析(Hazard Analysis)及重要管制點(Critical Control Poin

48. 下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目？(A)用水(B)員工健康狀況之監控與衛生教育(C)危害管制點分析(D)蟲鼠害防治。

49. 製作三明治調理加工用之器具，因與食品直接接觸，為避免交叉污染，器具使用前採用乾熱殺菌法，則需以溫度 110℃以上之乾熱加熱(A)5 分鐘(B)10 分鐘(C)20 分鐘(D)30 分鐘。

50. 食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示，且為避免污染產品，應貯存於(A)清潔作業區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)非食品作業區。

51. 未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品，其器具若使用煮沸殺菌法處理，應於 100℃之沸水中加熱(A)1 分鐘(B)2 分鐘(C)4 分鐘(D)5 分鐘 以上。

52. 下列何者不屬於食品良好規範規定(A)異常品回收之處理應作成記錄，以供查核(B)製程及品質管制應作成記錄及統計(C)對消費者申訴案件之處理應作成記錄，以供查核(D)對消費者作滿意度調查並作成記錄

53. 依食品業者良好衛生規範，食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定？(A)地面不得有塵土飛揚(B)排水系統不得有異味(C)禽畜應予管制，並有適當的措施以避免污染食品(D)可畜養狗以協助廠區安全管

54. 餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌，煮沸殺菌法下列那些正確？(A)使用溫度 80℃之熱水(B)使用溫度 100℃之沸水(C)毛巾、抹布煮沸時間 3 分鐘以上(D)毛巾、抹布煮沸時間 5 分鐘以上。

55. 依食品業者良好衛生規範，食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定？(A)牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形(B)食品暴露之正上方樓板或天花板有結露現象(C)出入口、門窗、通風口及其他

56. 餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌，乾熱殺菌法下列那些正確？(A)使用溫度 80℃以上之乾熱(B)使用溫度 110℃以上之乾熱(C)餐具加熱時間 20 分鐘以上(D)餐具加熱時間 30 分鐘以上。

57. 依食品業者良好衛生規範，食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定？(A)工作台面應保持一百米燭光以上(B)配管外表應定期清掃或清潔(C)通風口應保持通風良好，無不良氣味(D)對病媒應實施有效之

58. 依食品業者良好衛生規範，食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定？(A)凡清潔度要求不同之場所，應加以有效區隔及管理(B)蓄水池每年至少清理一次並做成紀錄(C)工作台面應保持二百米燭光以上(D

59. 依食品業者良好衛生規範，廁所應符合下列那些規定？(A)設置地點應防止污染水源(B)可設在食品作業場所(C)應保持整潔，不得有不良氣味(D)應於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。

60. 依食品業者良好衛生規範，用水應符合下列那些規定？(A)凡與食品直接接觸之用水應符合飲用水水質標準(B)應有足夠之水量及供水設施(C)地下水源應與化糞池至少保持十公尺之距離(D)飲用水與非飲用水

61. 依食品業者良好衛生規範，設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定？(A)食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫(B)設備與器具使用前應確認其清潔，使用後應清洗乾淨(C)設備與器具之清洗與消毒作業，應

62. 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱(B)每年應接受健康檢查乙次(C)有 B 型肝炎者不得從事與食品接觸之工作(D)凡與

63. 下列那些與重要危害分析管制點（HACCP）制度的落實有關？(A)良好衛生規範（GHP）(B)良好作業規範（GMP）(C)良好商店規範（GSP）(D)6 標準差（6σ）。

 2372   首頁 上一頁 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 下一頁 尾頁