4. 下列奶製品中，最容易變質的是(A)布丁(B)奶粉(C)煉乳(D)保久乳。
5. 布丁派應貯存在(A)7℃(B)10℃(C)12℃(D)15℃ 以下冷藏櫃內 。
6. 椰子粉應貯藏於(A)清潔、乾淨、高溫之處(B)清潔、低溫、陽光直射之處(C)清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之處(D)到處可以存放。
7. 抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在(A)0℃以下(B)4～10℃(C)20～30℃(D)40℃以上。
8. 下列何種乳製品可不需冷藏(A)乳酪(B)鮮奶(C)奶粉(D)布丁。
9. 葡萄乾貯存時，應(A)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處(B)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處(C)避免將盒子拆封，放置於 60℃乾燥之處(D)不必考慮貯存條件。
10. 冷凍食品應保存在攝氏(A)0℃以下(B)-10℃以下(C)-12℃以下(D)-18℃以下。
11. 快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝，以隔絕空氣及水氣，不開封在室溫下可貯放一年，但封口拆開，則須在(A)21～30 天(B)15～20 天(C)10～14 天(D)3～5 天 內用完 。
12. 新鮮酵母容易死亡，必須貯藏在冰箱(3～7℃)中，通常保存期限不宜超過(A)1～2 年(B)6～9 月(C)3～4 月(D)3～4星期。
13. 熱藏食品之保存溫度為(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)65℃ 以上。
14. 為防止麵包老化常在製作時加入(A)抗氧化劑(B)乳化劑(C)膨大劑(D)酸鹼中和劑。
15. 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)品質可用(B)必須有食品添加物許可證(C)價格便宜(D)進口者。
16. 儲存食品或原料的場所(A)可以與寵物共處一處(B)不可養豬狗等寵物(C)若空間太小可以考慮共用(D)不可養狗，但可養貓以便捉老鼠。
17. 能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具(A)低透光性低透氣性(B)高透光性高透氣性(C)低透光性高透氣性(D)高透光性低透氣性。
18. 食品放置大氣中，不會因下列何者因素而引起變質？(A)生物性(B)化學性(C)物理性(D)操作性。
19. 乳化劑可使產品(A)膨大(B)增加貯藏性(C)增加韌性(D)增加色澤。
20. 工作場所裝置紫外線燈(A)可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛(B)可防止微生物污染，不可直接照射人之 眼睛(C)不可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛(D)不可防止微生生物污染，不可直接照射
21. 冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下？(A)-4～-5℃(B)-6～-10℃(C)-11～-15℃(D)-20℃以下。
22. 製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在(A)-10～-20℃(B)-10～-1℃(C)0～5℃(D)5～15℃。
23. 片裝巧克力最佳貯存溫度為(A)35℃(B)20℃(C)0℃(D)-18℃。
24. 為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性，應將其儲存在(A)20～25℃(B)10～15℃(C)4～7℃(D)-15～-18℃。
25. 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以(A)-40℃(B)-30℃(C)-25℃(D)-20℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 。
26. 蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在(A)室溫(B)4～7℃(C)-18℃(D)-40℃ 櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃。
27. 高水活性的烘焙食品，為了使產品品嚐時，具有濕潤感及鮮美，應將其儲放在(A)高溫、高濕(B)高溫、低濕(C)低溫、高濕(D)低溫、低濕。
28. 倉庫貯藏物品，距離牆壁地面應在(A)3 公分以上(B)5 公分以上(C)30 公分以上(D)50 公分以上 ，以利空氣流通及物品之搬運 。