技檢烘焙食品

23. 企業採行抽檢的主要原因中，下列那些正確？(A)避免賠償(B)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步(C)全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益(D)產品無法進行全檢。

24. 下列那些敘述正確？(A)組織的品質水準必須予以持續的量測與監控(B)過程量測與監控的目的在於提早發現問題並避免不合格品的大量出現(C)一般而言製程檢查是比產品的檢查來的容易許多(D)過程有時被

25. 下列那些是計量值管製圖？(A)不良率管製圖(B)缺點數管製圖(C)平均數與全距管製圖(D)多變數管製圖。

26. 下列那些是計量值品質特性？(A)重量(B)良品數(C)溫度(D)缺點數。

27. 下列那些是用來評估製程能力的指標？(A)客戶(B)規格(C)良率(D)實用要求。

28. 關於拒收貨品的處理對策，下列那些正確？(A)篩選(B)折價(C)退貨(D)報廢。

29. 下列那些是品質管理的應用範圍？(A)企業策略(B)營運計劃(C)品質政策之擬定(D)品質改善之推行。

30. 下列那些是品質成本？(A)預防成本(B)行銷成本(C)鑑定成本(D)原料成本。

31. 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬？(A)預防成本(B)鑑定成本(C)內部失敗成本(D)外部失敗成本。

32. 精度或準度不足的量測儀器應避免使用，須經過下列那些作業後方得使用？(A)檢查(B)外校(C)稽核(D)內校。

33. 下列那些是建立標準檢驗程式的主要目的？(A)降低檢驗作業的錯誤機率(B)降低檢驗的誤差與變異(C)提升檢驗效率與避免爭議(D)在產品不良時採取矯正與預防對策。

34. 下列那些是製程能力分析常用的方法？(A)對製程直接測定，如溫度(B)間接測定，如 6 標準差（6σ）之概念 (C)製程變數與產品結果之相關分析(D)成本分析。

35. 下列那些敘述正確？(A)管製圖使用前應完成標準化作業(B)使用規格值製作管製圖(C)管製圖使用前應先決定管制項目(D)管制項目與使用之管製圖種類無關。

36. 對異常現象所採取的處置或改善措施，下列那些正確？(A)憑經驗法則去決定問題(B)使用柏拉圖把握問題點(C)根據主觀判斷問題原因(D)利用統計方法解析問題。

37. 有關特性要因圖的敘述，下列那些正確？(A)敘述原因與結果之間的關係(B)又稱為魚骨圖(C)原因可依製程別或4M（人、機械、材料、方法）分類(D)使用○△Ｘ等記號作為數據的紀錄。

38. 下列那些是品質管制的正確觀念？(A)提高品質必然增加成本(B)提供最適當品質給客戶或消費者(C)品質與價格無關，與價值有關(D)品質是品管部門之責任。

39. 下列那些是 QC 工程圖（製程管制方案）之內容？(A)管制項目(B)現場作業人數(C)標準工時(D)檢查頻率。

40. 下列那些為製程能力分析之用途？(A)提供資料給設計部門，以現有製程能力設計新產品(B)設定一適當之中心值，以獲得最經濟之生產(C)提供資料給行銷部門，以供通路策略使用(D)考核及篩選合格之作業

6. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶缺貨，廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可供利用，請問如何修訂此配方，使儘量符合原配方之品質(A)以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%

7. 中筋麵粉每包 310 元，請問每公斤多少元？(A)11(B)12(C)13(D)14 元。

8. 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元，請問每公斤多少元(A)48(B)58(C)106(D)126 元。

9. 海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時，其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時，所使用之攪拌鍋容積為 60 公升時，蛋之用量大約為多少公斤最適合(A)3.5(B)

10. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方做 20 個 8×1.5 英吋之圓型烤模，每個模子內裝麵糊 240 公克，則麵粉的用量應為(A)1,200(B)1,300(C)

2. 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在(A)糊粉層(B)胚芽(C)內胚乳(D)麩皮。

3. 椰子粉於良好貯存條件下即(A)溫度(10～15℃)相對濕度 60%以下(B)溫度(10～15℃)相對濕度 50%以下(C)溫度(27～32℃)相對濕度 60%(D)溫度(32～38℃)相對濕度

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