168 .馬丁尼（Martini）是一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)伏特加。 (A)O(B)X
169 .黑色俄羅斯（Black Russian）一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)蘭姆酒 (C)伏特加 (D)威士忌。 (A)O(B)X
170 .聖誕節飲用的蛋酒（Egg Nog）是一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加 (D)威士忌。 (A)O(B)X
171 .吉普生（Gibson）是一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加 (D)威士忌。 (A)O(B)X
172 .一般馬丁尼（Martini）是採用下列何者裝飾物？ (A)櫻桃 (B)紅心橄欖 (C)小洋蔥珠 (D)柳丁片。 (A)O(B)X
173 .下列哪一種雞尾酒是採用飄浮法？ (A)鹹狗 (B)琴奎寧 (C)馬丁尼 (D)天使之吻。 (A)O(B)X
174 .混合酒（Mixed Drink）也可稱為何種飲料？ (A)Soft Drink (B)Highball Drink (C)Cold Drink (D)Sweet Drink。 (A)O
175 .每一瓶酒的容量如以美國方式計算有多少盎司（Ounce）？ (A)22盎司 (B)22.3盎司 (C)25盎司 (D)25.6盎司。 (A)O(B)X
176 .調製一杯白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）雞尾酒其調配法是採用 (A)Building (B)Stirring (C)Shaking (D)Blending。 (A)O
177 .雞尾酒白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）調配好後它的裝飾品是 (A)柳丁皮 (B)檸檬皮 (C)豆蔻粉 (D)胡椒粉。 (A)O(B)X
15 . (A)O(B)X
16 .過期的鮮奶仍可繼續延用一、二日。 (A)O(B)X
17 .裝飾物的準備是愈多愈好，不管業績好壞。 (A)O(B)X
18 .吧檯用的砧板可與廚房一起共用。 (A)O(B)X
19 .常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。 (A)O(B)X
20 .Cocktails是一種含有酒精的雞尾酒總稱，也是代表一種雞尾酒的型態。 (A)O(B)X
21 .教父（God Father）及教母（God Mother）的基酒是以杏仁香甜酒去變化的。 (A)O(B)X
22 .標準酒精度，每達1個Proof換算酒精含量，必需除以2，例86Proof等於43％AlcoholVolume。 (A)O(B)X
23 .ml為milliliter的簡寫，cl為Centiliter的簡寫，10ml＝1cl。 (A)O(B)X
24 .調酒員在調雞尾酒過程中，不用量酒器來量酒，直接倒酒的方式稱之為Free Pour。 (A)O(B)X
25 .根據飲料調製方法的「Double」專有名詞解釋為：同一杯兩份量。 (A)O(B)X
26 .「Well Brands」又可稱為「House Brands」是調酒常用的基酒。 (A)O(B)X
27 .例如血腥瑪莉（Bloody Mary）的果汁配料等，可以預先調製好，要用時只要加入烈酒即可，其英文稱「Pre-Mix」。 (A)O(B)X
28 .把一條檸檬皮的油擠抹在杯口並放進杯內，這種動作英文稱為「Twist」。 (A)O(B)X
29 .Salty Rim翻譯為酒中加鹽。 (A)O(B)X