統測飲料與調酒 34 - 題庫堂

統測飲料與調酒

118 .清洗後不需要掛於吊杯架的是：　(A)白蘭地杯　(B)香檳杯　(C)雞尾酒杯　(D)高飛球杯。　 (A)O(B)X

119 .Corkscrew是指：　(A)開瓶器　(B)開罐器　(C)軟木塞開瓶器　(D)醒酒器。　 (A)O(B)X

120 .Tulip是指：　(A)雞尾酒杯　(B)啤酒杯　(C)香檳酒杯　(D)葡萄酒杯。　 (A)O(B)X

121 .打開後必需要冷藏的調味品是：　(A)苦精（Bitters）　(B)小洋蔥（Cocktail Onions）　(C)荳蔻粉（Nutmeg）　(D)芹菜鹽（Celery Salt）。　 (A

122 .無論使用哪一種調酒方式，每次都要用到的器具是？　(A)雪克杯（Skaker）　(B)量酒器（Jigger）　(C)調酒匙（Bar Spoon）　(D)刻度調酒杯（Mixing Glass）

123 .下列何種器皿，不可盛裝飲料供客人飲用？　(A)老式酒杯（Old Fashioned Glass）　(B)高飛球杯（High Ball Glass）　(C)平底杯（Tumbler Glass

124 .下列哪一項不可放入雪克杯（Shaker）內調製飲料？　(A)奎寧水（Tonic Water）　(B)鮮奶（Milk）　(C)蕃茄汁（Tomato Juice）　(D)苦精（Bitter）。

125 .一般營業時下列何種器皿較不常在大型酒會中使用？　(A)冰夾（Ice Tong）　(B)冰車（Ice Trolley）　(C)開瓶器（Opener）　(D)雪克杯（Shaker）。　 (A

126 .下列何者非酒會常用之基酒？　(A)琴酒（Gin）　(B)蘭姆酒（Rum）　(C)伏特加（Vodka）　(D)蘋果酒（Calvados）。　 (A)O(B)X

127 .下列何者較不適用在雞尾酒之裝飾品？　(A)櫻桃　(B)檸檬　(C)小黃瓜　(D)橄欖。　 (A)O(B)X

128 .雞尾酒裝飾品、杯飾以何種材料最適宜？　(A)蔬菜水果　(B)花、草　(C)藥草　(D)豆類穀物。　 (A)O(B)X

129 .酒吧檯內使用的砧板，以何種材質最符合衛生條件？　(A)木製品　(B)竹製品　(C)塑膠製品　(D)不銹鋼製品。　 (A)O(B)X

130 .客人點長島冰茶（Long Island Ice Tea）以下材料，何者不須準備？　(A)葡萄酒　(B)琴酒　(C)伏特加　(D)深色蘭姆酒。　　 (A)O(B)X

131 .為曼哈頓（Manhattan）雞尾酒之裝飾物，應準備何物？　(A)橄欖　(B)紅櫻桃　(C)小洋蔥　(D)荳蔻粉。　 (A)O(B)X

132 .調製血腥瑪琍（Bloody Mary）應準備之物，下述何者不當？　(A)麻油　(B)鹽／胡椒　(C)高飛球杯　(D)芹菜棒。　 (A)O(B)X

133 . 　 (A)O(B)X

134 . 　 (A)O(B)X

135 . 　 (A)O(B)X

136 .下列何者不是吧檯所使用的器皿？　(A)砧板　(B)水果刀　(C)果汁機　(D)龍蝦鉗。　 (A)O(B)X

137 .液體容量換算，下述何者不當？　(A)1 Jigger＝45cc　(B)1加侖（Gallon）＝4000cc　(C)1盎司（Oz）＝30cc　(D)1茶匙（tsp）＝15公撮（ML）。　

138 .1瓶750cc的琴酒，依樣本餐廳標準單位45cc計算，允許賣多少杯量？　(A)20杯　(B)18杯　(C)16杯　(D)14杯。　 (A)O(B)X

139 .日本人常飲用「Scotch Mizuwali」，其調製材料是　(A)威士忌＋水　(B)威士忌＋蘇打水　(C)白蘭地＋水　(D)蘭姆酒＋蘇打水。　 (A)O(B)X

140 .鹹狗（Salty dog）、血腥瑪莉（Bloody Mary）、瑪格麗特（Margarita），以下何者是此三道雞尾酒之相同用料？　(A)葡萄柚汁　(B)伏特加酒　(C)蕃茄汁　(D)鹽。

141 .有酒精飲料稱為Hard Drinks，下列哪一項是有酒精飲料？　(A)Virgin Mary　(B)Lemon Squash　(C)Bloody Mary　(D)Shirley Templ

142 .雞尾酒調製完成前，雞尾酒杯（Cocktail Glass）要冰涼，其英文稱為　(A)Chill a Glass　(B)Ice a Glass　(C)Frozen a Glass　(D)Co

1045 首頁上一頁 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 下一頁尾頁