48. 光面洋香瓜的選購條件(A)蒂頭鮮綠色(B)蒂頭產生裂痕(C)瓜體柔軟(D)表皮顏色鮮麗。
49. 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。
50. 判別海帶品質應以(A)體質厚實(B)邊緣泛黃(C)曬得乾透(D)呈現深黑綠色 為佳。
51. 挑選蝦米時應挑選(A)顏色為橘紅色(B)蝦身潮濕(C)不含碎屑與雜物(D)體型大而均勻。
52. 依照國家標準(CNS)，我國對生乳、鮮乳、乳粉實施分級制度，每一類均分成哪些級數？(A)特優(B)乙級(C)甲級(D)丙級。
2. 家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？(A)1～2 天(B)3～4 天(C)10 天(D)1～2 星期。
3. 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前(A)不必清洗(B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好(C)用鹽稍醃過(D)先煮半熟 再放入冷凍。
4. 生鮮肉末(碎肉)在冷藏層的保鮮時間為(A)無限期(B)一星期(C)二～三天(D)一～二天。
5. 儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉(A)失去風味(B)表皮迅速變黑(C)果肉變軟(D)果肉褐化。
6. (本題刪題)整隻家禽在冷凍層的保鮮時間為(A)無限期(B)一年(C)六個月(D)六星期。
7. 一般來講冷藏庫的溫度大約是(A)-18℃(B)0℃(C)5℃(D)12℃。
8. 依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久？(A)高酸性(B)高鹽度(C)低水量(D)低鹽度。
9. 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的(A)20%(B)30%(C)60%(D)80%。
10. 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉，其保存期限最長為(A)2～4 天(B)15 天(C)1 個月(D)3～6 個月。
11. 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的二次污染？(A)各類食品分類貯藏(B)遠離熱源(C)經常除霜(D)減少開冷藏(凍)庫門的次數。
12. 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內。
13. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％。
14. 下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？(A)魚肉蔬果盡量放在一起保存(B)冷藏庫定期清洗保養(C)盡量減少食物存取次數(D)食材包裝良好預防血水外滲。
15. 買冷藏豬肉的最好方法是(A)觸摸豬肉感覺冰涼即好(B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者(C)包裝良好，不必有"優良肉品 CAS"之標誌(D)肉色鮮紅者。
16. 食用油應放在(A)陰涼乾燥處(B)日光可直射到的地方(C)爐灶旁(D)隨便擺放，以便隨時取用。
17. 炸過食物的油可(A)放回原來的油桶中與新油摻和，以後再用(B)另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物(C)倒起，要炸東西時再繼續使用，可炸好幾次(D)隨個人喜好。
18. 貯存香辛料之溫度通常是在(A)0℃以下(B)4～10℃(C)40～50℃(D)70℃以上。
19. 食物的熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏幾度以上？(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
20. 保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是(A)用鹽醃(B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水(C)放入冷凍庫(D)通風的室溫。
21. 蛋類的貯藏應先(A)洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏(B)鈍端向上冷凍(C)尖端向上冷藏(D)尖端向上冷凍 為宜。