43. 食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？(A)肉(B)魚(C)蔬菜、水果(D)蛋。
11. 枸櫞類水果含有(A)酸(B)萜類（TERPENE） (C)鹽(D)柿 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體。
12. 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？(A)鋁(B)鐵(C)鉛(D)鉻。
13. 下列何種材質器皿不可用於微波爐？(A)PP(聚丙烯)(B)不銹鋼(C)瓷盤(D)PE(聚乙烯)。
14. 下列何者為食品用紙？(A)道林紙(B)聖經紙(C)原生紙(D)再生紙。
44. 我們的身體要保持良好的健康情況，所需要的營養素共約(A)四種(B)十種(C)十四種(D)四十種。
15. 剁排骨時應用(A)剁刀(B)刀片(C)尖刀(D)任何種刀都可。
45. 我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素(D)醣類 最好的來源。
46. 大豆油是提供我們(A)胺基酸(B)飽和脂肪酸(C)必需脂肪酸(D)檸檬酸 最好的來源。
47. 若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為(A)250 公克(B)300 公克(C)350 公克(D)400 公克。
48. 為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？(A)400微克(B)400毫克(C)400公克(D)600公克。
49. 米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？(A)玉米(B)小麥(C)綠豆(D)芝麻。
50. 缺乏哪二種礦物質會導致貧血？(A)鐵、鋅(B)鋅、銅(C)鐵、銅(D)錳、鋁。
51. 下列何種礦物質不為人體所需？(A)鋅(B)銅(C)錳(D)汞。
16. 水龍頭和水槽的高度(A)水龍頭高(B)水槽高(C)一樣高(D)沒規定都可以。
52. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為(A)五穀類(B)油脂類(C)肉、魚、蛋、豆、奶類(D)水果類。
17. 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？(A)瓦斯(B)蒸氣(C)水力(D)電磁波。
18. 油煙罩的長度要比爐台檯面長(A)0～5 公分(B)10～15 公分(C)20～25 公分(D)30～40 公分 為宜。
53. 下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？(A)米(B)麥(C)玉米(D)甘藷。
54. 下列水果何者為酸性食物？(A)葡萄柚(B)奇異果(C)金桔(D)李子。
55. 肉類不含下列何者？(A)蛋白質(B)脂肪(C)水份(D)維生素 C。
56. 蛋白質需要量佔總熱量需要量的(A)58％(B)12％(C)25％(D)24％。
57. 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)果糖(D)乳糖。
58. 體內再吸收水份的部位是下列何者？(A)小腸(B)骨(C)直腸(D)大腸。
59. 下列哪一項食物是中性食物？(A)肉類(B)水果(C)糖(D)奶類。