2. 下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？(A)花生油(B)麻油(C)玉米油(D)椰子油。
3. 小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為(A)1200(B)1240(C)1270(D)1290 大卡。
4. 水果中的(A)芒果(B)酪梨(C)葡萄(D)龍眼 為脂肪的豐富來源。
5. 何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關？(A)鈉(B)鉀(C)氟(D)鈣。
6. 與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為(A)鈉(B)磷(C)銅(D)鐵。
7. 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為(A)銅(B)氟(C)碘(D)錳。
8. 可以促進鐵吸收之因子為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 D(D)草酸。
9. 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
10. 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？(A)生物素(B)葉酸(C)菸鹼酸(D)維生素 D。
11. 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 C。
12. 根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 B (D)維生素 C。
13. 下列那些食物含較多量的維生素 B ？(A)綠葉蔬菜(B)小麥胚芽(C)豆類製品(D)蛋及肉類。
14. 何種食物含較豐富的維生素 E？(A)蛋黃(B)肝臟(C)胚芽(D)肉類。
15. 下列何種早餐組合較為營養(A)豆漿、燒餅、油條(B)可樂、薯餅(C)泡沫紅茶、蔥油餅(D)牛奶、三明治。
16. 廚師患有皮下或牙齦出血時，可能因欠缺(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 D 所致。
17. 與吾人體內膠原之形成有關之維生素是(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 D。
18. 下列簡餐何者營養較為均衡？(A)速食麵(B)可樂、漢堡(C)牛肉蒸餃、普洱茶(D)什錦炒飯、青菜豆腐湯。
19. 能促進人體細胞間質形成之維生素為(A)維生素 B (B)維生素 C(C)維生素 D(D)維生素 E。
20. 可以促進傷口出血停止之維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
21. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
22. 維生素 B 含在哪一類食物中？(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)肉、魚、奶、蛋類。
23. 同時是維生素 A、B 、B 的好來源是(A)蛋(B)香蕉(C)柳丁(D)麵條。
24. 食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
25. 下列何種水果含有較多的維生素 A？(A)水梨(B)香瓜(C)蕃茄(D)芒果。
26. 對傷口癒合有促進作用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 E。