60. 下列哪一項食物是鹼性食物？(A)肉類(B)蜂蜜(C)糖(D)奶類。
61. 哪一種食物的鈣質吸收率最高？(A)牛肉(B)豆乾(C)牛奶(D)菠菜。
62. 肝糖可以儲存在(A)肌肉(B)小腸(C)血液(D)腎臟。
19. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布？(A)5432167(B)7654321(C)3246715(
20. 火災現場離地面距離越高其溫度(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
21. 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火器(B)滅火砂(C)自動滅火系統(D)水柱。
22. 排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
23. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
24. 乾貨庫房的相對溼度應維持在(A)80%以上(B)60~80%(C)40~60%(D)20~40%。
25. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)90%(C)80%(D)60% 以下。
26. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm。
63. 正常人每日需要水份(A)1000 毫升以下(B)1000～2000 毫升(C)2000 毫升～3000 毫升(D)5000 毫升以上。
64. 食鹽每日攝取量為多少較佳？(A)無限制(B)15 公克以上(C)8～10 公克(D)5 公克以下。
27. 火災時會造成休克的元兇是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)臭氧(D)氫氣。
28. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)5 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)20 公尺 之距離。
29. 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？(A)降溫(B)降壓(C)隔熱(D)補足空氣。
30. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
31. 烹調區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
32. 洗滌區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
65. 患有骨質疏鬆症者應多攝取下列何種食物？(A)香蕉(B)小魚乾(C)香菇(D)蘿蔔乾。
66. 下列何者食物膽固醇含量較少？(A)蛋黃(B)烏魚子(C)海蜇皮(D)豬腦。
33. 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？(A)汙染區→清潔區→準清潔區(B)汙染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→汙染區(D)清潔區→準清潔區→汙染區。
67. 蛋白質生物價值最高的食物是(A)黃豆(B)玉米(C)蛋(D)魚。
68. 一杯(200cc)含 3.5％酒精的啤酒可以提供(A)28(B)49(C)63(D)140 卡的熱量。
69. 一份肉類含 7 公克蛋白質、5 公克脂質，可提供多少卡的熱量？(A)48 卡(B)73 卡(C)83 卡(D)108 卡。