45. 下列哪幾項餐具消毒使用的條件(A)110℃乾熱 15 分鐘(B)110℃乾熱 30 分鐘(C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(D)100℃熱水沸煮 1 分鐘。
84. 下列何者含量多時，會使肉的嫩度增加，並且烹調時更容易熟？(A)肌纖維(B)脂肪組織(C)結締組織(D)骨骼。
85. 近十幾年來台灣地區十大死因中，多屬慢性疾病、代謝性疾病和腫瘤，這些疾病的發生和下列何項關聯較小？(A)工業污染(B)空氣污染(C)飲用水(D)食物的攝取。
86. 小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡？(A)360 大卡(B)100 大卡(C)240 大卡(D)720 大卡。
87. 阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物？(A)牛奶(B)小麥胚芽(C)綠色蔬菜(D)水果。
88. 小黃有心肌炎，他可能缺乏(A)銅(B)鋅(C)硒(D)錳。
89. 琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象，你認為最有可能的原因是？(A)體內鈉質太多(B)體內鈉質太少(C)體內鈣質太多(D)體內鈣質太少。複選題：
46. 下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點(A)可清洗污穢及殺菌(B)餐具不需整齊排列(C)節省水量(D)清洗速度快。
47. 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質(A)陶瓷(B)鋁製(C)耐酸鹼性塑膠(D)玻璃。
2. 水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的(A)鐵(B)銅(C)鎂(D)鋅 發生化學變化。
48. 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)容易清洗(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)使用年限長。
90. 吾人必須攝取油脂的理由在(A)其為熱量的精華(B)其可增加食物的美味和飽食感(C)其可提供必需脂肪酸(D)其可幫助脂溶性維生素的吸收。
91. 下列何者不是蛋白質的主要功能？(A)構成身體組織(B)運送脂溶性維生素(C)保護內臟器官(D)調節生理機能。
3. 蛋黃中含有何種物質，具有乳化油脂之作用？(A)維生素 B1(B)鐵質(C)卵磷脂(D)脂肪酸。
4. 下列各糖以何者的甜度為最高？(A)葡萄糖(B)乳糖(C)蔗糖(D)果糖。
5. 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是(A)鹽(B)澱粉(C)醋(D)味精。
6. 下列何者不是製造豆腐的凝固劑？(A)氯化鎂(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)氯化鉀。
7. 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來？(A)牛奶中(B)植物油氫化(C)鯨魚油(D)牛脂中。
8. 全脂奶粉的油脂之含量在(A)14%以上(B)20%以上(C)26%以上(D)30%以上。
9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)油中含有許多雜質(C)使用舊油(D)有回鍋搶酥。
92. 下列何者營養素有供給熱量的功能？(A)醣類(B)蛋白質(C)脂肪(D)礦物質。
93. 攝取醣類的營養素，我們並不會想要由下列何者獲得？(A)糯米(B)雞肉(C)綠豆(D)雞蛋。
10. 淡味醬油即薄鹽醬油，其含鹽量約為(A)一般醬油的一半(B)約 2%(C)約 15%(D)不含鈉鹽。
11. 釀造醬油的主要原料是(A)鹽及色素(B)黃豆與小麥(C)黃豆及鹽(D)米及鹽。
94. 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A)促進食慾(B)保護內臟器官(C)運送脂溶性維生素(D)提供美味。