70. 下列食物中何者含脂肪量較少(A)花生(B)培根(C)香腸(D)洋火腿。
71. 水產品中含肝醣較多的為(A)魚(B)蝦(C)墨魚(D)牡蠣。
72. 健康的飲食應以下列何者為基礎？(A)蔬菜水果類(B)奶類(C)蛋、豆、魚、肉類(D)五穀根莖類。
73. 下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能？(A)維生素和礦物質(B)醣類和脂肪(C)蛋白質和水(D)脂肪和維生素。
34. 廚房與廁所應(A)距離 5 公尺(B)距離 10 公尺(C)距離 15 公尺(D)完全隔離。
35. 廚房的溫度宜控制在(A)5℃~10℃(B)10℃~15℃(C)15℃~20℃(D)20℃~25℃。
36. 一般舉抬的重物不可超過本身體重的(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
37. 舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？(A)玻璃瓷器(B)不鏽鋼(C)塑膠(D)竹製品。
38. 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的(A)最上層(B)上層(C)中層(D)底層。
74. 當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生(A)注意力不易集中(B)對傳染病抵抗力差(C)肥胖(D)消瘦。
75. 下列早餐的搭配，何者最經濟，且又能提高蛋白質的利用價值？(A)鮮奶＋蛋餅(B)豆漿＋全麥饅頭(C)稀飯＋花生、醬瓜(D)漢堡＋可樂。
76. 有關醣類的功能，下列何者為非？(A)供給熱量(B)增加蛋白質的消耗(C)構成身體組織(D)促進脂肪代謝。
77. 富含維生素 B 群和醣類的食物為(A)蘋果(B)香蕉(C)肝臟(D)糙米。
78. 新生兒缺乏維生素 E，血球易破裂而貧血，此稱為(A)溶血性貧血(B)惡性貧血(C)營養性貧血(D)巨球性貧血。
39. 為方便清理，廚房工作檯最適合選用(A)SUS201 不銹鋼材料(B)SUS202 不銹鋼材料(C)SUS304 不銹鋼材料(D)鋁質材料。
79. 缺乏時，易造成皮下出血的維生素是(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 E。
40. 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成份從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成份將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是(A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放(B)固體、
80. 有關鈣的功能，下列何者為非？(A)使血液呈鹼性，預防酸中毒(B)預防抽筋(C)具有造血功能(D)維持心搏正常。
81. 近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除？(A)鉀(B)氯(C)鎂(D)鐵。
41. 下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用(A)骨刀(B)雕刻刀(C)片刀(D)斬刀。
82. 懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的(A)呆小症(B)佝僂症(C)甲狀腺腫大(D)侏儒症。
83. 一個正常人當其體內水分攝取不足時，腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡？(A)排出較多的尿液(B)排出較少而濃度較高的尿液(C)毛孔關閉(D)由皮膚排汗。
42. 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留(B)好用方便(C)消滅微生物(D)具滲透性。
43. 下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟，(A)清洗及沖洗(B)乾燥(C)預洗(D)保存。
44. 下列哪幾項是餐具預洗的目的(A)節省清潔劑(B)節省時間(C)節省水量(D)節省空間。