22. 將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮，主要因為蛋之氣室位於蛋之(A)鈍端(B)尖端(C)兩端(D)四周。
23. 蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確？(A)比重增加(B)氣室縮小(C)蛋黃圓且濃厚(D)蛋白黏度降低。
24. 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內，置高溫處(B)通風處，不要密閉(C)密閉乾燥而陰涼處(D)有陽光之處。
25. 開罐後的鮮奶應(A)儘快喝完(B)冷藏多久沒關係(C)冷凍較安全(D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日。
26. 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？(A)零度以下(B)零下五度以下(C)零下十度以下(D)零下十八度以下。
27. 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該(A)先放於凍藏層(B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫(D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
28. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？(A)脂肪的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)維生素的分解。
29. 下列哪種糖的吸濕力最差？(A)果糖(B)蜂蜜(C)玉米糖漿(D)葡萄糖。複選題：
30. 食物置於冰箱，下列哪些正確？(A)至少每星期清理一次(B)熱食若和其他食物中間留有空間，則可馬上放入冰箱(C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下(D)食物要分類冷藏或冷凍。
31. 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生？(A)防止破碎(B)保持溫度(C)防止乾燥(D)防止香味散失。
32. 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間？(A)大部分新鮮的水果(B)新鮮蔬菜(C)白馬鈴薯(D)香蕉。
33. 下列哪些為貯存馬鈴薯的方式？(A)冷藏(B)離地貯存(C)密封(D)交互堆放。
34. 不除去水果的紙包裝是為了？(A)防止香味流失(B)防止腐壞(C)防止水分子蒸散(D)清潔。
35. 下列何者為冷凍食品的優點？(A)清潔衛生(B)減少廚房廢棄物(C)抑制微生物生長(D)保存食品原有風味。
36. 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？(A)物品至少離地面約 25 公分，離牆壁約 5 公分 。(B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上(C)較重的物品須放至於貨價的底部(D)出清存貨以「後近先出
37. 有關蛋的保存何者錯誤？(A)勿與味道較重之物品放置在一起(B)雞蛋尖端朝上(C)蛋盡量放置在高溫處(D)水洗再冷藏。
38. 關於食物儲存下列敘述何者正確？(A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%(B)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％(C)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下(D)食品之熱藏，溫度應保持
39. 有關食材的保存何者錯誤？(A)馬鈴薯最適合的儲存溫度為１０～１５度(B)香蕉買回來最適合放置於冰箱(C)畜產品之儲藏溫度為３～５度最合適(D)醬油放置室溫可達 3 年。
40. 有關大蒜的儲存下列者正確？(A)去除底部可預防發芽(B)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室(C)大蒜在夏天容易發芽(D)冷藏保存較久。
41. 冷藏食品儲存應注意下列哪些？(A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(C)建立冷藏設備維修計畫(D)出清存貨以「先進先出」為原則。
2. 做松鼠黃魚時，刀紋要切在(A)魚的表面(B)魚肉內面(C)魚的腹部(D)任何部位都可以。
3. 砂鍋魚頭最好用(A)黃魚頭(B)虱目魚頭(C)大頭鰱魚頭(D)赤 魚頭。
4. 醃製香酥鴨需用(A)花椒與鹽(B)硝與鹽(C)八角與嫩精(D)醬油與硝。
5. 熬湯時的火候是(A)先旺火後文火(B)先文火後旺火(C)都用旺火(D)隨意。
6. 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。