25. 李同學以高溫灰化爐測定100 %柳橙汁、新鮮玉米粒、麵粉、奶粉和糖果的灰分含量， 有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？ ①五種樣品中，以奶粉的建議取樣量最少 ②柳橙果汁需先以水浴蒸發乾燥後，
24. 林同學欲測定市售罐裝奶水的水分含量，從營養標示得知「每一份量 9 公克，每份含 脂肪 0.72 公克、碳水化合物 0.81 公克、糖 0.45 公克」，有關實驗原理與操作，下列敘 述何者正確？
21. 有關pH計電極之清洗和保養方式，下列敘述何者正確？ (A) 參考電極通道被懸浮物堵住時，可用硝酸煮沸以去除懸浮物 (B) 玻璃電極被有機物污染時，應以蒸餾水潤洗乾淨 (C) 長期不使用電極時，
23. 下列哪些食品分析方法屬於重量分析法？①魚肉的水分含量－常壓乾燥法②鳳梨罐頭的糖含量－糖度計法③花生的粗脂肪含量－索氏萃取法④油麵的過氧化氫含量－碘化鉀法 (A) ①② (B) ①③ (C) ②
22. 有關試樣灰化之操作，下列敘述何者正確？①坩堝應先洗淨，於鹽酸中煮沸後，再以水洗淨，烘乾備用②試樣灰化完畢後，應立即稱重③坩堝冷卻時，需置於底部含有藍色的氯化亞鈷之乾燥皿中④坩堝反覆加熱、冷卻、
15. 有關食品水活性的性質，下列敘述何者不正確？ (A) 水活性小於 1 (B) 水活性大於大氣相對濕度時，會產生脫水現象 (C) 水分含量相同時，再吸收過程的水活性小於去吸附過程 (D) 水活性0
14. 有關感官品評的測試，下列敘述何者正確？①酸甜苦鹹鮮為基本味覺②三角試驗需要準備3種不同樣品③消費型品評員可進行差異性試驗 (A) ①、②正確，③不正確 (B) ②正確，①、③不正確 (C) ②
13. 有關儀器分析的原理及應用，下列敘述何者正確？ (A) pH計可測定溶液中氫離子濃度 (B) 氣相層析儀可搭配折射率檢測器 (C) 光譜分析可由透光度取倒數求得吸光度 (D) 高效能液相層析儀可
10. 有關維生素與礦物質的生理活性，下列敘述何者正確？ (A) 維生素A與B6只存在於動物性食品 (B) 硒是水溶性維生素中唯一含有的微量元素 (C) 鋅是人體許多酵素的輔因子，也是胰島素的構成元素
11. 有關食品成分變化對品質的影響，下列敘述何者正確？ (A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵 (B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip) (C) 魚體內的三甲胺經細菌氧
9. 蔡同學配製乙二胺四醋酸( ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA )標準溶液進行水質硬 度檢測，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？ (A) 應選擇EDT
8. 楊同學以靛酚滴定法分析果汁的維生素 C 含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者 不正確？ (A) 2,6- 二氯靛酚具有指示劑作用 (B) 以偏磷酸-醋酸溶液配製維生素C標準溶液 (C) 需標定
6. 陳同學以濾紙層析法分析糖果的色素，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？ (A) 應使用噴瓶將展開溶媒均勻噴灑於濾紙上 (B) 糖果樣品展開後出現兩個層析點，應分別計算其Rf值 (C) 為使展開
3. 有關滅火器的種類與使用，下列敘述何者不正確？ (A) 泡沫滅火器不適用於電器類火災 (B) 使用前，需確認壓力錶指針位於紅色範圍內 (C) 乾粉滅火器的使用口訣為「拉→瞄→壓→掃」 (D) 使用