統測11食品群(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

50. 林同學稱取40公克氫氧化鈉(NaOH，純度90%)，以蒸餾水配製成氫氧化鈉溶液250毫升 (密度1.2公克\/毫升)，有關此溶液的敘述，下列何者正確？ (原子量( g\/mol)：Na=

49. 有關大豆粗油的精製(純化)流程，首先經脫膠，最終為冬化，其餘步驟順序何者正確？ ①脫色②脫臭③脫酸 (A) ①→②→③ (B) ①→③→② (C) ③→①→② (D) ③→②→①

48. 有關食品在加工及儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？ (A) 更性水果如葡萄與櫻桃在採收後呼吸作用會加速 (B) 超市的蔬果小包裝可應用控氣(CA)儲藏以達保藏目的 (C) 澱粉經加熱與冷藏後，

47. 有關維生素與礦物質的性質，下列敘述何者正確？ (A) 核黃素是最安定的水溶性維生素 (B) 泛酸是合成乙醯輔酶A的重要成分 (C) 鈣與鉀是人體含量最多的兩種礦物質 (D) 鋅是麩胱甘肽過氧化

46. 吳同學測定甲乙兩家炸雞店油炸油的酸價，以0.10N氫氧化鉀溶液(F =1.020 )進行滴定， 實驗數據如表 ( 五 ) ，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？( 原子量 ( g \/ m

45. 李同學以梭摩基法測定果汁中還原醣含量，需用到的試劑如表 ( 四 ) 所示，有關實驗原理 與操作，下列敘述何者正確？(A) 果汁需與①和②混合後，再進行加熱反應 (B) 添加②之目的，是與①中的

43. 有關油脂品質檢測的數值與其油脂特性，下列何者呈正比關係？①酸價與油脂鮮度②乙醯價與油脂羥基數③碘價與油脂不飽和度④皂化價與油脂脂肪酸分子量 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③

44. 王同學標定0.1N硫代硫酸鈉標準溶液過程如下：①將碘酸鉀、碘化鉀及稀硫酸加入三角 瓶→②以0.1 N硫代硫酸鈉標準溶液滴定→③三角瓶中加入澱粉指示劑→④再以0.1 N硫代 硫酸鈉標準溶液滴定至

42. 有關油脂的結構及理化特性，下列敘述何者正確？ (A) 蠟質為單純脂質 (B) 卵磷脂不含有甘油 (C) 同一脂質溫度越高黏度愈大 (D) 未氫化大豆油在室溫時具有同質多晶現象

41. 王同學做了一系列試驗，結果如表(三)，此樣品最可能含有下列何種成分？(A) 果糖 (B) 纖維素 (C) 酪胺酸 (D) 蛋白質

40. 有關纈胺酸、異白胺酸、離胺酸、麩胺酸、酪胺酸及組胺酸的結構與特性，下列敘述 何者正確？ (A) 1個胺基酸不具旋光性 (B) 2個芳香族胺基酸 (C) 3個胺基酸羧基數目多於胺基 (D) 4個

39. 沈同學以草酸鈉(Na 2C2O4 )標定過錳酸鉀，有關草酸鈉在此氧化還原反應當作還原劑的特性，下列敘述何者正確？(原子量( g\/mol)：Na=23.0，C=12.0，O=16.0) (A

36. 林同學稱取6.8公克硫酸鈣(CaSO4 )，以蒸餾水配製成250毫升溶液，此硫酸鈣的莫耳數 為多少？(原子量( g \/mol)：Ca=40.0，S=32.0，O=16.0) (A) 0.0

38. 王同學以重量分析的沉澱法分析樣品的鐵含量，下列敘述何者正確？①可以NH3當作沉澱劑②沉澱物的化學式為Fe2O3③稱重的沉澱物化學式為Fe (OH) 3④沉澱物乾燥後具已知組成成分 (A) ①②

35. 陳同學配製1.2M硫酸銅(CuSO4 )溶液0.50公升，需稱取硫酸銅晶體(CuSO4•5H2O)多 少公克？(原子量( g \/mol)：Cu=64.0，S=32.0，O=16.0，H=1

37. 有關緩衝溶液的特性，下列敘述何者不正確？ (A) 共軛酸鹼的濃度比值為1時，緩衝能力最大 (B) CH3COOH及CH3COONa可搭配形成緩衝溶液 (C) 溶液的pH值不會因外加少量強酸而產

33. 有關試料處理及稱量方式，下列敘述何者正確？ (A) 稱量瓶可以直接用手拿取 (B) 分離干擾物為試料取樣的第一步驟 (C) 採樣為求代表性，液體樣品常以四分法進行採樣 (D) 電子天平的讀值為

34. 陳同學測定蜜餞之糖含量三重複，下列哪一種計算值可用來表達準確度？ (A) 平均值 (B) 標準(偏)差 (C) 相對誤差 (D) 相對誤差平均偏差

32. 食品公司品管員檢驗食品之成分 ( 每包 300 公克 ) 及製作營養標示，部份結果如表 ( 二 ) ， 下列敘述何者正確？(A) W為4 (B) X為1476.0 (C) Y為10.0 (D

31. 有關食品添加物的性質，下列敘述何者不正確？ (A) 亞硫酸鈉可作漂白劑使用 (B) 海藻酸鈉可增加黏稠感及黏性，屬於結著劑 (C) 苯甲酸與己二烯酸及其鹽類為常使用的有機酸型防腐劑 (D) 親

30. 有關化學物質與可能造成的症狀及現象之配對，下列敘述何者正確？①鎘－水俁病 ②銅－綠牡蠣 ③乙醇－失明 ④多氯聯苯－油症 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④

27. 有關食品成分的色香味，下列敘述何者正確？ (A) 可樂中的磷酸是有機酸 (B) 牛乳加熱過度會產生硫化氫而造成加熱臭 (C) 咖啡的香氣成分主要來自酵素性褐變的產物 (D) 牛肉剛分切時，肌紅

29. 有關食品添加物與其安全性，下列敘述何者正確？ (A) 急性毒性試驗得到的半致死劑量(LD50 )越高表示毒性越強 (B) 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，食品添加物採正面表列 (C) 慢

28. 有關馬鈴薯的褐變反應，下列敘述何者正確？①屬於非酵素性褐變，需要氧氣的存在②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變④經酪胺酸酶或多酚氧化酶作用，最終產生

26. 謝同學使用萘乙二胺鹽酸鹽呈色法測定火腿中的亞硝酸根 ( NO2 − ) 殘留量，相關數據紀錄 如表(一)所示，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？ (A) 萘乙二胺鹽酸鹽與 NO2 − 反應

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