1. 有關常壓乾燥法、蒸餾法與紅外線水分測定法測定同一食品之水分含量,下列敘述何者錯誤?(A) 蒸餾法利用冷凝方式收集水分(B) 皆利用加熱使水轉變成水蒸氣(C) 常壓乾燥法完成測量所需時間最久(D)
10. 使用康威氏微量擴散法測定魚肉的揮發性鹽基態氮含量,使用裝置側面與正面結構如圖(二)所示,下列敘述何者錯誤? (A) 稱取碎魚肉與三氯醋酸溶液放入 X 處(B) Z 處之接觸面應塗上凡士林以維持
11. 有關脂質物理性質的測定,下列敘述何者正確?(A) 比重是指特定溫度下,測量脂質的質量與同體積蒸餾水質量的比值(B) 常溫為固態的豬脂,因含有較高比例的飽和脂肪酸,故比重會大於 1(C) 測量熔
13. 取 50.0 毫升水樣品進行水質總硬度測定,以 0.0100 M 乙二胺四乙酸 ( ethylene diaminetetraacetic acid,EDTA ) 標準溶液滴定,滴定值為 12
12. 使用碘滴定法測定樣品之維生素 C 含量,下列敘述何者正確?(A) 配製標準碘溶液需加入過量的碘酸鉀(B) 維生素 C 可以將碘分子還原成碘離子(C) 以硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定(D) 以碘與
14. 檢測市售食品是否含有硼砂、過氧化氫、亞硝酸鹽與亞硫酸鹽,下列敘述何者正確?①過氧化氫與亞硫酸鹽皆屬於合法食品添加物之漂白劑②驗出食品含有硼砂或過氧化氫,不須定量分析即可以查禁③硼砂與過氧化氫不
15. 有關實驗室廢液的處理,下列敘述何者正確?(A) 腐蝕性廢液儲存容器的擺放高度應低於 1.5 公尺(B) 20 公升的玻璃容器最適合貯存化學廢液(C) 無法明確分類之有機廢液,得歸類為不含鹵素有
16. 學生上實驗課時,使用具有致癌性的氧化性化學溶劑,也是第 4 級急毒性物質,該化學溶劑需標示圖(三)中哪些危害標示(圖式外框皆為紅色)? (A) ①③④(B) ①④⑥(C) ②③⑤(D) ②⑤⑥
18. 以索氏萃取法測定黃豆粉之粗脂肪含量,平底燒瓶的恆重為 103.03 公克,稱取 10.3 公克黃豆粉,經過 16 小時萃取,測得含脂肪平底燒瓶的恆重為 105.09 公克,黃豆粉之粗脂肪含量為
20. 以 pH 計測定 25℃檸檬汁酸鹼度的操作步驟,下列敘述何者正確?(A) 校正電極時,依序使用 pH7.0和 pH4.0 緩衝液(B) 溫度不會影響 pH 值,冷藏於冰箱的電極校正緩衝液無需回
21. 以分光光度計法測定樣品中成分 A,先以五個不同濃度之標準溶液進行呈色反應,測定其吸光值,繪製成檢量線如圖 ( 四 )。樣品稀釋 10 倍後,以同樣方法進行呈色反應,測得其吸光值為 0.30,樣