2. 有關胺基酸與蛋白質的性質，下列敘述何者正確？(A) 豆類的限制胺基酸多為甲硫胺酸(B) 膠原蛋白的必需胺基酸量不足但質方面完全，是半完全蛋白質(C) 以凝乳酶製作乾酪是利用牛乳的乳清蛋白之凝固性
3. 有關食品中水分及水活性的性質，下列敘述何者正確？(A) 微生物生長造成食品腐敗，與水分含量有直接相關，與水活性無直接相關(B) 米的水活性在0.60～0.64可長久儲存(C) 酵母菌生長所需最低
4. 有關食品等溫吸濕曲線的特性，下列敘述何者正確？(A) 以平衡時的含水量為橫軸，水活性為縱軸所繪製的曲線(B) 曲線C區(部分)表示食品毛細現象所保持的多層水，稱為自由水(C) 曲線A區(部分)表
5. 有關勞動法令規章，下列何者正確？(A)「一例一休」的「例」是指例假日可以加班(B) 勞動三權包括團結權、團體協商權及組織工會權(C) 勞動三法包括工會法、勞資爭議處理法及職工安全衛生法(D) 勞
7. 有關乾式灰化法測定灰分的操作，下列敘述何者正確？(A) 坩堝經10%～15%鹽酸溶液浸煮、洗淨與105℃烘乾後，即可稱取樣品進行灰化(B) 液態樣品放入坩堝後，應加蓋再置於灰化爐( 600℃)灰
9. 有關酸鹼溶液的安全操作及危機處理，下列敘述何者錯誤？(A) 稀釋強酸時，應將強酸徐徐加入蒸餾水中，以免發生危險(B) 若誤食強酸或強鹼，應立刻催吐，避免腸胃繼續被灼傷(C) 若酸鹼液噴濺到眼睛，
10. 有關粗脂肪定量的索氏萃取裝置與實驗步驟，下列敘述何者正確？(A) 裝置由上至下為冷凝管、萃取管(含虹吸管)、平底燒瓶(接受器)及恆溫水浴加熱器(B) 萃取時，樣品置於平底燒瓶(C) 乙醚循環路
11. 某生利用康威氏皿法測定 X 與 Y 兩種食品之水活性，結果如圖 ( 一 ) 所示，下列敘述何者正確？①X食品之水活性較Y食品為高②Y食品之水活性約為0.82，符合中濕性食品範圍③X食品之水活性
13. 有關液態樣品減壓過濾的原理與操作，下列敘述何者正確？①使用布氏漏斗進行過濾②過濾完成後，應立刻關閉水龍頭③過濾前須先以少量樣品潤濕濾紙④主要以重力原理進行過濾(A) ①③ (B) ①④ (C)
14. 有關胺基酸與蛋白質的結構，下列敘述何者正確？(A) 由兩個半胱胺酸還原成胱胺酸所形成的雙硫鍵可穩定蛋白質的三級結構(B) 蛋白質的多肽鏈(次單元)間主要以共價鍵(如雙硫鍵)方式結合而形成穩定的
15. 過錳酸鉀 ( KMnO4 ) 為氧化還原反應常用的試劑，有關其在酸性溶液的變化，下列敘述何者正確？(原子量( g/mol)：K=39.0，Mn=55.0，O=16.0 )①反應方程式為 ②氧化
17. 有關碳水化合物的性質，下列敘述何者正確？(A) 自然界存在的單醣多屬於L-型(B) 乳糖與轉化糖都能與斐林試劑反應產生紅棕色沉澱(C) 澱粉失去雙折射性(複屈折性)的溫度稱為回凝溫度(D) 纖