1. 某生以分液漏斗萃取化合物，打開上端磨砂玻璃塞後，如何取出分成兩層的液體？(A) 由上端傾倒上層液後，再倒出下層液(B) 由上端傾倒上層液後，再打開活栓放出下層液(C) 打開活栓放出下層液後，再放
2. 將水活性 0.63 樣品放置於含甲、乙、丙、丁及戊五種鹽類飽和溶液 ( 在 25 °C 之相對溼度( % ) 分別為 23、33、52、75 及 90 ) 的康威氏皿內，平衡 24 小時後，在甲
8. 有關玻璃電極 pH 計的使用，下列何者不正確？(A) 測定時需將電極感測球完全浸入測定液(B) 電極若被有機物汙染，應以二鉻酸鉀溶液擦拭(C) pH 計進行兩點校正時，先做 pH 7 的零點校正
10. 有關醣類理化性質的敘述，下列何者正確？① 澱粉喪失雙折射性 ( 或複屈折性 ) 時的溫度為糊化溫度② 糯米澱粉含 100 % 支鏈澱粉，較秈米澱粉易回凝③ 左旋性的蔗糖溶液經酵素轉化後，會產生
12. 有關動物死後肌肉的變化，下列何者正確？(A) 暗乾肉 pH 較水樣肉為高(B) 魚類捕捉時，因激烈掙扎導致死後 pH 大幅下降(C) 解僵主要是微生物酵素的作用(D) 肌肉中 ATP 分解為次
14. 有關食品成分之理化性質的敘述，下列何者正確？① 卵磷脂是構成細胞膜的重要成分② 調整 pH 至蛋白質等電點時，蛋白質因與水的親和力變大而沉澱③ 澱粉、纖維素與果膠都是同質 ( 同元 ) 多醣類
16. 有關酸鹼指示劑 － 甲基紅的敘述，下列何者正確？① 為鹼性構造指示劑 ② 酸性色相為黃色 ③ 鹼性色相為紅色④ 變色區域的 pH 值約為 4.2 ~ 6.2(A) ① ② (B) ① ④ (C
19. 有關胺基酸與蛋白質性質的敘述，下列何者不正確？(A) 穀類與豆類的混合食用，稱為蛋白質互補作用(B) 酪胺酸屬於芳香族胺基酸(C) 2 個胺基酸分子進行脫水作用後產生 2 個胜肽鍵(D) 由半
20. 有關食品成分的測定方法，下列何者正確？(A) 胺基酸 － 雙縮脲反應 ( biuret reaction )(B) 蛋白質 － 酚-硫酸法 ( phenol - sulfuric acid m
21. 某生以電子天平稱量試料，下列何者正確？(A) 含無水氯化亞鈷的矽膠吸水後呈現藍色(B) 試料應直接倒於稱盤上，避免造成實驗誤差(C) 讀取刻度時，必須關上電子天平的玻璃門(D) 剛乾燥完成的樣