問題詳情

10. 有關醣類理化性質的敘述，下列何者正確？① 澱粉喪失雙折射性 ( 或複屈折性 ) 時的溫度為糊化溫度② 糯米澱粉含 100 % 支鏈澱粉，較秈米澱粉易回凝③ 左旋性的蔗糖溶液經酵素轉化後，會產生右旋性混合物④ 以低甲氧基果膠製作果醬，主要靠羧基與多價陽離子間的離子鍵而凝膠
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

參考答案

答案：B
難度：簡單0.64
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