統測11食品群(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

26. 25°C時，濃度為0.01M的HCl溶液，其pH值為多少？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4

27. 下列溶劑，依極性由強至弱的順序排列，何者正確？(A) 水＞乙醇＞丙酮＞苯 (B) 乙醇＞苯＞丙酮＞水(C) 丙酮＞乙醇＞苯＞水 (D) 水＞乙醇＞苯＞丙酮

28. 有關等溫吸濕曲線的敘述，下列何者正確？(A) 通常呈一直線 (B) 與脫濕曲線不一致(C) X軸為食品水分含量，Y軸為水活性 (D) 高濕度時水分與食品成分結合力強

29. 醛醣經下列何種反應，可製得醣醇？(A) 氧化 (B) 還原 (C) 異構 (D) 聚合

30. 下列何種醣類分子式不是C6H12O6？(A) 木糖 (B) 果糖 (C) 半乳糖 (D) 葡萄糖

31. 下列反應的檢測目標，何者正確？(A) 雙縮脲( biuret)─酪胺酸 (B) 坂口(Sakaguchi)─精胺酸(C) 萘酚(molisch )─蛋白質 (D) 黃蛋白( xanthopro

32. 下列何種脂肪酸的雙鍵數最多？(A) 油酸 (B) 棕櫚油酸 (C) 月桂酸 (D) 亞麻油酸

33. 下列有關礦物質的敘述，何者不正確？(A) 碘可合成甲狀腺素 (B) 鈉可調節體液滲透壓(C) 銅與酵素活性有關 (D) 錳為醣類代謝所必需

34. 番茄紅素(lycopene )屬於下列何種色素？(A) 葉綠素 (B) 花青素 (C) 類黃酮 (D) 類胡蘿蔔素

35. 下列何者為牛乳加熱臭的形成原因？(A) 脂質代謝產生酮體 (B) 甲硫胺酸分解產生甲硫醛(C) 脂質氧化產生揮發性醇、醛及酮類 (D) 蛋白質硫氫基游離產生硫化氫

36. 下列何者屬於蛋白質之天然甜味劑？(A) 索馬甜(thaumatin ) (B) 甘草素( glycyrrhizin )(C) 糖精(saccharin ) (D) 阿斯巴甜( aspartam

37. 以三角試驗法進行品評，樣品可以有幾種編排方法？(A) 3 (B) 6 (C) 9 (D) 12

38. 某食品若以凱氏氮定量法 ( Kjeldahl nitrogen method ) 測得總氮含量 ( TN % ) 約為 2 %，則其粗蛋白質含量大約是多少？(A) 1~3% (B) 5~7%

39. 取市售果汁飲料 20 公克，以氫氧化鈉溶液調整 pH 值至 8.1，加入10毫升甲醛試劑，充分攪拌均勻後，再以 0.01 N 氫氧化鈉 ( F = 1.000 ) 滴定至終點，滴定值為 20.

40. 稱取 5.6 公克椰子油加乙醚 - 酒精混合溶劑溶解後，以 0.1 N 氫氧化鉀酒精溶液 ( F = 1.000 )滴定，試樣滴定消耗 10.2 毫升，空白試驗消耗 0.2 毫升，求此椰子油酸

41. 索氏萃取器(Soxhlet apparatus)不適合直接用於下列何種樣品之粗脂肪測定？(A) 牛乳 (B) 牛肉乾 (C) 大豆粉 (D) 米穀粉

42. 若皂化某種食用油脂 1 公克需消耗氫氧化鉀 0.192 公克，則此油脂的皂化價 ( SV ) 為多少(mg KOH/ g)？(A) 0.192 (B) 1.92 (C) 19.2 (D) 19

43. 若採用碘酸鉀 ( KIO3 ) 溶液為滴定劑，滴定食品中維生素 C 含量時，應使用下列何者為指示劑？(A) 酚酞 (B) 甲基紅 (C) 澱粉 (D) 溴甲酚綠

44. 若水質中碳酸鈣含量是0.01%(w/v )，則相當於多少ppm？(A) 0.1 (B) 1 (C) 10 (D) 100

45. 下列何種試劑與食品之甲醛檢測無關？(A) 變色酸 (B) 硫酸釩 (C) 亞硫酸鈉 (D) 乙醯丙酮

46. 取5 公克醬油測定食鹽含量，先以水稀釋至500 毫升，再取10.0 毫升稀釋液以0.1 N 硝酸銀標準溶液(F=1.012 )滴定，硝酸銀溶液滴定值為2.5毫升，則下列敘述何者正確？(氯化鈉分

47. 下列何者可使用於硼砂鑑別試驗中？(A) 葉黃素(lutein ) (B) 玉米黃素( zeaxanthin )(C) 薑黃素( curcumin ) (D) 核黃素(riboflavin )

48. 採用通氣蒸餾法進行食品中二氧化硫殘留之測定過程中，於檢體加熱蒸餾前，除加入消泡劑外，還需加入下列何種試劑，以促使二氧化硫釋出但又不影響定量結果？(A) 硫酸 (B) 醋酸 (C) 甲酸 (D)

49. 有關配製0.1N氫氧化鈉標準溶液500毫升之操作敘述，下列何者正確？(A) 使用稱量紙稱量氫氧化鈉固體(B) 須以精密天平精確稱量2.0公克氫氧化鈉(至0.1毫克)(C) 氫氧化鈉放置於500

50. 進行一食品水活性測定，30°C時氯化鎂、硝酸鎂、氯化鉀、氯化鋇飽和溶液之相對溼度分別為： 32 %、52 %、84 %、89 %，該食品在上述鹽類之重量增減百分率分別為：– 1.4%、0.2%

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