26. 下列有關礦物質生理機能的敘述，何者正確？(A) 鈉是細胞內液之主要陽離子，可與鉀和氯共同維持體內滲透壓平衡(B) 鎂是體內含量最多之礦物質元素，可幫助血液凝固及控制肌肉收縮(C) 銅主要存在於
28. 下列有關重金屬特性及中毒的敘述，何者正確？(A) 重金屬是指比重在 10 以上之金屬(B) 鎘中毒會引起水俣病(Minamata disease )(C) 汞中毒會引起痛痛病(itai-ita
29. 下列有關實驗室安全規則的敘述，何者不正確？(A) 強酸溶液稀釋時，將水直接加入強酸中並攪拌散熱(B) 處理腐蝕性液體時，應戴防腐蝕性手套以防止受到傷害(C) 有機溶劑廢液不可直接倒入水槽中，需
30. 測定醬油樣品之胺基態氮 (甲醛態氮) 實驗中，所使用之甲醛溶液，需先以 0.1N NaOH調整 pH 值至：(A) 6.5 (B) 7.5 (C) 8.5 (D) 9.5ˉ公告試題僅供參考食品
31. 下列影響油脂自氧化作用( autoxidation )因子的敘述，何者正確？(A) 脂肪酸含雙鍵數越多，油脂自氧化速度越慢(B) 紫外線對油脂自氧化之影響較紅外線大(C) 氧氣濃度越高，越能抑
33. 下列有關脂質物理性質的敘述，何者不正確？(A) 測定油脂比重時，需控制比重瓶與內裝液體的溫度(B) 油脂熔點為一段溫度範圍，而非單一固定溫度(C) 溫度越高，油脂的黏度也越高(D) 比重為一種
34. 利用乾式灰化法測定食品之灰分含量，下列敘述何者正確？(A) 高溫灰化爐經常使用之溫度為 800~1000℃(B) 坩堝使用前需先浸泡於 25%氫氧化鈉溶液並在沸水浴加熱 2 小時(C) 液態樣
35. 利用薑黃( curcumin )試紙來進行硼砂鑑別試驗，若樣品中含有硼砂，薑黃試紙在酸性及鹼性下需分別呈現何種顏色？(A) 暗藍色及黃色 (B) 紅色及淺綠色 (C) 紅色及暗藍色 (D) 暗
39. 下列有關食品色素(著色劑)的敘述，何者正確？(A) 綠色 3 號為合法食品色素(B) 黃色 7 號為合法食品色素(C) 目前合法使用的煤焦色素( coal tar dye )包含酸性與鹼性二大
40. 下列有關低甲氧基果膠的敘述，何者正確？(A) 為分子中超過 50%的羧基形成甲基酯化狀態的果膠(B) 必須加入酸調整 pH 值至 2.8~3.2 才能凝膠(C) 加入兩價陽離子如鈣離子，則能與
41. 在過(高)錳酸鉀(KMnO4 )滴定法中，有關 0.1N KMnO4標準溶液之配製、標定及用途的敘述，何者不正確？(A) 配製時可採用濾紙過濾(B) 草酸鈉(Na 2C2O4 )可做為標定劑(
43. 水分含量為 52.5%的樣品(重 4 g)，以水活性測定儀測得其平衡相對溼度(ERH)為 85.5%，該樣品水活性(water activity)為：(A) 0.330 (B) 0.525 (
45. 小明進行 0.1 N NaOH 標準溶液的配製及標定，稱取經烘乾的鄰苯二甲酸氫鉀 0.4084 g，經溶解及加入 3 滴酚酞指示劑後，再以所配製的 0.1 N NaOH 溶液滴定，達滴定終點共
46. 小華稱取 2.5 g 醬油並以蒸餾水稀釋至 250 mL，吸取 25 mL 至錐形瓶並加入指示劑，再以0.02 N 硝酸銀標準溶液 ( 力價 1.1 ) 滴定至終點，共消耗 25 mL，請問下
48. 小明進行酸鹼中和滴定實驗，稱取 5 g 檸檬汁，加蒸餾水稀釋至 100 mL，吸取 20 mL 至錐形瓶並加入 3 滴酚酞指示劑，再以 0.1N NaOH 標準溶液(力價 1.05 )滴定，達