26. 有關碘滴定法測定油脂過氧化價的敘述，下列何者正確？(A) 測定油脂氧化的終期產物(B) 低過氧化價表示油脂無氧化酸敗(C) 碘離子會被油脂過氧化物氧化產生碘分子(D) 過氧化價是指每公克油脂中
27. 有關高效液相層析法 ( high - performance liquid chromatography ) 的敘述，下列何者正確？(A) 主要用於氣體混合物的分離及鑑定(B) 移動相及分析物
28. 某生測定海綿蛋糕之水分含量，四次測定結果為 30.03 %、30.13 %、30.00 % 及 29.92 %，其平均偏差為多少 %？(A) 0.05 (B) 0.06 (C) 0.07 (D
29. 某生以蒸餾水將 20 毫升 0.5N CH3COOH 溶液定量到 100 毫升，用 0.5N NaOH 滴定，得知當量點 pH = 8.83，下列何者最適合當作此實驗的指示劑？(A) 溴瑞香草
31. 某生測定魚類樣品之揮發性鹽基態氮含量，下列何者不正確？(A) 揮發性鹽基態氮含量越大表示越不新鮮(B) 樣品溶液需先以三氯醋酸溶液處理以去除蛋白質(C) 使用飽和碳酸鉀溶液使樣品溶液維持鹼性(
32. 有關油脂酸價與皂化價試驗的敘述，下列何者正確？(A) 皂化價試驗中，氫氧化鉀與游離脂肪酸反應(B) 酸價試驗中，氫氧化鉀與所有脂肪酸反應(C) 兩者皆以酚酞變成粉紅色判定達滴定終點(D) 皂化
33. 有關靛酚法檢測維生素 C 的敘述，下列何者正確？(A) 可檢測食品之總維生素 C 含量(B) 還原型 2,6 -二氯靛酚在鹼性溶液呈藍色(C) 氧化型 2,6 -二氯靛酚在酸性溶液呈玫瑰紅色(
34. 有關常壓乾燥法測定水分含量的操作過程，下列何者正確？① 蔬果類試料須先以 40 ~ 60 °C 烘箱預先乾燥處理② 牛乳試料需加入加熱過的海砂攪拌後一起加熱乾燥③ 稱量瓶置於烘箱加熱時，須將瓶
35. 有關礦物質的敘述，下列何者正確？① 鉀、鈣、鎂在人體含量均超過體重的 0.01 %② 鐵、銅是人體含量較多的微量礦物質③ 含鈣多的牛奶在人體代謝後呈鹼性④ 人體內礦物質均以無機態存在(A) ①
36. 有關檢測粗蛋白質、粗脂肪及粗灰分的敘述，下列何者正確？① 樣品之無機物會完全保留在粗灰分② 粗灰分含有碳酸鹽類③ 各類食品之粗蛋白質含量皆以氮含量乘以 6.25 換算④ 樣品之葉綠素與胡蘿蔔素
38. 某生採樣魚丸樣品進行過氧化氫的檢驗，下列何者可確認含有過氧化氫？① 變色酸反應呈紅紫色 ② 硫酸釩反應呈紅褐色 ③ 硫化鉛反應呈黑色沉澱④ 硫酸鈦反應呈黃褐色(A) ① ② (B) ② ④ (
40. 某生利用薑黃試紙進行硼砂檢驗的敘述，下列何者正確？(A) 本試驗無最低檢出限量(B) 硼砂為非合法添加物，因此需做定量檢出(C) 試紙靈敏度與使用酸鹼度及加熱溫度有關(D) 硼砂與試紙於強鹼加
42. 某生進行 0.1N Na2S2O3 標準溶液的配製及標定，下列何者正確？① 標準溶液必須使用熱蒸餾水進行配製② 以標準溶液滴定標定劑且使用澱粉指示劑，滴定終點為無色③ 標準溶液酸鹼值不影響標定
44. 有關溶液配製的敘述，下列何者正確？( 假設體積有加成性，原子量 ( g / mol ) ： H = 1，Cl = 35.5， S = 32， Na = 23， O = 16 )(A) 25 毫
46. 稱取 45 公克蔗糖與 55 公克水混合，於 80 °C 水浴加熱溶解，欲以手持糖度屈折計測定此糖溶液之糖度，下列何者正確？① 應使用標準型手持糖度屈折計② 測定前應以蒸餾水校正③ 視野刻度模