28. 有關維生素的性質,下列敘述何者正確?(A) 維生素 C 可還原植物性食物的兩價亞鐵成三價鐵,以幫助人體吸收(B) 長期生吃雞蛋蛋黃可能會缺乏生物素(C) 人體皮膚下的 7 - 去氫膽固醇先經腎
31. 有關礦物質的性質,下列敘述何者正確?(A) 鋅是胰島素構成的元素,也是身體許多輔酶的輔因子( co -factor)(B) 鈷存在於維生素 B6中(C) 氯屬於微量礦物質(D) 鈉是人體含量最
32. 依據我國政府公告包裝食品營養標示應遵行事項,下列敘述何者錯誤?(A) 每 100 公克固體食品所含鈉含量不超過 0.5 毫克,得以「0」標示(B) 每 100 公克固體食品所含糖含量不超過 0
33. 有關試料取樣及電子天平應放置乾燥劑的敘述,下列何者正確?(A) 固體試料最常用二分法採樣(B) 矽膠由紅色轉變為藍色時,表示已吸飽水分(C) 矽膠為電子天平常用的乾燥劑,並以無水硫酸鈣作為指示
34. 依有效數字位數之判讀法則及運算規則,下列敘述何者正確?(A) 0.0845 的有效位數為四位(B) 15.6273 以四位有效數字表示的結果為 15.63(C) 13.28 – 2.75+0.
37. 由 NH4OH 及 NH4Cl 配製的緩衝溶液,下列敘述何者正確?(A) NH4OH 為弱酸(B) NH4Cl 為弱鹼共軛酸(C) 共軛酸鹼的濃度比值為 2 的緩衝能力最大(D) 為酸性緩衝溶
29. 有關食品添加物的安全性評估,下列敘述何者正確?(A) 急性毒性試驗的結果可得半數致死劑量(LD50 )(B) 亞急性毒性試驗的結果可得無作用量(NOEL)(C) 人體每日容許攝取量(ADI)=
39. 有關進行順位法試驗,下列敘述何者正確?①每次試驗只能要求品評員針對樣品的單一品質特性排名②品評後,可給予不同樣品相同排名③品評試驗時,所有樣品不能同時給予品評員④可得知樣品的差異是否被品評員察
35. 食品公司品管員以凱氏氮定量法測定食品之粗蛋白質含量,下列敘述何者正確?①蒸餾時加入強酸溶液至含氮物質產生 NH3(g)②蒸餾時以瓶中的標準鹼液吸收所產生的 NH3(g)③應用酸鹼中和滴定求出氮
36. 食品工廠品管員檢驗入廠清酒之總酸度,並以琥珀酸(COOHCH2CH2COOH)表示,每毫升的0.100N NaOH標準溶液相當於多少公克琥珀酸?(原子量(g/mol):H=1.00,C=12.
40. 以凱氏氮定量法測定某產品的蛋白質含量,取 0.500 公克樣品測得相當於 0.0200 公克氮量,已知該類食品的蛋白質氮含量為 16.0 %,將測得的蛋白質含量寫成如表 ( 三 ) 的營養標示
42. 陳同學整理實驗室時,發現一瓶未標示濃度的NaOH溶液,精稱204毫克的鄰苯二甲酸氫鉀 ( C8H5K O4 ) 進行標定,NaOH溶液滴定量為20毫升,此NaOH溶液的當量濃度為多少?( 假設
41. 使用 pH 差異法測定相同濃度樣品溶液的總花青素含量,下列敘述何者正確?①花青素在酸性( pH1~3 )呈現紅色,在鹼性(pH7~8)呈現藍色②樣品須分別以 pH1、pH4.5 及 pH8 緩
45. 有關油脂及脂肪酸的理化特性,下列敘述何者正確?①長時間高溫加熱會增加油脂聚合②飽和脂肪酸分子量愈大,熔點愈高③不飽和脂肪酸的折射率較飽和脂肪酸低④油脂水解會增加游離脂肪酸量,造成發煙點上升(A
47. 有關食品成分在加工或儲藏過程的變化,下列敘述何者正確?(A) 更性水果如香蕉與葡萄,在採收後呼吸作用加速而促進軟化(B) 油脂產生聚合反應,會造成碘價下降,酸價上升及黏度增加(C) 葉綠素加熱
48. 有關天然食品色素的性質,下列敘述何者正確?(A) 牛乳中的維生素 B12呈藍色螢光,對光線敏感(B) 類胡蘿蔔素為水溶性色素(C) 肌紅蛋白在缺氧時會氧化成帶三價鐵離子的鮮紅色(D) 胭脂紅(