39.生食甲魚卵或因處理生甲魚食材時污染其他食材，則受下列何種病原菌感染的風險較高？(A)貝氏考克斯菌（Coxiella burnetii） (B)土拉倫法蘭西氏菌（Francisella tular
41.依據動物用藥殘留標準，下列何種藥物在雞蛋中具有允許殘留容許量？(A)必利美達民（pyrimethamine） (B)乃卡巴精（nicarbazin） (C)硝基呋喃類（nitrofurantoi
46.下列有關利用加糖或鹽漬方式來保存食物之相關原理敘述，何者錯誤？(A)會使食物水活性值下降，使其結合狀態的水分濃度增高 (B)會使食物水活性值上升，使其結合狀態的水分濃度下降 (C)微生物可用性水
48.預防肉毒桿菌（Clostridium botulinum）食物中毒的方法中，下列何者正確？(A)將新鮮食品的酸鹼值調到8.0 (B)以65℃加熱30分鐘 (C)以70℃加熱15秒 (D)將食物冷
49.家畜或家禽經屠宰後，若儲存於室溫下，受微生物污染分解而有臭味，係因蛋白質被分解產生低分子化合物出現臭味，該低分子化合物可能為下列何者？ (A)NH3或H2S (B)NO2或SO2 (C)NH3或
51.人食用未煮熟豬肉，可能感染下列何種疾病？①囊蟲病（cysticercosis） ②旋毛蟲病（trichinellosis） ③牛羊肝吸蟲病（fascioliasis） ④新胞蟲病（neospor
52.人感染下列何種疾病，其病原於囊胞形成期時，因仔蟲寄生在肌肉中，可引起肌肉疼痛？(A)隱胞子蟲症（cryptosporidiosis） (B)牛羊肝吸蟲病（fascioliasis） (C)新胞蟲
53.人感染下列何種疾病時，可造成眼睛之傷害？①弓蟲病（toxoplasmosis） ②囊蟲病（cysticercosis） ③隱胞子蟲症（cryptosporidiosis） ④中華肝吸蟲症（clo
54.屠宰場工作人員因接觸屠體最有可能感染下列何種疾病？(A)李斯特菌症（listeriosis） (B)類丹毒（erysipeloid） (C)弓蟲病（toxoplasmosis） (D)囊蟲病（c
55.下列有關亨德拉病毒（Hendra virus）之敘述，何者錯誤？(A)核酸序列與立百病毒（Nipah virus）相近 (B)侵害馬呼吸系統及引起腦膜腦炎 (C)為傳染力高但死亡率低的傳染病 (