享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？

40. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(A)Ke tchup(B)Dijon Mustard(C)Mint Jelly(D)Tabasco。

313. 餐飲禮儀：享用牛排/猪排時，下列動作，何者為正確？(A)整盤切碎再吃(B)整塊夾到口中咬(C)切成一口量再吃(D)以上皆可

325 通常吃牛排或重口味的野味時，下列那一種佐餐酒較適合？(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)烈酒

5. 小華一家四人喜歡吃叉燒肉、京都排骨、烤乳豬、奶油焗白菜，以上菜餚適合至下列哪一種菜系的餐廳享用？(A) 北京菜 (B) 浙江菜 (C) 福建菜 (D) 廣東菜

39.（ ）糖尿病患有時會低血糖而頭昏，吃哪一種東西對血糖的提升最有直接效果？　(A)礦物質　(B)牛排　(C)脂質　(D)糖果。

19. 知名設計師菲利普、史塔克，在餐廳享用烏賊沙拉時，靈光乍現，便於 1990 年，為家居品牌 Alessi 設計出 Juicy Salif外星人榨汁機。請問這屬於下列創作靈感來源中的哪一種？(A)

24. 小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐，小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多紅酒，小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂，小惠點用地中海香料烤魚與一杯加滿冰塊雪碧；晚上小美、小惠出現嘔吐、腹痛、

30. 下列哪一道菜餚不適合採用「旁桌服務」？(A)火焰香蕉 (B)焗烤龍蝦 (C)蘇珊薄餅 (D)黑胡椒牛排

10354下列哪一種食物含有最豐富的醣類？ (A)牛排(B)牛奶(C)拉麵(D)白菜。

34.下列哪一種食物經消化，被細胞利用後會產生較多的氨？(A)米飯 (B)牛排 (C)蘋果 (D)椰子油

20.餐廳供應的各式刀具中，下列哪一種刀具最為銳利？(A)魚刀 (B)奶油刀 (C)水果刀 (D)牛排刀

5. （ ）下列哪一種人類的行為不屬於本能行為？(A)吸吮乳汁 (B)拿刀叉吃牛排(C)幼兒學走路 (D)瞳孔收縮。

42. 進食牛排，消化吸收後，下列哪一種血管內會含有較高濃度的胺基酸？(A) 肺動脈 (B) 肝門靜脈 (C) 肝門動脈 (D) 肺靜脈

13. 下列哪一種組合的商品是屬於互補品的關係？(A) 冰咖啡與冰奶茶 (B) 鉛筆與橡皮擦 (C) 牛排與雞排 (D) 民宿與旅館

9.小光想邀請來自阿拉伯的朋友吃飯，請問下列哪一種餐飲小吃店「不適宜」？ (A)王品牛排 (B)北京烤鴨 (C)萬巒豬腳飯 (D)岡山羊肉爐。

【題組】4.承第3題，莎莎到杜拜進行了一趟奢華之旅，因為當地的宗教關係，她比較品嚐不到下列哪一種美食？(A)椰棗果乾 (B)沙朗牛排 (C)香煎羊排 (D)燒烤乳豬。

33.一般牛排館或西餐廳所提供的 semi-buffet menu，是屬於下列哪一種 menu？(A) à la carte menu (B) all-you-can-eat menu(C) cycl

28. 以桌邊服務的方式提供燒烤牛排、拿波里義大利麵及火焰薄餅等餐點時，服務人員原則上不會使用到下列哪一種服勤技巧？(A) boning (B) carving (C) cooking (D) fla

6.「萬物有定時,食亦應合時」一句,涵意為何? (A)指萬物生長都有其適合的季節,人們也應該配合時令飲食 (B)指萬物播種都有固定的時間,人們也應配合身體狀況享用食物 (C)指萬物皆有自己的生長時間,

34.當愛迪達(Adida)公司每年花了上億美元贊助國際足球總會(FIFA)的全球聯盟賽事，或是像王品牛排曾經發起｢一人一書到蘭嶼｣，這些都是企業利用下列哪一種推廣工具的範例？(A)廣告(advert

17.廣告或銷售人員的經常用語「早買早享用」，這是要達成哪一種推廣目標？(A)好感 (B)偏好 (C)信念 (D)購買

20. 洗手盅的主要用途係提供客人(A)用餐前(B)吃牛排時(C)吃帶殼海鮮時(D)用餐後 的一種洗手用餐具。

113.洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前 (B)在餐後 (C)在吃牛排時 (D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。

10.夜市牛排料理肉類時會加入嫩精，可以讓吃進口的口感更為軟嫩，試問裡頭可能添加了哪一種分解酵 素？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)纖維素。

62. 洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前(B)在餐後(C)在吃牛排時(D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。

79. 下列何種肉質適合燉煮(Braising)？(A)菲力牛排(B)丁骨牛排(C)牛肝(D)牛後腿。

62. 下列何種肉質適合燉煮(Brais ing)？(A)丁骨牛排(B)菲力牛排(C)牛後腿(D)牛肝。

69. 下列何種肉質適合燉煮(Brais ing)？(A)牛肝(B)菲力牛排(C)丁骨牛排(D)牛後腿。

【題組】35.( )若憑電影票根可半價享用星巴克咖啡一杯，這是企業採取哪一種經營方式？(A)風險管理　(B)英雄聯盟　(C)消費者至上　(D)策略聯盟。

29.好吃牛排館的服務生不慎弄破碗盤，導致客人受傷。請問上述情形符合哪一種保險的理賠範圍？(A) 公共意外責任險 (B) 產品責任險 (C)職業災害保險 (D)人壽保險

113.洗手盅的主要用途係供客人_________的一種洗手用餐具。(A)在餐前 (B)在餐後 (C)在吃牛排時 (D)在吃帶殼海鮮時

742. 下列何種肉質適合爐烤( R o a s t i n g )？(A)菲力牛排(B)丁骨牛排(C)牛肝(D)牛後腿。

88. 有關沙朗牛排(Sirloin Beef)，下列何者敘述錯誤(A)肉質最嫩的牛排(B)切割自牛背部腰肉 (loin)以下，臀肉(rump)以上(C)適合燒烤(D)肉質內有筋膜口感具嚼勁。

43. 消費者想要一打開窗簾就可以觀賞日月潭的美景，能在湖畔邊享用早餐，就必須入住到日月潭湖邊的飯店，這是餐旅業商品的哪一種屬性？(A) 無歇性 (B) 易變性 (C) 立地性 (D) 季節性

30. 下列有關「共用財」的述,何錯誤?(A)很難排除別人一起享用(B)可以透過徵稅來籌集經濟(C)不適合由私人企業提供(D)付費者才可享用

30.下列有開「共用时」的迹,何者錯誤?(A)很雞排除別人一起享用 (B)可以透過徵稅來籌集經濟(C)不適合由私人企業提供 (D)付費者才可享用

30.下列有關「共用財」的敘述,何者錯誤?(A) 很難排除別人一起享用(B) 可以透過徵稅來籌集經濟(C) 不適合由私人企業提供(D) 付費者才可享用

252 下列那種菜餚較不適合於採用英式服務？(A)牛排 (B)羊排 (C)整條魚 (D)炸雞塊

47.0在新竹、苗栗地區有許多客家聚落，能享用美味的客家料理，例如粄條、鹹豬肉、薑絲炒大腸、擂茶……等等。請問：在竹苗地區旅行時，會發現這些地方的地形與下列哪一張等高線地形圖類似？(A) (B) (

59. 下列生鮮食品之中，最適合以「蒸發冷卻法（evaporative cooling）」來降溫的是：(A)萵苣(B)牛排(C)胡蘿蔔(D)白鯧魚

下列何者料理適合搭配紅酒?(A)碳烤雞胸(B)煙燻鮭魚(C)雙面荷包蛋(D)medium rare 的牛排套餐

9. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？(A)黑胡椒牛排(B)火焰冰淇淋(C)凱薩沙拉(D)焗烤龍蝦。

114　使用濾滴式沖泡二人咖啡時，下列哪一種器皿不適合使用？(A)過濾杯(B)沖壺(C)可愛壺(D)摩卡壺。

743. 下列何種肉質不適合爐烤( R o a s t i n g )？(A)菲力牛排(B)雞(C)豬里肌(D)牛胸肉。

96. 健行活動或徒步旅行時，為避免過度耗能、血糖過低，會準備行動糧，下列哪一種較適合？ (A)堅果 (B)泡麵 (C)即溶咖啡(D)橘子

20. 下列哪一種以長方桌擺設的桌形較適合賓客人數較多時使用？(A)一字形 (B)I 字形 (C)T 字形 (D)口字形

36. 使用蒸氣箱消毒毛巾時，下列哪一種操作條件最適合？(A) 蒸氣箱中心溫度 70 ℃，時間 10 分鐘以上(B) 蒸氣箱中心溫度 70 ℃，時間 15 分鐘以上(C) 蒸氣箱中心溫度 80 ℃，時

34. 當嬰兒發生呼吸道有異物梗塞時，最適合採用下列哪一種方法急救？(A) 自救法 (B) 背擊法 (C) 哈姆立克法 (D) 胸部擠壓法ˉ

28. 下列有關「共用財」的敘何者正確?(A)適合由政府提供(B)園營事業是公共財 (C)須付昂貴代方可享用(D)使用後消失

37. 當使用 SD 280 鋼筋於工地現場施工時，此種鋼筋較不適合進行下列哪一種施作方式？(A) 做 90 °彎鉤 (B) 做 135 °彎鉤 (C) 電銲加工 (D) 搭接