24. 美國人亨利哈維(Frederic Henry Harvey)在下列哪一個年份開設多家命名為 Harvey House的餐廳，成為餐飲連鎖的始祖？(A) 西元 1576 年 (B) 西元 167
30. 餐飲連鎖方式多元，如加盟後需支付加盟及權利金，總公司提供專業訓練及技術輔導，且餐廳店面所有權為總部所擁有，請問這是指下列何種連鎖方式？(A)自願加盟 (B)特許加盟 (C)委託加盟 (D)合作
6. 關於西方餐飲業的發展，下列敘述何者正確？甲：1876 年亨利．哈維 ( Henry Harvey ) 首創 Harvey House 連鎖餐廳，為連鎖餐飲業經營的始祖乙：1900 年約翰．克魯格
33. 關於臺灣餐飲業的發展，下列敘述何者正確？(A) 瓦城泰式餐廳為臺灣本土自創的餐飲連鎖品牌(B) 臺灣空廚創始於臺北諾富特華航桃園機場飯店(C) 必勝客為臺灣本土自創的速食連鎖品牌，非國際連鎖品
39 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定，下列敘述何者正確？(A) 餐廳是指各級學校教職員工、學生依合作社法成立製作食品之法人組織(B)學校的餐飲衛生督導人員必須是領有營養師執業執照
11. 某餐飲連鎖體系，要求① 所有分店的裝潢、員工制服都要相同；② 建立一套清楚易懂的標準作業流程手冊讓各分店遵守； ③ 要求每個職務跟職責都要清楚界定。該餐飲連鎖體系依序要求做到哪三個「3S」原則
8.由總公司直接在各地區設置分店，總公司擁有經營權、所有權、人事權，並直接控管分公司的經營系統，此為何種餐飲連鎖經營模式？ (A)Voluntary Chain (B)Franchise Chain(
32. 量販或餐飲連鎖經營，普遍設有「物流中心」，有關物流管理下列敘述何者錯誤？(A) 維持合理庫存與服務水準(B) 提升並穩定商品週轉率(C) 供應商運送至物流中心的貨物品溫不同，但因運送時間短，盡
8.某家餐飲連鎖集團公司雇用許多大學畢業生擔任外場服務人員的工作，該公司和這些大學畢業生的互動關係，形成了下列何種市場的一部分？(A)資金借貸市場(B)商品交易市場(C)貨幣買賣市場(D)生產要素市場
13.菜單是餐廳與顧客間的重要溝通橋樑，也是餐飲業競爭的重要利器之一，下列有關菜單設計的敘述，何者較不正確？(A) 菜單種類依供餐方式可分為套餐、單點及混合式菜單(B) 循環菜單是美式餐廳業者最常使用
47. 關於餐飲業的加盟連鎖經營模式，下列何者正確？(A) 特許加盟連鎖的利潤或盈餘，總部分配的比例較加盟者高(B) 特許加盟連鎖、委託加盟連鎖以及直營連鎖，三者的經營權僅屬於總部(C) 特許加盟連鎖
28. 下列有關加盟連鎖餐廳的敘述，何者錯誤？(A) 委託加盟連鎖餐廳總部擁有店面所有權與決策管理權(B) 特許加盟連鎖餐廳之加盟者擁有店面所有權及決策管理權(C) 委託加盟連鎖為直營連鎖的延伸，總部
21. 下列何者是餐飲業服務人員解決顧客抱怨的適當流程？ (A) 調出監視器請顧客確認、視情況再處理 (B) 先行請主管出面處理、在旁等待處理 (C) 請顧客先行離開餐廳、再與餐廳主管討論後處理 (D
49. 有關服務定義的敘述，下列何者不正確？ (A)服務不良，會影響公司的聲譽(B)服務是餐廳的生命，為一種有形的平價商品(C)好的服務員應常糾正客人的餐飲知識(D)服務是需隨時設身處地的為客人著想。
38. ( ) 美國知名速食連鎖店麥當勞，已然是全球最大的速食餐飲服務餐廳的領導品牌，在台耕耘期間，推出許促銷策略，如：超值午餐、甜心卡，銅板輕鬆點等，請問這些行銷方式的最終目的為何？(A)降低生產成
45. 依照歐美餐飲業發展史，餐飲業發展變革的先後順序依序為：(A) Restaurant 成為餐廳的代號→咖啡屋的興起→小客棧的出現→連鎖餐飲的盛行(B) 連鎖餐飲的盛行→小客棧的出現→Restau
1. 有關餐飲業的起源發展，下列敘述何者錯誤？(A) 餐廳(Restaurant)一詞是恢復精力與元氣的意思(B) 歷史記載的第一家餐廳成立於法國(C) 法國布蘭傑(Boulanger)以羊腳煮成的湯
30. 連鎖餐廳為統一專業化管理與規劃的經營方式，能使其達到最佳的經濟效益與最大的衝擊力。下列針對該餐廳「一般特性」的敘述何者有誤？(A)業主可主導整個作業(B)應具備的餐飲專業技術層次較低(C)原料
14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳( buffet service )，有關該餐廳提供餐飲服務的敘述，下列何者正確？(A) 是以取用餐食的種類、重量或數量計算價格(B) 餐檯設計與配置，必須兼顧
（一）2019 年政府『限塑政策』將優先推動連鎖、速食餐廳一定規模餐飲業者「內用」飲品不提供塑膠吸管，2020 年所有餐飲業內用則都不可提供，2025 年全面限用，民眾需要塑膠吸管必須自費購買，203
27. 瓦城泰統集團從 1990 年起即以「傳承東方料理美味」為理念，以非常泰、1010 湘、瓦城泰國料理等品牌跨足市場，並自行定位為國際性的東方美食連鎖餐廳集團，期望成為餐飲人才願意終身付出的企業。
19.關於連鎖經營模式的餐飲業，下列敘述何者正確？甲、藉由集中採購，可取得較低的食材成本乙、必須有5 家以上的餐廳具有相同的企業辨識系統丙、星巴克咖啡店屬於自願加盟丁、此種方式較容易擴展經營規模(A)
25. 某公司的老闆準備要接待一位重要客户，事前知道該客戶偏愛日式料理，恰巧於報紙上 刊登了一篇關於某餐廳推出和風經典套餐的相關報導，公司老闆因此選擇此餐廳作為宴 客地點，那麼這家餐廳是因為採取何種宣
18.鼎泰豐成立跨國連鎖餐廳，為使每家連鎖餐廳的小籠包品質一致，包括每顆小籠包外型大小、外皮要抓的皺褶數，以及蒸小籠包所需要的火候與時間等，都有嚴格的規定，此乃連鎖經營管理所強調之：(A)多角化 (B
36.、37.題為題組◎ 2019 年 7 月限塑政策進一步擴大實施，主要是針對大型連鎖餐飲的內用飲料消費，禁止餐廳業者提供塑膠吸管，對此多數民眾雖感到不便，但為了環保仍會配合政策，與此同時，受訪的紙
11. 就讀高職一年級的小萍是餐飲管理科的學生，很希望對於該職涯領域的職場實際情形有進一步的瞭解，並希望得到前輩的建議，以確定自己適不適合走這一行。請問她應該怎麼做才最能夠達到她的期望？(A) 接受人
18. 下列有關於餐旅商品的概念，何者為正確？ (A)Supporting Facilities是餐廳中可看見的物品，消費者能直接實質消費，例如：餐食、飲料或一次性消耗品 (B)Hospitality