一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指 發粉 蘇打粉 酵素 酵母 26 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌

78. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)蘇打粉(B)發粉(C)酵素(D)酵母。

76.一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)發粉(B)酵素(C)酵母(D)蘇打粉。

10. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。

20. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)酵素(B)發粉(C)酵母(D)蘇打粉。

24.( )一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指 (A)酵母 (B)發粉 (C)酵素 (D)蘇打粉。

3. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)蘇打粉(B)酵素(C)發粉(D)酵母。

43. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？ (A)發粉 (B)蘇打粉 (C)酵母 (D)酵素 。

45. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？ (A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。

61 . 一般烘焙人員所稱的「重曹」( b a k i n g s o d a) 是指？ (A) 酵素(B) 發粉(C) 蘇打粉(D) 酵母。

182.烘焙材料中所稱的「重曹」是指？(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉。

182. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指？(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉。

622. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜(A)麵粉、油脂拌合法(B)糖、油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。

56. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？(A)兩步拌合法(B)糖油拌合法(C)糖水拌合法(D)麵粉油脂拌合法。

1.低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。

5. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？(A)糖水拌合法(B)兩步拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)糖油拌合法。

112. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？ (A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。

1. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？(A)糖油拌合法(B)糖水拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)兩步拌合法。

172.( )低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜 (A)兩步拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C)糖油拌合法 (D)糖水拌合法。

110. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？ (A)麵粉油脂拌合法 (B)糖油拌合法 (C)兩步拌合法 (D)糖水拌合法 。

60 . 一 般 烘 焙人 員 所稱的 「 重 曹」 ( b a k i n g s o d a) 是指？(A) 蘇打 粉 (B) 酵素 (C) 酵母(D) 發粉。

50. 麵糊類蛋糕的配方，低筋麵粉 100%、糖 100%、鹽 2%、白油 40%、蛋 44%、奶水 71%、發粉 5%，依此配方應採用何種攪拌方法較適當(A)直接法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖油拌合

37. 麵糊類蛋糕的配方，低筋麵粉 100%、糖 100%、鹽 2%、白油 40%、蛋 44%、奶水 71%、發粉 5%，依此配方應採用何種攪拌方法較適當(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接

509 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)發粉(泡打粉)(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)小蘇打粉。

98.( )傳統發酵麵食是用何種膨大劑？ (A)發粉(泡打粉) (B)新鮮酵母 (C)老麵種 (D)小蘇打粉。

52. 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)發粉(泡打粉)(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)小蘇打粉。

23. 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)新鮮酵母(B)老麵種(C)發粉(泡打粉)(D)小蘇打粉。

68. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)碳酸鈣(D)蘇打粉。

79. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)蘇打粉(D)碳酸鈣。

106. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)碳酸鈣(D)蘇打粉。

74. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)蘇打粉(B)玉米澱粉(C)碳酸鈣(D)酸性鹽。

34. 製作發粿不可選用下列何種食品添加物？(A)發粉(B)小蘇打粉(C)酵母粉(D)硼砂。

52.製作發稞不可選用下列何種食品添加物？(A)酵母粉(B)硼砂(C)小蘇打粉(D)發粉。

22. 製作發粿不可選用下列何種食品添加物？(A)硼砂(B)酵母粉(C)小蘇打粉(D)發粉。

24. 不需要使用酵母的烘焙產品是？(A)重奶油蛋糕(B)麵包(C)饅頭(D)包子。

7. 不需要使用酵母的烘焙產品是？ (A)包子(B)饅頭(C)麵包(D)重奶油蛋糕。

51.不需要使用酵母的烘焙產品是　(A)包子　(B)饅頭　(C)麵包　(D)重奶油蛋糕

7. 不需要使用酵母的烘焙產品是？ (A)包子 (B)饅頭 (C)麵包 (D)重奶油蛋糕 。

50. 何種原料可使發粉類麵食的體積膨脹又會影響酸鹼值(A)鹼水(B)速溶酵母(C)小蘇打粉(D)燒明礬。

168. 酵母、小蘇打粉、發粉等膨脹劑，其共同特徵是產生何種氣體？(A)SO2(B)CO2(C)NO2(D)NH3

168.酵母、小蘇打粉、發粉等膨脹劑，其共同特徵是產生何種氣體？(A)SO2(B)CO2(C)NO2(D)NH3。

207. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？(A)麵糊攪拌時拌入空氣(B)麵糰中之水汽(C)麵糊添加多磷酸鈉(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。

72. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？(A)麵糰中之水汽(B)麵糊添加多磷酸鈉(C)麵糊攪拌時拌入空氣(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。

75. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？(A)麵糰中之水汽(B)麵糊添加多磷酸鈉(C)重奶油蛋糕添加塔塔粉(D)麵糊攪拌時拌入空氣。

11. 傳統用何種材料作發粿(發糕)？(A)老麵種(B)小蘇打粉(C)新鮮酵母(D)鹼水。

51. 傳統用何種材料作發粿(發糕)？(A)小蘇打粉(B)老麵種(C)新鮮酵母(D)鹼水。

52. 傳統用何種材料作發粿(發糕)？(A)小蘇打粉(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)鹼水。

90.傳統用何種材料作發稞(發糕)?(A)小蘇打粉(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)鹼水。

164.( )製作叉燒包之麵種必需加入 (A)鹽 (B)發粉 (C)酵母 (D)蘇打粉。

56.製作叉燒包之麵種必需加入(A)蘇打粉(B)鹽(C)發粉(D)酵母。

31. 製作叉燒包之麵種必需加入 (A) 酵母 (B) 蘇打粉 (C) 發粉 (D) 鹽。