以下那一種原料不屬於化學膨大劑 小蘇打 酵母 發粉 阿摩尼亞（碳酸氫銨）

60. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？(A)阿摩尼亞（碳酸氫銨）(B)小蘇打(C)發粉(D)酵母。

128 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？ (A)發粉 (B)小蘇打 (C)酵母 (D)阿摩尼亞（碳酸氫銨）。

21. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？(A)小蘇打(B)阿摩尼亞（碳酸氫銨）(C)酵母(D)發粉。

13. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？ (A)發粉 (B)小蘇打 (C)酵母 (D)阿摩尼亞（碳酸氫銨） 。

13. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？ (A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)阿摩尼亞（碳酸氫銨）。

142 那一樣原料不屬於化學膨大劑？ (A)發粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞。

14. 製作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為？(A)發粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨（阿摩尼亞）(D)酵母。

140. 製作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為？ (A)碳酸氫銨（阿摩尼亞）(B)小蘇打(C)發粉(D)酵母。

138. 製作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為？ (A)碳酸氫銨（阿摩尼亞） (B)小蘇打 (C)發粉 (D)酵母 。

2.製作桃酥等水份含量較少的點心時所使用的化學膨大劑為？(A)小蘇打(B)碳酸氫銨(阿摩尼亞)(C)泡打粉(發粉)(D)酵母

4. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？(A)酵母(B)阿摩尼亞(C)醱粉(D)小蘇打。

175.( )那一樣原料不屬於化學膨脹劑？ (A)醱粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞。

45. 下列那一種為天然膨大劑？(A)發粉(B)酵母(C)小蘇打(D)阿摩尼亞。

91.哪一樣原料不屬於化學膨脹劑？　(A)醱粉　(B)酵母　(C)小蘇打　(D)阿摩尼亞

22. 下列哪一種為天然膨大劑？(A)阿摩尼亞(B)小蘇打(C)酵母(D)發粉。

44. 下列哪一種為天然膨大劑？ (A)發粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞 。

73.下列哪一種為天然膨大劑？(A)發粉(B)酵母(C)小蘇打(D)阿摩尼亞。

43. 麵包的組織鬆軟好吃，主要是在製作的過程中加入了？(A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞（碳酸氫銨等）。

53. 麵包的組織鬆軟好吃，主要是在製作的過程中加入了？(A)發粉(B)小蘇打(C)阿摩尼亞（碳酸氫銨等）(D)酵母。

29.( )麵包的組織鬆軟好吃，主要是在製作的過程中加入了 (A)酵母 (B)發粉 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞（碳酸氫銨等）。

50. 麵包的組織鬆軟好吃，主要是在製作的過程中加入了？ (A)酵母(B)發粉(C)小蘇打(D)阿摩尼亞（碳酸氫銨等）。

48. 麵包的組織鬆軟好吃，主要是在製作的過程中加入了？ (A)酵母 (B)發粉 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞（碳酸氫銨等） 。

114. 製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用？(A)發粉(B.P.)(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打。

18. 油條屬於油炸麵食，通常使用阿摩尼亞為膨大劑，其化學名稱為(A)碳酸鈉(Na2CO3)(B)碳酸鉀(k2CO3)(C)碳酸氫銨(NH4HCO3)(D)碳酸氫鈉(NaHCO3)。

25. 做好奶油空心餅使用之膨大劑應選(A)碳酸銨(B)碳酸氫銨(C)發粉(D)小蘇打。

72. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？(A)阿摩尼亞(B)可可粉(C)小蘇打粉(D)發粉。

89. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？ (A)發粉(B)阿摩尼亞(C)可可粉(D)小蘇打粉。

87. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？ (A)發粉 (B)阿摩尼亞 (C)可可粉 (D)小蘇打粉。

2. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？(A)阿摩尼亞(B)發粉(C)可可粉(D)小蘇打粉。

73. 下列哪一種為天然膨大劑？(A)發粉(B)酵母(C)小蘇打(D)阿摩 尼亞。

182.烘焙材料中所稱的「重曹」是指？(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉。

182. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指？(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉。

152.製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為？(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)碳酸氫銨。

152. 製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為？(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)碳酸氫銨。

34. 製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其 pH 值(A)阿摩尼亞(B)發粉(C)塔塔粉(D)小蘇打。

61. 小蘇打配合酸性鹽及其他填充劑，混合而成的物質是(A)碳酸氫鈉(B)碳酸銨(C)碳酸氫銨(D)發粉。

43. 沙琪瑪的鬆酥主要來自於下列何種原料 (A) 蛋 (B) 碳酸氫銨 (C) 酵母 (D) 小蘇打。

509 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)發粉(泡打粉)(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)小蘇打粉。

7. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)蛋(B)小蘇打(C)酵母(D)碳酸氫銨。

98.( )傳統發酵麵食是用何種膨大劑？ (A)發粉(泡打粉) (B)新鮮酵母 (C)老麵種 (D)小蘇打粉。

52. 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)發粉(泡打粉)(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)小蘇打粉。

141. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)碳酸氫銨(B)蛋(C)小蘇打(D)酵母。

24. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)酵母(B)碳酸氫銨(C)蛋(D)小蘇打。

23. 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)新鮮酵母(B)老麵種(C)發粉(泡打粉)(D)小蘇打粉。

146. 沙琪瑪的鬆酥主要來自於下列何種原料(A)碳酸氫銨(B)蛋(C)小蘇打(D)酵母。

71. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)碳酸氫銨(B)小蘇打(C)酵母(D)蛋。

22. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打。

30. 下列何種膨脹原料最適合於油條與沙琪瑪之製作(A)速溶酵母(B)燒明礬(C)小蘇打(D)碳酸氫銨。

65. 何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味(A)碳酸氫銨(B)速溶酵母(C)泡打粉(D)小蘇打粉。

40. 何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味(A)泡打粉(B)速溶酵母(C)小蘇打粉(D)碳酸氫銨。