對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？

27.對於一般食品工廠作業區之清潔度區分，下列敘述何者正確？　(A)即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區　(B)加工調理場屬於清潔作業區　(C)即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區　(D)外包裝室屬於

38. 即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？(A)一般作業區 (B)準清潔區 (C)清潔區 (D)非食品處理區

38 即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？(A)一般作業區 (B)準清潔區 (C)清潔區 (D)非食品處理區

49. TQF食品工廠作業區之清潔度劃分,下列何者為準清潔作業區?(A)原料清洗區 (B)內包裝室 (C)緩衝室 (D)成品倉庫

35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定，何者正確？(A)原料處理場為準清潔作業區(B)內包裝容器貯存場為一般作業區(C)加工調理場為準清潔作業區(D)烹調場為清潔作

35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定，何者正確？(A)原料處理場為準清潔作業區 (B)內包裝容器貯存場為一般作業區 (C)加工調理場為準清潔作業區 (D)烹調場為

12. 下列敘述何者錯誤？(A)貯存於冷藏、冷凍庫之肉品，需離地，分類擺放(B)食品工廠之冷藏、冷凍庫不需要設置「溫度記錄表」，故障了立刻維修即可(C)工廠管理須依作業區之清潔度，分區管理(D)逾期之

24 團膳廚房依清潔度區分，其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域？(A)非食品作業區 (B)一般作業區 (C)準清潔區 (D)清潔區

33 依據我國食品 GMP 之規定，作業區清潔度區分之界定以判定何者為準？(A)空氣落菌數(B)空氣溫濕度(C)食材之生熟食狀況(D)地面之乾濕狀況

41. 餐飲作業場所清潔度區分與動線流向規劃應注意的事項有：(A) 人流、物流及氣流動線皆是由清潔區→準清潔區→一般作業區(B) 驗收區屬於準清潔區，因此要維持微負壓的狀態(C) 男女更衣室在空氣落菌

44. 餐盒食品工廠的包裝區，屬於下列何種清潔度的工作區域？(A) 非食品作業區 (B) 準清潔區(C) 清潔區 (D) 一般作業區(汙染區)

13. 在食品作業場所中，依清潔度區分，下列何者不屬於『準清潔區』？(A)內包裝室(B)緩衝室(C)烹調區(D)煮飯室

50. 食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示，且為避免污染產品，應貯存於(A)清潔作業區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)非食品作業區。

55. 不同清潔度之作業區相關敘述，下列何者不正確？ (A) 物流動向為：高清潔度區→低清潔度區 (B) 原料前處理區及烹調區需做有效隔離 (C) 若廠區空間不足，可以時間做區隔 (D) 以上皆非

41. 不同清潔度之作業區相關敘述，下列何者不正確？(A)物流動向為：高清潔度區→低清潔度區(B)原料前處理區及烹調區需做有效隔離(C)若廠區空間不足，可以時間做區隔(D)以上皆非

645. 依照清潔度的劃分，烹調區是屬於 (A)一般作業區　 (B)非食品處理　 (C)準清潔作業區　 (D)清潔作業區

【題組】95. 有關乳品工廠良好作業規範專則規定作業區之落菌數(CFU/mL)，下列何者正確？(A)清潔作業區 30 以下(B)調配室 50 以下(C)一般作業區 500 以下(D)微生物接種培養室

34. 食品ＧＭＰ對製造作業場所清潔度要求最高之區域為(A)一般作業區(B)準清潔作業區(C)清潔作業區(D)原料貯放區。

47. 下列名詞解釋何者正確？(A)食品：係供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如檳榔、口香糖(B)準清潔區：指內包裝室等清潔度要求最高之作業區(C)清潔作業區：加工調理場等清潔度要求次於準清潔作業區(D)

49.依據屠宰作業準則，下列有關家禽屠宰作業規定之敘述，何者錯誤？(A)燙毛時，每隻家禽放入燙毛槽後應能溢出適當之水量，以保持水之清潔度(B)脫離之羽毛以容器收集者，其容器應置於污染作業區內，並適時搬

17. 對於生產即食性食品的工廠，其一般作業區之落菌數應小於：(A)5000 CFU/5 min(B)500 CFU/5 min(C)100 CFU/5 min(D)30 CFU/5 min

36 為顧及食品衛生與安全，廚房內各作業區須作嚴格區分，因此清洗作業應屬於：(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)準清潔區與污染區之間

121.（　　）以下保持圍裙清潔的做法何者正確？　(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分　(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起　(C)上洗手間時不需脫掉圍裙　(D)如果公司沒有洗衣機就不需

12. 食品工廠的空調系統應由高清潔區往較低清潔區方向吹送，下列何者有誤？ (A) 清潔區→準清潔區 (B) 準清潔區→一般作業區 (C) 清潔區→一般作業區 (D) 準清潔區→清潔區

48. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意 跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。

56. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。

10. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。

48. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。

8. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。

4. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。

30.以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。

64. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。

20. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)如果公司沒有洗衣機 就不需每日清洗圍裙(C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。

20. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。

21. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。

44. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。

32. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。

12. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。

77. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)上洗手間時不需脫掉圍裙。

44. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。

26. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起

8. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。

24. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。

26. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。

13. 食品工廠作業區供水設備之水龍頭，應採用的方式，下列何者錯誤？(A)腳踏式(B)旋轉式(C)電眼式(D)手肘式

65. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。

58. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。

6. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。

17. 依據食品 GMP 對於廚房空氣落菌數之多寡來判定，下列何者超出標準？(A)一般作業區 500 個/五分鐘(B)準清潔作業區 100 個/五分鐘(C)清潔作業區 30 個/五分鐘(D)準清潔作業

26 有關清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之落菌數控制標準，下列何者正確？(A)分別為 10、30、300 個以下 (B)分別為 20、60、600 個以下(C)分別為 30、80、600 個以下