資訊推薦

• 15. 磷酸氫二鉀主要是用來作為：(A)結著劑(B)黏稠劑(C)防腐劑(D)抗氧化劑
• 16. 食品安全監測計畫中，醬油產品應就其半成品、成品，檢驗：(A)重金屬(B)農藥殘留(C)真菌毒素(D)單氯丙二醇（3-MCPD）
• 17. 有關液蛋衛生標準，下列何者錯誤？(A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料(B)裂殼蛋，不得作為液蛋之原料(C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌(D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下
• 18. 下列產品何者還未納入系統性查核的食品範圍？(A)肉品(B)蛋品(C)水產品(D)植物性油脂
• 19. 醫療機構診治病人時，如發現有疑似食物中毒事件，應於多少小時內向當地衛生主管機關報告？(A)12(B)16(C)24(D)48
• 20. 有關食品追蹤追溯系統的敘述，下列何者不正確？(A)非登不可(B)非報不可(C)非管不可(D)非驗不可
• 21. 下列那一種認證已包括食品安全管制系統（HACCP）？(A)ISO 22000(B)ISO 17025(C)ISO 14001(D)ISO 9001
• 22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述，下列何者錯誤？(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品，冷藏保存期限可在 10 日以上(
• 23. 利用螢光法來分析食品樣品中組織胺的含量時，螢光分光光度計所選用波長以下列何者最合適？（Ex＝激發波長；Em＝放射波長）(A)Ex＝350 nm；Em＝440 nm(B)Ex＝440 nm；Em
• 24. 有關天然色素的敘述，下列何者正確？ a.類葉黃素（xanthophyll）是屬於類胡蘿蔔素（carotenoid）的一種 b.芸香素（rutin）是屬於類黃酮（flavonoid）的一種，與
• 25. 天然澱粉經不同物理處理、化學處理及酵素修飾等作用，能產生性質相異的修飾澱粉（modified starch），下列敘述何者有誤？(A)安定化澱粉主要利用取代基使分子內氫鍵容易破壞，可應用於需要
• 26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品，稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%，乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時，請問甲、乙原料混合比例應為多少？(A)1:1
• 27. 有關食品酸味劑的敘述，下列何者正確？(A)檸檬酸可增強抗氧化劑的作用(B)麩胺酸可當作酸味劑但不具有鮮味(C)葡萄糖酸-δ-內酯不會降低食品的 pH 值(D)蘋果酸不會抑制微生物生長
• 28. 有關金屬元素的敘述，下列何者錯誤？(A)葉綠素含鎂(B)花青素含鋁(C)血紅素含鐵(D)血藍素含銅
• 29. 下列哪種方法較適合用於分析牛乳中的脂肪含量？(A)巴布科克法（Babcock’s method）(B)索式萃取法（Soxhlet extract method）(C)比色法（Colorimet
• 30. 請問 90%葡萄糖（C6H12O6）之水活性應為多少？(A)0.29(B)0.47(C)0.53(D)0.81
• 31. 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者正確？(A)DE 值越大，黏度越大(B)DE 值越大，結晶性越大(C)DE 值越大，吸濕性越大(D)DE 值越大，甜度越
• 32. 下列何者不是必需胺基酸？(A)白胺酸(B)色胺酸(C)酪胺酸(D)苯丙胺酸
• 33. 下列何者為梅納反應最終產物？(A)5-羰甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural）(B)希夫氏鹼（Schiff base）(C)阿姆德瑞（Amadori）(D)梅納汀（Mela
• 34. 總固形物經 550±50℃高溫鍛燒 1 小時後，所損失重量的成分主要為？(A)揮發性固形物(B)非揮發性固形物(C)懸浮固形物(D)灰分
• 35. 下列何者為凱氏氮定量法之正確步驟？ (1)蒸餾 (2)消化 (3)萃取 (4)滴定(A)(3)(1)(4)(B)(2)(1)(4)(C)(1)(2)(3)(4)(D)(2)(1)(3)(4)
• 36. 下列何者不是食品中水分含量之測定方法？(A)紅外線分析儀(B)蒸餾法(C)卡爾費雪法(D)康威氏皿法
• 37. 利用卡爾費雪法（Karl Fisher's method）進行水分含量之分析，請問其達滴定終點時呈現何種顏色？(A)無色(B)黃色(C)藍黑色(D)紅褐色
• 38. 醃漬蔬菜時顏色由翠綠轉變為橄欖綠，最後變成褐色，其主要的原因為何？(A)蔬菜脫水導致葉綠素變色(B)醃漬發酵過程中產生酸(C)所添加的食鹽與葉綠素的作用(D)殺菁處理所造成的變色
• 39. 有關農藥的特性之敘述，下列何者正確？(A)有機磷農藥屬急性毒、毒性高，對鹼、光、熱均安定(B)有機氯農藥 DDT 及阿特靈目前仍可使用(C)有機氯農藥為一具廣效性且安定性高的農藥(D)有機磷農