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15. 磷酸氫二鉀主要是用來作為:(A)結著劑(B)黏稠劑(C)防腐劑(D)抗氧化劑
問題詳情
15. 磷酸氫二鉀主要是用來作為:
(A)結著劑
(B)黏稠劑
(C)防腐劑
(D)抗氧化劑
參考答案
答案:A
難度:
適中
0.433
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14. 食品原料之保管應能使其免遭汙染、損壞,並減低品質劣化至最低程度;凍藏者應保存在(a)____℃以下,冷藏者應保持在(b)____℃以下、凍結點以上,(a)、(b)依序:(A)-13,3(B)-
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16. 食品安全監測計畫中,醬油產品應就其半成品、成品,檢驗:(A)重金屬(B)農藥殘留(C)真菌毒素(D)單氯丙二醇(3-MCPD)
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17. 有關液蛋衛生標準,下列何者錯誤?(A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料(B)裂殼蛋,不得作為液蛋之原料(C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌(D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下
18. 下列產品何者還未納入系統性查核的食品範圍?(A)肉品(B)蛋品(C)水產品(D)植物性油脂
19. 醫療機構診治病人時,如發現有疑似食物中毒事件,應於多少小時內向當地衛生主管機關報告?(A)12(B)16(C)24(D)48
20. 有關食品追蹤追溯系統的敘述,下列何者不正確?(A)非登不可(B)非報不可(C)非管不可(D)非驗不可
21. 下列那一種認證已包括食品安全管制系統(HACCP)?(A)ISO 22000(B)ISO 17025(C)ISO 14001(D)ISO 9001
22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述,下列何者錯誤?(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品,得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品,冷藏保存期限可在 10 日以上(
23. 利用螢光法來分析食品樣品中組織胺的含量時,螢光分光光度計所選用波長以下列何者最合適?(Ex=激發波長;Em=放射波長)(A)Ex=350 nm;Em=440 nm(B)Ex=440 nm;Em
24. 有關天然色素的敘述,下列何者正確? a.類葉黃素(xanthophyll)是屬於類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種 b.芸香素(rutin)是屬於類黃酮(flavonoid)的一種,與
25. 天然澱粉經不同物理處理、化學處理及酵素修飾等作用,能產生性質相異的修飾澱粉(modified starch),下列敘述何者有誤?(A)安定化澱粉主要利用取代基使分子內氫鍵容易破壞,可應用於需要
26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品,稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%,乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時,請問甲、乙原料混合比例應為多少?(A)1:1
27. 有關食品酸味劑的敘述,下列何者正確?(A)檸檬酸可增強抗氧化劑的作用(B)麩胺酸可當作酸味劑但不具有鮮味(C)葡萄糖酸-δ-內酯不會降低食品的 pH 值(D)蘋果酸不會抑制微生物生長
28. 有關金屬元素的敘述,下列何者錯誤?(A)葉綠素含鎂(B)花青素含鋁(C)血紅素含鐵(D)血藍素含銅
29. 下列哪種方法較適合用於分析牛乳中的脂肪含量?(A)巴布科克法(Babcock’s method)(B)索式萃取法(Soxhlet extract method)(C)比色法(Colorimet
30. 請問 90%葡萄糖(C6H12O6)之水活性應為多少?(A)0.29(B)0.47(C)0.53(D)0.81
31. 有關澱粉糖 DE 值(Dextrose Equivalent),下列何者正確?(A)DE 值越大,黏度越大(B)DE 值越大,結晶性越大(C)DE 值越大,吸濕性越大(D)DE 值越大,甜度越
32. 下列何者不是必需胺基酸?(A)白胺酸(B)色胺酸(C)酪胺酸(D)苯丙胺酸
33. 下列何者為梅納反應最終產物?(A)5-羰甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural)(B)希夫氏鹼(Schiff base)(C)阿姆德瑞(Amadori)(D)梅納汀(Mela
34. 總固形物經 550±50℃高溫鍛燒 1 小時後,所損失重量的成分主要為?(A)揮發性固形物(B)非揮發性固形物(C)懸浮固形物(D)灰分
35. 下列何者為凱氏氮定量法之正確步驟? (1)蒸餾 (2)消化 (3)萃取 (4)滴定(A)(3)(1)(4)(B)(2)(1)(4)(C)(1)(2)(3)(4)(D)(2)(1)(3)(4)
36. 下列何者不是食品中水分含量之測定方法?(A)紅外線分析儀(B)蒸餾法(C)卡爾費雪法(D)康威氏皿法
37. 利用卡爾費雪法(Karl Fisher's method)進行水分含量之分析,請問其達滴定終點時呈現何種顏色?(A)無色(B)黃色(C)藍黑色(D)紅褐色
38. 醃漬蔬菜時顏色由翠綠轉變為橄欖綠,最後變成褐色,其主要的原因為何?(A)蔬菜脫水導致葉綠素變色(B)醃漬發酵過程中產生酸(C)所添加的食鹽與葉綠素的作用(D)殺菁處理所造成的變色
39. 有關農藥的特性之敘述,下列何者正確?(A)有機磷農藥屬急性毒、毒性高,對鹼、光、熱均安定(B)有機氯農藥 DDT 及阿特靈目前仍可使用(C)有機氯農藥為一具廣效性且安定性高的農藥(D)有機磷農
40. 氣相層析法是否能分離樣品中之各成分乃取決於所使用的?(A)檢出器(B)注射器(C)管柱(D)攜帶氣體
41. 逆相色層分析法主要是依何種特性分離物質?(A)分子量(B)極性(C)質荷比(D)黏度