11於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？

11 於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？(A) 40%～50% (B) 50%～60% (C) 70%～80% (D) 80%～90%

11. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)存放於冷凍庫中(B)泡在水中(C)放於冷藏庫中(D)放在通風陰涼處。

8. 關於餐廳中的倉儲管理須注意的事項，下列何者正確？甲：乾貨倉庫的相對濕度，以 50%~60%之間為佳乙：冷凍櫃或冷藏櫃內的物品，至少須保留 40%的空間，以利冷氣循環丙：倉庫存放物架高度不可超過

59. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放在通風陰涼處(B)放於冷藏庫中(C)存放於冷凍庫中(D)泡在水中。

58.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中 (C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處。

46. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)存放於冷凍庫中 (B)放於冷藏庫中 (C)放在通風陰涼處 (D)泡在水中。

3. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)泡在水中(B)放於冷藏庫中(C)存放於冷凍庫中(D)放在通風陰涼處。

22. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放在通風陰涼處(B)泡在水中(C)存放於冷凍庫中(D)放於冷藏庫中。

48.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中 (C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處。

36. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)放於冷藏庫中(B)放在通風陰涼處(C)泡在水中(D)存放於冷凍庫中。

46. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)存放於冷凍庫中(B)放於冷藏庫中(C)放在通風陰涼處(D)泡在水中。

49. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)存放於冷凍庫中(B)放於冷藏庫中(C)放在通風陰涼處(D)泡在水中。

48.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中(C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處。

50. 下列何者是錯誤之庫房管理?(A)每天檢查庫房溫度(B)庫房物品應分類存放，重的物品放在靠門處地面以便拿取(C)解凍的冷凍食品，可於烹調前拿至冷藏庫解凍(D)物品以先進先出為原則

755. 關於食品儲存的溫度，下列何者符合衛生安全條件？ (A)冷凍雞塊存放於–5℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於7℃以下的冷藏庫　 (B)冷凍雞塊存放於–7℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於5℃以下的冷藏

50. 關於食品儲存的溫度，下列何者符合衛生安全條件？(A) 冷凍雞塊存放於 – 5oC 以下的冷凍庫、一般豆腐存放於7oC 以下的冷藏庫(B) 冷凍雞塊存放於 – 7oC 以下的冷凍庫、一般豆腐存放

50. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。

23. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。

14. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)乳製品、甜點、生肉可共同存放(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。

20. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)乳製品、甜點、生肉可共同存放(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。

21. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)海鮮存放時，最好與其他材料分開(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。

74. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。

13. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)海鮮存放時，最好與其他材料分開(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。

33. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。

43. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(B)乳製品、甜點、生肉可共同存放(C)海鮮存放時，最好與其他材料分開(D)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗。

41. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗。

32. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)乳製品、甜點、生肉可共同存放(B)海鮮存放時，最好與其他材料分開(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗。

49. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)乳製品、甜點、生肉可共同存放(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間。

51.（　　）冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確？　(A)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間　(B)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗　(C)海鮮存放時，最好與其他材料分開　(D)乳製品、甜點、

9.關於疫苗冷運冷藏系統之管理，以下何者為非？(A)活性疫苗比非活化疫苗對溫度更不穩定。(B)非活性小兒麻痺疫苗於結凍時，對疫苗的效力影響不大。(C)除口服小兒麻痺疫苗需存放於冷凍櫃外，其餘各項疫

8 有關庫房管理之敘述，下列何者錯誤？(A)步入型冷凍冷藏庫應設有紅色作業燈(B)乾料庫房相對濕度應控制在 70～80%(C)食品存放應符合先進先出原則(D)步入型冷凍冷藏庫宜於庫外張貼「庫內食品位置

22. 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)主要分為預冷座、冷藏庫與冷凍庫，存放不同溫層的餐飲食材產品(B)冷藏庫應維持產品的品溫低於7˚C以下(C)冷凍庫應保持產品的品溫低於

133 . 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(B)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(C)海鮮存放時，最好與其他材料分開(D)乳製品、甜點、生肉可共同存

133. 有關於冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(B)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(C)海鮮存放時，最好與其他材料分開(D)乳製品、甜點、生肉可共

18. 調味乳應存放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)室溫中。

71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫中。

50. 調味乳應存放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)室溫(D)乾貨庫房中。

6. 調味乳應存放在(A)冷凍庫(B)乾貨庫房(C)室溫(D)冷藏庫中。

18. 調味乳應存放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)乾貨庫房 (D)室溫中。

68. 調味乳應存放在(A)室溫(B)冷凍庫(C)乾貨庫房(D)冷藏庫中。

43. 調味乳應存放在(A)冷藏庫(B)室溫(C)乾貨庫房(D)冷凍庫中。

71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫中

20. 調味乳應存放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)室溫中。

26 廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述，下列何者錯誤？(A)掌握先進先出原則 (B)儘量減少開門次數與時間，避免庫內溫度上升 (C)可利用存放食品總重量或每日供膳人數來估算庫內容量大小 (D)冷凍庫因溫度

26 廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述，下列何者錯誤？(A)掌握先進先出原則(B)儘量減少開門次數與時間，避免庫內溫度上升(C)可利用存放食品總重量或每日供膳人數來估算庫內容量大小(D)冷凍庫因溫度低會使

53.下列有關食物的儲藏何者為錯誤(A)新鮮屋鮮奶存放在50C以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-180C以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)乳品可存放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱

10 為顧及食品冷凍、冷藏效果，貯存食品容量宜達該空間的多少百分比？(A) 40～50% (B) 50～60% (C) 60～70% (D) 70～80%

62. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意(A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性(B)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存(C)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(D)酵母存放於 40°C 以上增加活性。

80. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意(A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(C)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存(D)酵母存放於 40°C 以上增加活性。

66. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意(A)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(C)酵母存放於 40° C 以上增加活性(D)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性