25.雞蛋殼主要的成分與貝殼相同。若將整顆雞蛋放入一杯裝有食醋溶液的燒杯中，發現雞蛋四周不斷有氣泡生成，並在溶液中上下翻滾，如附圖所示。下列何者為雞蛋殼四周所生成的氣泡？(A)CO2 (B)H2O (
7.雞蛋殼主要的成分與貝殼相同。若將整顆雞蛋放入一杯裝有食醋溶液的燒杯中，發現雞蛋四周不斷有氣泡生成，並在溶液中上下翻滾，如右圖所示。下列何者為雞蛋殼四周所生成的氣泡？ (A)CO2 (B)H2O (
21.以醋酸將生雞蛋一半的蛋殼去除（無損殼膜），無蛋殼的為a部分，留下蛋殼的為b部分。將此雞蛋浸入蒸餾水的杯中，二小時後，會呈現何種情形？（示意圖如下圖）(A)a部分、b部份均不變(B)a部分皺縮，b
29. 常使用鴨蛋而非雞蛋來製作鹹蛋的原因，下列何者正確？①雞蛋的蛋殼較鴨蛋不易破損，食鹽不容易滲透②雞蛋卵白含水量較低，成品風味差③鴨蛋的蛋殼氣孔較大，食鹽較容易滲透④鴨蛋卵黃的油脂含量較高，產品口
16 下列有關蛋類之敘述，何者正確？(A)散裝蛋的蛋殼不經擦拭直接放置冰箱冷藏，以確保新鮮 (B)為方便計算用量，可用蛋殼：蛋黃：蛋白＝2：3：5 (C) CAS 洗選分級雞蛋，每級級距 6 公克 (
75. 有關雞蛋鮮度判定方法，下列敘述何者錯誤？(A)雞蛋打破倒入餐盤內，擴散面積愈大者，愈不新鮮(B)以強光透過蛋殼觀察（照蛋檢查）蛋黃位置置中，且蛋黃邊緣清晰可見者較新鮮(C)雞蛋蛋白酸鹼值 7.
54. 有關雞蛋鮮度判定方法，下列敘述何者錯誤？(A)雞蛋打破倒入餐盤內，擴散面積愈大者，愈不新鮮(B)以強光透過蛋殼觀察（照蛋檢查）蛋黃位置置中，且蛋黃邊緣清晰可見者較新鮮(C)雞蛋蛋白酸鹼值 7.
48.雞蛋本身是一個具自身防禦微生物侵入系統的食品，下列敘述何者錯誤？(A)含臘質的蛋殼能阻止微生物侵入(B)蛋殼表面上具有溶菌素(lysozyme)可以抗菌(C)蛋白中含有生物素蛋白(avidin)
20.右圖是一顆雞蛋的示意圖，有關雞蛋構造的敘述，何者錯誤？(A)d 的體積很大，代表蛋不新鮮 (B)a 為蛋殼具有保護受精卵的功能 (C) e 為繫帶能固定卵黃(D)若雞蛋已受精，c(卵黃)會發育成
24.關於雞蛋營養價值的報導，下列敘述何者正確？(A)蛋殼顏色越深，營養價值越高。(B)生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效，比煮熟雞蛋更有營養。(C)蛋黃的顏色越深，其類胡蘿蔔素含量越高。(D)蛋白中含有黏
8.( )有關雞蛋構造的敘述，何者正確？ (A)一顆雞蛋內含有多個細胞 (B)蛋殼內的殼膜是卵的細胞膜，蛋白是細胞質，蛋黃為細胞核 (C)繫帶是由輸卵管分泌而產生，負責輸送養分供小白點發育 (D)打蛋
20. 有關新鮮雞蛋的選購，下列敘述何者錯誤?(A)將蛋置於陽光下透視，蛋黃居於正中、固定不擴散(B)應盡量選購深色蛋殼的雞蛋，營養價值較高(C)應盡量選購「洗選蛋」(D)蛋黃若發現血絲或血環等異狀，