燴食物

46 以「燴」為烹調的食物，最適合使用的容器為？(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。

66.以「燴」為烹調的食物，最適合使用的容器為？(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。

66. 以「燴」為烹調的食物,最適合使用的容器為?(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。

39. 將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為 (A)燴 (B)溜 (C)爆 (D)紅燒。

40. 將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為(A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。

56. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)爆(B)燴(C)溜(D)紅燒。

19. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)溜(B)爆(C)紅燒(D)燴。

49. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)紅燒(B)燴(C)溜(D)爆。

66. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？ (A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。

23. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。

3. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？ (A)燴 (B)溜 (C)爆 (D)紅燒。

68. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。

10. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)紅燒(B)爆(C)燴(D)溜。

3. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。

53. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)燴(B)紅燒(C)爆(D)溜。

73. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨 (B)燴 (C)煸 (D)燒

75. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)煨(B)煸(C)燒(D)燴。

9. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煨(B)燒(C)燴(D)煸。

73. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)燴(B)燒(C)煨(D)煸。

35. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)燒(B)煸(C)燴(D)煨。

48. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)燴(B)燒(C)煨(D)煸。

75. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)煨(B)燴(C)煸(D)燒。

28 下列那一種狀態不易導致腸炎弧菌中毒？(A)生鮮魚貝類與其他即食食物接觸存放(B)生鮮魚貝類在室溫保存(C)生鮮魚貝類低溫保存(D)外燴宴席提供生魚片宴客

30. 下列哪一種做法最不容易導致腸炎弧菌中毒?(A)生鮮魚貝類與其他即時食物共同存放(B)生鮮魚貝類以低溫存放(C)生鮮魚貝類在室溫保存(D)外燴宴席以生魚片宴客

3.「歷歷如□、□炙人口、牛肉□飯、□子手」上述詞語□的字形，請依序填入正確的字形:(A)繪、膾、劊、燴(B)繪、膾、燴、劊(C)燴、繪、劊、膾(D)燴、繪、膾、劊。

40. 阿泰到餐廳用餐。他看到如＜圖二＞菜單，想點牛排、咖啡和蛋糕，但身上只有 500 元，加上只有套餐才有集點換蛋糕的特惠活動，他決定點一份牛肉燴飯套餐。請問：下列何者是阿泰點牛肉燴飯套餐的機會成本

1. 「燴」鱒魚

152.下列的烹調方法中何者可不芶芡？ (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒。

9. 盤飾用的蕃茄通常適用於(A)紅燒(B)蒸(C)冷盤(D)燴的菜餚上。

28. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)燴(C)羹(D)燒。

3. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)燒(B)燴(C)溜(D)羹。

142.下列的烹調方法中，何者可不勾芡？(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹。

18. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。

30. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？ (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒。

10. 盤飾用的蕃茄通常適用於 (A)蒸 (B)燴 (C)紅燒 (D)冷盤的菜餚上。

26. 盤飾用的蕃茄通常適用於的菜餚上。(A)蒸(B)紅燒(C)冷盤(D)燴

132.下列的烹調方法中，何者可不勾芡？(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹。

30. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)羹(C)燴(D)燒。

10. 盤飾用的蕃茄通常適用於(A)蒸(B)燴(C)紅燒(D)冷盤的菜餚上。

152. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？ (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒。

42. 「膾炙人口」的「膾」是指什麼？ (A)生魚片 (B)燴飯(C)細切肉 (D)料理技巧

226.清燴蛤蜊絲瓜適合使用的餐具為？(A)淺盤(B)深盤(C)骨盤(D)鐵盤。

207 下列的烹調方法中，何者不需勾芡？　(A)溜　(B)羹　(C)燴　(D)燒。

1 下列何者是回教徒的禁忌菜餚？(A)粉蒸肉 (B)燴牛腩 (C)紅燒雞 (D)清蒸魚

69. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)羹(B)燴(C)燉(D)冷盤的菜上。

1. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在 (A)燴 (B)羹 (C)燉 (D)冷盤的菜上。

22. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)燉(B)冷盤(C)羹(D)燴的菜上。

43 . 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在 (A)燴 (B) 羹(C)燉 (D) 冷盤的菜上。

80. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)燴(B)羹(C)燉(D)冷盤的菜上。

33. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)冷盤(B)燉(C)羹(D)燴的菜上。