43. 有關派皮及派餡製作的敘述，下列何者正確？ ① 派皮麵糰製作採用冰水的主要目的是防止油脂於整形操作發生熔化 ② 酥麵派皮麵糰製作應採用沙拉油 ③ 奶油布丁派派餡常以動物膠為膠凍原料 ④ 南瓜派派
23.小新想在蚯蚓身上塗奶油惡作劇，卻被媽媽嚴厲制止，媽媽說在蚯蚓身上塗奶油會造成蚯蚓死亡。下列何者是蚯蚓身上被塗奶油會死亡的原因？ (A)因無法獲得養分而死亡 (B)因無法曬太陽而死亡 (C)因無法
【題組】32. 下列哪些敘述是非洲豬瘟病毒之所以容易散播並造成嚴重危害的原因？(A)非洲豬瘟病毒透過其高基氏體分泌毒素侵害豬細胞(B)非洲豬瘟病毒顆粒的外鞘蛋白質具有較好的保護病毒的能力(C)非洲豬瘟
75.下列關於食品分散系統，何者錯誤？(A) 奶油(butter)：屬於乳液分散系統中的水中油滴型(O/W)(B) 漿質分散系統：具有流動性(C) 糊質分散系統：不具流動性(D) 布丁：屬於凝膠分散系
55. 有關烘焙食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列(B)販售時提供清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用(C)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾
80. 依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存烘焙食品之業者，應符合下列那些規定？(A)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列，並應有防止污染之措施及設備(B)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾
23. 以奶油、布丁、果凍、水果或易變質、腐敗之餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放於何條件：(A)攝氏七度以下之冷藏櫃內(B)攝氏十五度以下之冷藏櫃內(C)攝氏零度以下之冷凍櫃內(D)攝氏零下二十度
37.「牠們始終這樣不厭其煩地反覆逗弄船隻，黑龍船長常常被惹出火氣而破口大罵。」請問黑龍船長對奶油鼻子破口大罵的原因，最有可能是下列何者？(A) 奶油鼻子會在表演場上做出各種花俏的動作，在海上卻做不出