下列何者屬低酸性食品

85 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物pH值46以下(C)食物pH值30以下(D)食用醋。

20. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)魚貝類(C)食用醋(D)食物 pH 值 4.6 以下。

49. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)食用醋(C)魚貝類(D)食物 pH 值 4.6 以下。

26. 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 3.0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 4.6 以下。

5. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)食用醋(C)魚貝類(D)食物 pH 值 4.6 以下。

33. 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 3.0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 4.6 以下。

40. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)魚貝類(C)食用醋(D)食物 pH 值 4.6 以下。

48.（　　）下列何者屬低酸性食品？　(A)魚貝類　(B)食物pH值4.6以下　(C)食物pH值3.0以下　(D)食用醋。

11. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食用醋(D)魚貝類。

59. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食用醋。

16. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 4.6 以下(B)食用醋(C)魚貝類(D)食物 pH 值 3.0 以下。

7. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)魚貝類(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食用醋。

34. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食用醋(D)魚貝類。

69. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食物 pH 值 4.6 以下。

21. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。

37. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)魚貝類(C)食物 p H 值 4. 6 以下(D)食用醋。

53. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 4.6 以下(B)食物 pH 值 3.0 以下(C)食用醋(D)魚貝類

13. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食物 pH 值 4.6 以下。

19. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 p H 值 4.6 以下(C)食用醋(D)食物 pH 值 3.0 以下。

71. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 p H 值 4.6 以下(C)食物 p H 值 3. 0 以下(D)食用醋。

74. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 p H 值 4.6 以下(C)食物 p H 值 3. 0 以下(D)食用醋。

85. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物pH值4.6以下(C)食物pH值3.0以下(D)食用醋。Page 3 of11

24. 有關一般鳳梨罐頭製作程序的敘述，下列何者正確？ ① 須經過脫氣、密封、殺菌等程序 ② 鳳梨罐頭屬低酸性罐頭食品 ③ 須加糖液濃度為 38 ~ 40 % ④ 必須採用 121 ℃ 高壓滅菌(A)

28. 凡食品屬低酸性且處於無空氣狀態，即有可能使⾁毒桿菌生⻑，產生致命的毒素，其主要毒性是屬於下列何類？(A)肝毒性(B)腎毒性(C)消化道毒性(D)神經毒性

110. 茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者不正確？ (A)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質(B)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變(C)貯藏期間會自然揮發或再氧化

31. 茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者不正確？(A)貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質(B)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質(C)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生

43. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 (A)可長期保存不必詳加區分 (B)不需先進先出用完即可 (C)不需有使用期限的考量 (D)應在有效期限內儘速用完 。

51. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需有使用期限的考量(C)應在有效期限內儘速用完(D)不需先進先出用完即可。

12. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)可長期保存不必詳加區分(C)不需先進先出用完即可(D)應在有效期限內儘速用完。

69. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)應在有效期限內儘速用完(C)不需先進先出用完即可(D)不需有使用期限的考量。

46. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需先進先出用完即可(C)不需有使用期限的考量(D)應在有效期限內儘速用完。

43. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需先進先出用完即可(C)不需有使用期限的考量(D)應在有效期限內儘速用完。

76. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)應在有效期限內儘速用完(C)不需先進先出用完即可(D)可長期保存不必詳加區分。

35. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)不需先進先出用完即可(C)可長期保存不必詳加區分(D)應在有效期限內儘速用完。

50. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需有使用期限的考量(C)不需先進先出用完即可(D)應在有效期限內儘速用完。

26. 馬口鐵罐不可以盛裝下列何者，以免錫溶出 ?(A) 高酸性食品(B) 低酸性食品(C) 中性食品(D) 高油性食品

43. 下列有關罐頭加工的敘述，何者正確？(A) 洋菇罐頭為酸性食品，須用高溫殺菌(B) 鳳梨罐頭為酸性食品，須用低溫殺菌(C) 蘆筍罐頭為低酸性食品，須用低溫殺菌(D) 水蜜桃罐頭為低酸性食品，須用

6.下列何者有關罐頭食品之定義有誤？(A) 低酸性罐頭食品：內容物達平衡後 pH 值大於 4.6 及水活性大於 0.85 之非酒精性飲料及罐頭食品(B) 酸化罐頭食品：低酸性或酸性食品原料，添加酸化劑

38. 下列有關食品加工殺菌注意事項的敘述，何者正確？(A) 果汁類食品殺菌加熱至 85 ~ 90 oC 即可(B) 酸性食品比非酸性食品較不易殺菌(C) 魚、肉類罐頭食品常用高壓低溫法 ( 100o

14.下列何者為農產加工製程中，酸性食品與非酸性食品 pH 值的判定界限？(A) 3.6 (B) 4.6 (C) 5.6 (D) 6.6

60. 依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準，以下名詞定義何者正確？(A)低酸性罐頭食品：指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值（pH

3.依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準，以下名詞定義何者正確？(A)低酸性罐頭食品: 指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值

8. 我國對於低酸性及酸化罐頭食品之定義，下列敘述何者正確？① 商業滅菌是指經殺菌處理後之罐頭食品，於正常商業貯運及無冷藏條件下，無微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在② 低酸性罐頭食品是指其

22.有關低酸性食品的特性，下列敘述何者正確？ (A)金黃色葡萄球菌無法生長 (B) pH 值大於 4.6 以上 (C)低溫殺菌小於 70 度 C 即可達到滅菌的目的 (D)肉類及魚貝類屬於高酸性食品

22. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)李斯特菌(D)葡萄球菌。

54. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)李斯特菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。

2. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。

30. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌。

40. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌。

39. 下列有關食品色素(著色劑)的敘述，何者正確？(A) 綠色 3 號為合法食品色素(B) 黃色 7 號為合法食品色素(C) 目前合法使用的煤焦色素( coal tar dye )包含酸性與鹼性二大