【評論主題】17 下列何者是活化補體並針對病原體進行破壞的機制？①調理作用（opsonization） ②募集白血球（leukocyte recruitment） ③組織胺的分泌（histamine secret
【評論內容】補體(先天性免疫)
1. 抗體與抗★★★★，...
【評論主題】14 用以評估食品安全性之致癌性試驗，通常可與下列何種毒性試驗合併觀察？(A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)亞慢性毒性試驗 (D)慢性毒性試驗
【評論內容】
致癌性試驗通常與慢性試驗合併觀察
【評論主題】17 有關厭食症（anorexia nervosa）的營養治療敘述，下列何者正確？(A)首要目標就是強制病患增加食物的攝取量 (B)能量攝取逐漸增加，直到病患達到適當的體重 (C)為了快速增加體重，蛋
【評論內容】
請問D錯在哪?
【評論主題】7 有關蛋白質變性的敘述，下列何者錯誤？(A)變性會改變蛋白質的初級及次級結構 (B)劇烈震盪會造成蛋白質變性 (C)接觸酸性溶液會造成蛋白質變性 (D)體蛋白的變性會失去原有的生理功能
【評論內容】
關於蛋白質變性，初級結構不受到破壞
【評論主題】20 壬基苯酚（nonylphenol）對動物及人體所造成的主要危害為何？(A)呼吸系統損傷 (B)生殖系統損傷 (C)消化系統損傷 (D)神經系統損傷
【評論內容】
壬基苯酚結構類似雌激素
【評論主題】34 依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？(A)烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源 (B)烹調場所及供應之食物，應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)烹調食
【評論內容】(D) 辦理 200 人以上餐飲時，應於辦理 5 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市） 衛生局（所）報請備查
【評論主題】29 下列何種毒素對熱的安定性最差？(A) botulinum toxin (B) paralytic shellfish toxin (C) aflatoxin (D) tetrodotoxin
【評論內容】(A) botulinum toxin 肉毒桿菌(B) paralytic shellfish toxin 麻痺性貝毒
【評論主題】7 依據食品良好衛生規範準則之規定，下列關於餐飲業施行的殺菌方法標準，何者敘述錯誤？(A)煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏 100 度之沸水煮沸 5 分鐘以上；餐具等，1 分鐘以上 (B)蒸汽殺菌：毛巾
【評論內容】(D) 乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏 100 度以上之乾熱，加熱時間 30 分鐘以上
【評論主題】21 下列何者為評估幼兒消耗性營養不良（wasting）指標？(A) BMI for age (B) height for age (C) weight for height (D) triceps
【評論內容】
消耗性/短期
★★★★★★★（...
【評論主題】9 「校園飲品及點心販售範圍」規定，下列敘述何者錯誤？(A)鈉含量應在 300 毫克以下 (B)一份供應熱量應在 250 大卡以下 (C)添加糖的供應熱量應在 10%以下 (D)油、糖個別所占之熱量不
【評論內容】國中以下學校校園飲品及點心販售應遵循下列...
【評論主題】4 關於 DRIs，下列敘述何者錯誤？(A) AI 是可滿足 97-98%的健康人群 (B)每天所需要的營養素量 RDA＝EAR＋2SD (C) EAR 為滿足健康人群中半數的人所需要的營養素量 (D
【評論內容】AI 足夠攝取量當研究數據不足，無法訂出 ...
【評論主題】38有關老年人視力相關疾病與營養素的關係，下列何者錯誤？(A)攝取富含葉黃素與玉米黃素的蔬菜水果飲食可預防age-relatedmaculardegeneration（AMD）(B)肥胖患者減重會造成
【評論內容】age related macular degeneration 老年黃斑部病變cataract 白內障
【評論主題】20有關甜味劑的敘述，下列何者正確？(A)糖醇（sugaralcohols）的glycemicindex大於白米飯(B)阿斯巴甜（Aspartame）屬於無熱量的甜味劑(C)等量果糖的甜度大於蔗糖(D
【評論內容】阿斯巴甜(Aspartate)
(1)★★★★★★
(2)...
【評論主題】31 某小吃店年營業額為 900 萬元，其中固定成本 180 萬元，變動成本為售價的 60%，則年利潤為何？(A) 72 萬元 (B) 180 萬元 (C) 240 萬元 (D) 360 萬元
【評論內容】固+變%+利=營業額180+60%+X=900
【評論主題】22 於 12 公升水中，添加含有 5%有效氯之漂白水 120 毫升，所配製的消毒水含氯量約為：(A) 50 ppm (B) 200 ppm (C) 400 ppm (D) 500 ppm
【評論內容】120x0.05=66/12000=0.0005
【評論主題】11 有關膽酸（鹽）的敘述，下列何者正確？(A)一級膽酸（鹽）於肝臟生成，二級膽酸（鹽）為腸道菌生成(B)不論一級或二級膽酸（鹽）皆是於肝臟生成(C)只有一級膽酸（鹽）可藉腸肝循環再吸收(D)膽酸（鹽
【評論內容】
(A)一級膽酸（鹽）於肝臟生成，二級膽酸（鹽）為腸道菌生成
(B)不論一級或二級膽酸（鹽）皆是於肝臟生成（見Ａ）
(C)一級、二級膽酸（鹽）可藉腸肝循環再吸收
(D)膽酸（鹽）的再吸收發生在小腸的迴腸末端部位
【評論主題】27 有關青少年高血壓的敘述，下列何者錯誤？(A)高血壓前期定義為同性別、年齡及身高者血壓的 90-95 百分位數(B)高血壓定義為同性別、年齡及身高者血壓的大於 95 百分位數(C)針對高血壓前期或
【評論內容】
資料來源：兒童及青...
【評論主題】29 SWOT 為社區營養計畫擬定執行前的行銷原則分析方法之一，請問“S＂是：(A) Security (B) Starting (C) Strengths (D) Subject
【評論內容】優勢（Strengths）劣勢（Weaknesses）
【評論主題】2 根據第七版的 DRIs，懷孕媽媽與哺乳媽媽的營養需求比較，下列何者錯誤？(A)孕期蛋白質建議攝取量比哺乳期高(B)孕期跟哺乳期的葉酸建議攝取量都要增加(C)孕期第三期跟哺乳期的鐵建議攝取量相同(D
【評論內容】（第一期）（第二期）（第三期）/（哺乳期）蛋白質+10 +10 +10 / +15
【評論主題】15 有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)半致死劑量可做為亞急毒性及慢性毒性試驗之參考(B)亞急性試驗為慢性毒性試驗之預備試驗(C)無毒害作用劑量是由急性毒性試驗之結果預估所得(D)慢性
【評論內容】(C) 無毒害作用劑量是由急性毒性試驗之結果預估所得應為：慢性毒性試驗
【評論主題】6 依據健康食品管理法之規定，接受委託刊播之健康食品傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣告者之姓名（法人或團體名稱）、身分證或事業登記證字號等資料，以供主管機關於必要時進行查驗？(A) 3 個
【評論內容】接受委託刊播之健康食品傳播業者，應自廣告...
【評論主題】15 關於工作區域之敘述，下列何者正確？(A)配膳與包裝作業區內空氣落菌量宜保持在 100 CFU∕plate∕5min 以下(B)由烹煮區運送熱食物至配膳區最適合的運送工具為餐盤輸送帶(C)作業場所
【評論內容】
(A)配膳與包裝作業區內空氣落菌量宜保持在 100 CFU∕plate∕5min 以下
應為:30CFU/5min/plate (謝5F，已更正~)