15 關於工作區域之敘述，下列何者正確？(A)配膳與包裝作業區內空氣落菌量宜保持在 100 CFU∕plate∕5min 以下(B)由烹煮區運送熱食物至配膳區最適合的運送工具為餐盤輸送帶(C)作業場所

問題詳情

15 關於工作區域之敘述，下列何者正確？
(A)配膳與包裝作業區內空氣落菌量宜保持在 100 CFU∕plate∕5min 以下
(B)由烹煮區運送熱食物至配膳區最適合的運送工具為餐盤輸送帶
(C)作業場所工作檯面上照明設施應保持在 200 米燭光以上
(D)熱供應台之溫度應保持在 45℃

答案：C
難度：簡單0.873
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【Leon Chung】評論

(B)選項沒有解釋得很清楚(D)團膳的熱供應檯面是利用瓦斯或電熱加熱至66℃以上，使食物達到保溫的效果。

【grace】評論

各作業區之菌落數控制標準，以標準盛有洋菜...

一般作業區內之獨立空間空氣落菌量應保持在100 CFU/5min/plate 以下；準清潔作業區應保持在50 CFU/5min/plate 以下；清潔作業區應保持在30 CFU/5min/plate 以下，黴菌落菌量應保持在10 CFU/5min/plate 以下。

(A)配膳與包裝作業區內空氣落菌量宜保持在 100 CFU∕plate∕5min 以下應為:30CFU/5min/plate (謝5F，已更正~)

【魚仔】評論

4F配膳區屬於清潔區，菌落數應在30CFU/5min/plate