1.精肉及屠宰率高的優良肉用鴨為 (A)土番鴨 (B)褐色菜鴨 (C)白色菜鴨(D)白改鴨。
2.蛋雞業者常於蛋價低或產蛋率低時，注射內泌素或於飼料中添加超量氧化鋅，其最終目的不為 (A)強迫換羽 (B)縮短自然換羽之時間 (C)延遲恢復產蛋(D)延長雞隻產蛋年限。
3.寡產雞通常不具下列何項特徵? (A)雞的喙及腳脛顏色較黃 (B)泄殖腔緊縮 (C)恥骨寬度較寬 (D)雞冠萎縮乾涸。
4.種蛋放入孵化器內應 (A)鈍端朝上 (B)銳端朝上 (C)平放 (D)以上皆可 為宜。
5.有「乳羊中荷蘭牛」之稱的是 (A)吐根堡 (B)阿爾拜因 (C)撒能 (D)努比亞。
6.公牛每次之射精量為 (A)0.2-0.8ml (B) 2-8ml (C) 20-80ml (D) 200-300ml。
7.下列敘述何者不是母牛瀕臨分娩的現象？ (A)尾根部位向上凸起 (B)外陰變肥大充血(C) 舉動不安 (D)神經質、離開牛群。
8.火雞育雛期飼料之粗蛋白含量約為 (A)0％ (B)16％ (C)25％(D)28％ 為幼禽畜中最高者。
9.改鴨的生產係以下列何種方式配種而得？ (A)公番鴨配母菜鴨 (B)公菜鴨配母番鴨 (C)公菜鴨配母北京鴨 (D)公北京鴨配母菜鴨。
10.乳牛泌乳曲線，在分娩後幾個月達高峰 (A)1~2 個月 (B)2~3 個月 (C)3~4 個月 (D)4~5個月。
11.下列動物，何者有刺激性排卵現象？ (A)羊 (B)鵝 (C)水鹿 (D)兔子。
12.冰淇淋製造過程需陳化步驟，其目的何在 (A)增加風味 (B)增加色澤 (C) 增加黏性及膨脹率 (D)增加硬化程度。
13.蛋粉製作乾燥前為了避免褐變及風味與功能變差，需作哪一步驟方可達此目的 (A)除酸處理 (B)除油處理 (C)除色處理 (D)除糖處理 。
14.以下有關牛乳殺菌的敘述，何者是錯誤的？ (A)低溫度長時間殺菌法（LTLT）是將生乳於殺菌機中加熱 62-65℃，保持 30 分鐘 (B)高溫瞬間殺菌法(高溫短時間殺菌法)又稱為HTST 殺菌，
15.鹹蛋與皮蛋等加工蛋主要來源是何種鴨所產？ (A)改鴨 (B)番鴨 (C)北京鴨(D)菜鴨。
16.下列對肉品色澤之陳述，何者是錯誤？ (A)肉色的主要成分為血紅蛋白 (B)當肉與空氣接觸短時間時，肌紅蛋白會與氧結合形成氧合肌紅蛋白，而使肉呈現鮮紅色 (C)年齡較老的動物其肉色呈暗紅 (D)肉
17.液體蛋冷凍製作過程為了避免其凝固或膠化，常添加何種添加物？ (A)食鹽或糖 (B)澱粉 (C)動物明膠 (D)乳酸。
18.牛乳中無脂固形物，所佔的百分比約多少？ (A) 3.2％ (B) 5.6％ (C) 8％ (D) 12％。
19.全蛋液態蛋的消毒溫度，何者適合？ (A) 60℃ (B) 72℃ (C) 85℃ (D) 121℃。
20.有關屠體之敘述，下列何者錯誤？ (A)正常屠宰後 24 小時，pH 值約在 5.3—5.7 之間 (B)pH 值下降太快，會降低肉的保水性 (C)水樣肉與早期肌肉中的乳酸堆積有關 (D)死後僵直
21.下列肉製品，何者有利用到乳化原理？ (A)中式香腸 (B)肉脯 (C)漢堡 (D)肉鬆。
22.何者是中樞性催吐劑？ (A)阿朴嗎啡(Apomorphine) (B)硫酸銅 (C)吐根 (D)吐酒石。
23.引起小豬滲出性皮膚炎的病原為？ (A) 葡萄球菌 (B) 沙門氏桿菌 (C) 鏈球菌(D) 放線菌。
24.下列哪一項為新黴素(Neomycin)對細菌之作用機制? (A)破壞細菌細胞壁 (B)干擾細菌體內蛋白質合成 (C)干擾細菌體內 DNA 合成 (D)干擾細菌細胞壁合成 。
25.下列何者不屬於水媒介的傳染病？ (A)家禽霍亂 (B)中華肝吸蟲症 (C)豬丹毒 (D)布氏桿菌病。