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18. 「包裝醬油製程標示之規定」要求醬油產品應於包裝明顯處,依其製程標示,何者不正確:(A)速成(B)水解(C)化學(D)釀造
問題詳情
18. 「包裝醬油製程標示之規定」要求醬油產品應於包裝明顯處,依其製程標示,何者不正確:
(A)速成
(B)水解
(C)化學
(D)釀造
參考答案
答案:C
難度:
適中
0.545
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倉鼠超可愛
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(C)化學 ➡ 混合(調合)
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17. 應辦理檢驗之食品業者,對其產品之主要檢驗項目,下列何者錯誤?(A)動物性油脂產品:重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比(B)肉品加⼯產品:動物用藥殘留(C)麵粉:真菌毒素(D)麥類及燕麥產品
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19. 關於食品業者使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少需保持多少距離?(A)3 公里(B)3 公尺(C)15 公里(D)15 公尺
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20. 有關食品業者運輸管制,下列規定何者錯誤?(A)運輸用之車輛及容器應於裝載食物前,定期清理並做成紀錄(B)運輸用的車輛應保持清潔衛生,避免結霜或結露現象(C)產品堆集時,應保持穩固,無須在意維持
21. 下列何者不屬於營養標示項目?(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)反式脂肪(D)碳水化合物
22. 下列何者為罐頭食品加熱殺菌的主要目標微生物?(A)酵⺟菌(B)肉毒桿菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌
23. 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分?(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣
24. 下列何者可以顯現油脂中游離脂肪酸的含量?(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
25. 下列何者是 HACCP 之⼀項特點:(A)廠房動線的嚴密規劃(B)強調終產品的全面檢驗(C)生產場所之衛生條件管制(D)製程的危害分析與預防
26. 下列何者為發芽米的主要功效成分?(A)hesperidin(B)γ-aminobutyric acid(GABA)(C)chitosan(D)monacolin K
27. 下列有關脂質檢測數值的敘述,何者有誤?(A)酸價高表示油脂品質有問題(B)碘價高表示油脂的不飽和度高(C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標(D)皂化價可用來判斷油脂的種類
28. 燒鉀明礬主要是作為:(A)膨脹劑(B)黏稠劑(C)結著劑(D)防腐劑
29. 有關油脂皂化反應的敘述,下列何者正確?(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大,皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
30. ⼀般物料在乾燥過程中,臨界水分含量(critical moisture content)會發生在乾燥速率曲線上的那⼀期?(A)恆率乾燥期進入第⼀減率乾燥期(B)第⼀減率乾燥期進入第二減率乾燥期
31. 下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中,作為增加彈性、脆度與增加食品保水性、保存性?(A)食用紅色 6 號(B)硼砂(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸
32. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙?(A)多氯聯苯(B)聚⼄烯(C)壬基苯酚(D)烷基酚
33. 以 Indophenol 定量維生素 C,其滴定終點為?(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色
34. 放射線殺菌又稱為下列何者?(A)低溫殺菌(B)完全殺菌(C)商業殺菌(D)冷殺菌
35. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適合說明此現象?(A)變性(B)熟成(C)老化(D)凝膠化
36. 下列何者為尚未被全球食品安全倡議(GFSI)承認的認證標準:(A)BRC(B)FSSC22000(C)SQF(D)ISO22000
37. 下列各項食物中毒中,何者不屬於神經性食物中毒型態?(A)河魨中毒(B)⻄施舌中毒(C)肉毒桿菌中毒(D)金黃色葡萄球菌中毒
38. 下列何者不是半濕性食品(intermediate moisture food)?(A)蜂蜜(B)蛋糕(C)果醬(D)穀奶
39. 下列有關食品之無菌包裝的敘述,何者有誤?(A)食品要先行殺菌(B)本方法僅適用於液態食品(C)須在無菌充填區進行充填(D)包裝材料通常先以過氧化氫滅菌,再加熱將殘餘的過氧化氫去除
40. 己二烯酸鉀在食品中主要做為何種添加物?(A)殺菌劑(B)防腐劑(C)酸劑(D)保色劑
41. 下列何者不適合作為油品劣變的指標?(A)酸價(B)總極性物質(C)過氧化價(D)揮發性鹽基態氮
42. 鮮乳無菌加⼯製程中,均質的步驟是為了避免何種劣變?(A)乳油上浮(B)蛋白質變性(C)殺菌不完全(D)脂解酶作用
43. 為避免魚油貯存過程中氧化劣變,較合適添加:(A)維生素 B(B)維生素 C(C)維生素 D(D)維生素 E
44. 下列何者不是膠原蛋白的製造原料?(A)豬皮(B)麒麟菜(C)魚鱗(D)牛骨