資訊推薦

• 15. 不能以微波烤箱加熱的包裝材料是？ (A)紙製品(B)玻璃容器(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
• 19. 奶油空心餅外殼太厚是因為？ (A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
• 11. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？ (A)3.6(B)4.6(C)5.6(D)6.6。
• 36. 蒸發奶水含固形物為？ (A)40％(B)35％(C)30％(D)26％。
• 45.下列何者不是善本的定義？(A)足本(B)精本(C)手抄本(D)舊本
• 47.「請問世界上最長的河流名稱？」是屬於：(A)指引型問題(B)快速參考問題(C)特殊檢索問題(D)研究型問題
• 119. 50～100 公克左右的甜麵包，其烤焙應？ (A)上火為主，下火為輔(B)只用上火(C)下火為主，上火為輔(D)只用下火。
• 51.依據行政程序法之規定，公法上之請求權，除法律有特別規定外，因幾年間不行使而消滅？(A)一年(B)三年(C)五年(D)十五年
• 12. 低酸性食品之 pH 值應？ (A)小於4.6(B)大於4.6(C)大於6.0(D)大於7.0。
• 37. 麵包配方使用 2％的細砂糖如將糖量增加至 4％，則發酵時間會？ (A)縮短很多(B)縮短很少(C)延長(D)不變。
• 54.因天災或其他不能歸責於申請人之事由，致基於法規之申請不能於法定期間內提出者，於其原因消滅後，申請人得依法為下列何種申請，以為補救？(A)申訴(B)訴願(C)聲請再議(D)回復原狀
• 17. 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？ (A)高密度聚乙烯(HDPE)(B)聚丙烯(PP)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
• 115. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？ (A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
• 52.下列何種瑕疵構成行政處分無效之原因？(A)未經授權而違背法規有關專屬管轄之規定(B)須經申請始得作成之行政處分，當事人未事先提出申請者(C)作成行政處分後才給予當事人陳述意見之機會(D)行政處分
• 13. 肉類貯存最合適之相對濕度為？ (A)50～60％(B)60～70％(C)70～80％(D)80～90％。
• 39. 做麵包時配方中油脂量高，可使麵包表皮？ (A)顏色深(B)厚(C)柔軟(D)硬。
• 55.下列何者非屬原處分機關得廢止授予利益之行政處分的法定情形？(A)法規准許者(B)行政處分內容違背公序良俗者(C)原處分機關保留行政處分廢止權者(D)為防止對公益之重大危害者
• 五、試就< 始得西山宴遊記 > 這篇文章，仿大學學科能力測驗的 命題方式（請參考附件），命一份文章分析的試題，並說明 如何引導學生解題。附件始得西山宴遊 柳宗兀自余為僇人，居是州，恆惴慄；
• 116. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為？ (A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
• 53.下列何種行為必須以書面為之？(A)行政處分之作成(B)人民向行政機關提議制定法規命令(C)行政機關對相對人為行政指導(D)人民向主管機關提出陳情
• 14. 出爐後的蛋糕須冷卻至？ (A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下才可包裝。
• 40. 蛋黃之水分含量為？ (A)30～34％(B)35～39％(C)40～44％(D)50～55％。
• 4. 已知 CH3OH(l)之莫耳燃燒熱為 –714 kJ，HCOOH(l)、CO2(g)、H2O(l)之莫耳生成熱分別為 –262 kJ、–393 kJ、–286 kJ，則 CH3OH(l) + O
• 117. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies)，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌勻，其主要的原因為？(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣
• 48.BIP是屬於：(A)國家書目(B)商用書目(C)專科書目(D)國際書目