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17. 下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳? (A)高密度聚乙烯(HDPE)(B)聚丙烯(PP)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
問題詳情
17. 下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳?
(A)高密度聚乙烯(HDPE)
(B)聚丙烯(PP)
(C)玻璃紙
(D)鋁箔積層。
參考答案
答案:D
難度:適中0.698925
統計:A(12),B(7),C(3),D(65),E(0)
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54.因天災或其他不能歸責於申請人之事由,致基於法規之申請不能於法定期間內提出者,於其原因消滅後,申請人得依法為下列何種申請,以為補救?(A)申訴(B)訴願(C)聲請再議(D)回復原狀
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115. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂? (A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
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52.下列何種瑕疵構成行政處分無效之原因?(A)未經授權而違背法規有關專屬管轄之規定(B)須經申請始得作成之行政處分,當事人未事先提出申請者(C)作成行政處分後才給予當事人陳述意見之機會(D)行政處分
13. 肉類貯存最合適之相對濕度為? (A)50~60%(B)60~70%(C)70~80%(D)80~90%。
39. 做麵包時配方中油脂量高,可使麵包表皮? (A)顏色深(B)厚(C)柔軟(D)硬。
55.下列何者非屬原處分機關得廢止授予利益之行政處分的法定情形?(A)法規准許者(B)行政處分內容違背公序良俗者(C)原處分機關保留行政處分廢止權者(D)為防止對公益之重大危害者
五、試就< 始得西山宴遊記 > 這篇文章,仿大學學科能力測驗的 命題方式(請參考附件),命一份文章分析的試題,並說明 如何引導學生解題。附件始得西山宴遊 柳宗兀自余為僇人,居是州,恆惴慄;
116. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為? (A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
53.下列何種行為必須以書面為之?(A)行政處分之作成(B)人民向行政機關提議制定法規命令(C)行政機關對相對人為行政指導(D)人民向主管機關提出陳情
14. 出爐後的蛋糕須冷卻至? (A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下才可包裝。
40. 蛋黃之水分含量為? (A)30~34%(B)35~39%(C)40~44%(D)50~55%。
4. 已知 CH3OH(l)之莫耳燃燒熱為 –714 kJ,HCOOH(l)、CO2(g)、H2O(l)之莫耳生成熱分別為 –262 kJ、–393 kJ、–286 kJ,則 CH3OH(l) + O
117. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為?(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣
48.BIP是屬於:(A)國家書目(B)商用書目(C)專科書目(D)國際書目
20. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表? (A)較正常色深(B)表皮厚易脫落(C)較正常色淺(D)與正常相似。
46.寄存圖書館(Depository Library)的功能為:(A)存放特藏及善本書目,以供大眾使用(B)存放稀有期刊,以供大眾使用(C)存放昂貴期刊,以供大眾使用(D)存放政府出版品,以供大眾使
118. 菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為? (A)不需最後發酵(B)需較高濕度發酵(C)需較高溫度發酵(D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。
49.下列那一套屬於類書?(A)册府元龜(B)中國叢書總目(C)中文期刊論文索引(D)說文解字
16. 有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非? (A)可防止油脂酸敗(B)可抑制黴菌生長(C)應使用中密度PE聚乙烯)材質(D)可防止產品變色。
16. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過? (A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以上。
50.索引典所採用的款目稱為:(A)敘述語(B)識別語(C)標題(D)副標題
18. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用? (A)真空包裝(B)牛皮紙包裝(C)拉鏈袋包裝(D)玻璃容器。
41. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為? (A)6~10%(B)11~13%(C)14~22%(D)24~30%。
19. 以下敘述,何者為正確? (A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒,並有極佳之抗油性(D)泡沫塑膠保濕效果差。
120. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅,在糖油部分打發過度,其產品組織較? (A)硬(B)粗糙(C)細膩(D)沒影響。
42. 乳化劑在蛋糕中的功能是? (A)使蛋糕風味佳(B)使蛋糕顏色加深(C)融和配方內水和油使組織細膩(D)縮短攪拌時間減少人工。
44. 新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為? (A)45~50%(B)55~60%(C)65~70%(D)80~85%。