資訊推薦

• 46.寄存圖書館(Depository Library)的功能為：(A)存放特藏及善本書目，以供大眾使用(B)存放稀有期刊，以供大眾使用(C)存放昂貴期刊，以供大眾使用(D)存放政府出版品，以供大眾使
• 118. 菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為？ (A)不需最後發酵(B)需較高濕度發酵(C)需較高溫度發酵(D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。
• 49.下列那一套屬於類書？(A)册府元龜(B)中國叢書總目(C)中文期刊論文索引(D)說文解字
• 16. 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？ (A)可防止油脂酸敗(B)可抑制黴菌生長(C)應使用中密度PE聚乙烯）材質(D)可防止產品變色。
• 16. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？ (A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以上。
• 50.索引典所採用的款目稱為：(A)敘述語(B)識別語(C)標題(D)副標題
• 18. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？ (A)真空包裝(B)牛皮紙包裝(C)拉鏈袋包裝(D)玻璃容器。
• 41. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為？ (A)6～10％(B)11～13％(C)14～22％(D)24～30％。
• 19. 以下敘述，何者為正確？ (A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性(D)泡沫塑膠保濕效果差。
• 120. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？ (A)硬(B)粗糙(C)細膩(D)沒影響。
• 42. 乳化劑在蛋糕中的功能是？ (A)使蛋糕風味佳(B)使蛋糕顏色加深(C)融和配方內水和油使組織細膩(D)縮短攪拌時間減少人工。
• 44. 新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為？ (A)45～50％(B)55～60％(C)65～70％(D)80～85％。
• 56.依行政程序法之規定，下列何者不屬於該法所稱之行政程序？(A)行政機關作成行政處分(B)行政機關訂定行政規則(C)行政機關內部之公文會簽作業(D)行政機關施行行政指導
• 43. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？ (A)1％(B)1.5％(C)2％(D)2.5％。
• 54.檢出相關資料筆數與檢出資料筆數的比值稱之為：(A)正確率(B)雜訊率(C)回收率(D)精確率
• 58.依據行政程序法的規定，行政處分如有誤寫、誤算或其他類此之顯然錯誤者，應如何處理？(A)處分機關得隨時或依申請更正(B)該行政處分當然無效(C)該行政處分效力未定，須經原處分機關書面認定其效力(D
• 121. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？ (A)組織較軟(B)拌入其他材料時易消泡(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
• 57.下列有關聽證之程序，何者有誤？(A)聽證程序原則上應公開以言詞為之(B)聽證應由行政機關聘請律師等非體制內之專業人士為主持人(C)必要時，行政機關得於聽證期日前舉行預備聽證(D)聽證以主持人說明
• 59.行政機關基於法律授權，對多數不特定人民就一般事項所作抽象之對外發生法律效果之規定，稱為什麼？(A)行政處分(B)行政契約(C)行政規則(D)法規命令
• 60.無效之行政處分，自何時起失其效力？(A)自始不生效力(B)經行政機關確認時起失效(C)行政法院確認時起失效(D)自行政機關所定日期時起失效
• 53.漢書地理志屬於：(A)正史志書(B)地理總志(C)地理圖書(D)方志
• 21. 土司麵包的表皮性質應該是？ (A)厚而堅韌(B)薄而柔軟(C)呈褐色(D)呈黃色。
• 23. 蛋糕切開後底部有水線係因配方中？ (A)水量少(B)水量多(C)發粉多(D)蛋量少。
• 55.1900年以前的美國索引系統為：(A)關鍵詞索引系統(B)蒲爾遜索引系統(Poole Index)(C)引用文獻索引系統(D)威爾遜索引系統(Wilson Index)
• 126. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？ (A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部分煮沸後加入(D)待餡煮好後加入拌勻。