資訊推薦

• 13. 肉類貯存最合適之相對濕度為？ (A)50～60％(B)60～70％(C)70～80％(D)80～90％。
• 39. 做麵包時配方中油脂量高，可使麵包表皮？ (A)顏色深(B)厚(C)柔軟(D)硬。
• 55.下列何者非屬原處分機關得廢止授予利益之行政處分的法定情形？(A)法規准許者(B)行政處分內容違背公序良俗者(C)原處分機關保留行政處分廢止權者(D)為防止對公益之重大危害者
• 五、試就< 始得西山宴遊記 > 這篇文章，仿大學學科能力測驗的 命題方式（請參考附件），命一份文章分析的試題，並說明 如何引導學生解題。附件始得西山宴遊 柳宗兀自余為僇人，居是州，恆惴慄；
• 116. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為？ (A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
• 53.下列何種行為必須以書面為之？(A)行政處分之作成(B)人民向行政機關提議制定法規命令(C)行政機關對相對人為行政指導(D)人民向主管機關提出陳情
• 14. 出爐後的蛋糕須冷卻至？ (A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下才可包裝。
• 40. 蛋黃之水分含量為？ (A)30～34％(B)35～39％(C)40～44％(D)50～55％。
• 4. 已知 CH3OH(l)之莫耳燃燒熱為 –714 kJ，HCOOH(l)、CO2(g)、H2O(l)之莫耳生成熱分別為 –262 kJ、–393 kJ、–286 kJ，則 CH3OH(l) + O
• 117. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies)，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌勻，其主要的原因為？(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣
• 48.BIP是屬於：(A)國家書目(B)商用書目(C)專科書目(D)國際書目
• 20. 蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐後的蛋糕外表？ (A)較正常色深(B)表皮厚易脫落(C)較正常色淺(D)與正常相似。
• 46.寄存圖書館(Depository Library)的功能為：(A)存放特藏及善本書目，以供大眾使用(B)存放稀有期刊，以供大眾使用(C)存放昂貴期刊，以供大眾使用(D)存放政府出版品，以供大眾使
• 118. 菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為？ (A)不需最後發酵(B)需較高濕度發酵(C)需較高溫度發酵(D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。
• 49.下列那一套屬於類書？(A)册府元龜(B)中國叢書總目(C)中文期刊論文索引(D)說文解字
• 16. 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？ (A)可防止油脂酸敗(B)可抑制黴菌生長(C)應使用中密度PE聚乙烯）材質(D)可防止產品變色。
• 16. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？ (A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以上。
• 50.索引典所採用的款目稱為：(A)敘述語(B)識別語(C)標題(D)副標題
• 18. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？ (A)真空包裝(B)牛皮紙包裝(C)拉鏈袋包裝(D)玻璃容器。
• 41. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為？ (A)6～10％(B)11～13％(C)14～22％(D)24～30％。
• 19. 以下敘述，何者為正確？ (A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性(D)泡沫塑膠保濕效果差。
• 120. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？ (A)硬(B)粗糙(C)細膩(D)沒影響。
• 42. 乳化劑在蛋糕中的功能是？ (A)使蛋糕風味佳(B)使蛋糕顏色加深(C)融和配方內水和油使組織細膩(D)縮短攪拌時間減少人工。
• 44. 新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為？ (A)45～50％(B)55～60％(C)65～70％(D)80～85％。
• 56.依行政程序法之規定，下列何者不屬於該法所稱之行政程序？(A)行政機關作成行政處分(B)行政機關訂定行政規則(C)行政機關內部之公文會簽作業(D)行政機關施行行政指導