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11. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為? (A)3.6(B)4.6(C)5.6(D)6.6。
問題詳情
11. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為?
(A)3.6
(B)4.6
(C)5.6
(D)6.6。
參考答案
答案:B
難度:適中0.696296
統計:A(2),B(94),C(24),D(8),E(0)
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19. 奶油空心餅外殼太厚是因為? (A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
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36. 蒸發奶水含固形物為? (A)40%(B)35%(C)30%(D)26%。
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45.下列何者不是善本的定義?(A)足本(B)精本(C)手抄本(D)舊本
47.「請問世界上最長的河流名稱?」是屬於:(A)指引型問題(B)快速參考問題(C)特殊檢索問題(D)研究型問題
119. 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應? (A)上火為主,下火為輔(B)只用上火(C)下火為主,上火為輔(D)只用下火。
51.依據行政程序法之規定,公法上之請求權,除法律有特別規定外,因幾年間不行使而消滅?(A)一年(B)三年(C)五年(D)十五年
12. 低酸性食品之 pH 值應? (A)小於4.6(B)大於4.6(C)大於6.0(D)大於7.0。
37. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會? (A)縮短很多(B)縮短很少(C)延長(D)不變。
54.因天災或其他不能歸責於申請人之事由,致基於法規之申請不能於法定期間內提出者,於其原因消滅後,申請人得依法為下列何種申請,以為補救?(A)申訴(B)訴願(C)聲請再議(D)回復原狀
17. 下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳? (A)高密度聚乙烯(HDPE)(B)聚丙烯(PP)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
115. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂? (A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
52.下列何種瑕疵構成行政處分無效之原因?(A)未經授權而違背法規有關專屬管轄之規定(B)須經申請始得作成之行政處分,當事人未事先提出申請者(C)作成行政處分後才給予當事人陳述意見之機會(D)行政處分
13. 肉類貯存最合適之相對濕度為? (A)50~60%(B)60~70%(C)70~80%(D)80~90%。
39. 做麵包時配方中油脂量高,可使麵包表皮? (A)顏色深(B)厚(C)柔軟(D)硬。
55.下列何者非屬原處分機關得廢止授予利益之行政處分的法定情形?(A)法規准許者(B)行政處分內容違背公序良俗者(C)原處分機關保留行政處分廢止權者(D)為防止對公益之重大危害者
五、試就< 始得西山宴遊記 > 這篇文章,仿大學學科能力測驗的 命題方式(請參考附件),命一份文章分析的試題,並說明 如何引導學生解題。附件始得西山宴遊 柳宗兀自余為僇人,居是州,恆惴慄;
116. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為? (A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
53.下列何種行為必須以書面為之?(A)行政處分之作成(B)人民向行政機關提議制定法規命令(C)行政機關對相對人為行政指導(D)人民向主管機關提出陳情
14. 出爐後的蛋糕須冷卻至? (A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下才可包裝。
40. 蛋黃之水分含量為? (A)30~34%(B)35~39%(C)40~44%(D)50~55%。
4. 已知 CH3OH(l)之莫耳燃燒熱為 –714 kJ,HCOOH(l)、CO2(g)、H2O(l)之莫耳生成熱分別為 –262 kJ、–393 kJ、–286 kJ,則 CH3OH(l) + O
117. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為?(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣
48.BIP是屬於:(A)國家書目(B)商用書目(C)專科書目(D)國際書目
20. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表? (A)較正常色深(B)表皮厚易脫落(C)較正常色淺(D)與正常相似。
46.寄存圖書館(Depository Library)的功能為:(A)存放特藏及善本書目,以供大眾使用(B)存放稀有期刊,以供大眾使用(C)存放昂貴期刊,以供大眾使用(D)存放政府出版品,以供大眾使
118. 菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為? (A)不需最後發酵(B)需較高濕度發酵(C)需較高溫度發酵(D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。
49.下列那一套屬於類書?(A)册府元龜(B)中國叢書總目(C)中文期刊論文索引(D)說文解字