資訊推薦

• 119. 50～100 公克左右的甜麵包，其烤焙應？ (A)上火為主，下火為輔(B)只用上火(C)下火為主，上火為輔(D)只用下火。
• 51.依據行政程序法之規定，公法上之請求權，除法律有特別規定外，因幾年間不行使而消滅？(A)一年(B)三年(C)五年(D)十五年
• 12. 低酸性食品之 pH 值應？ (A)小於4.6(B)大於4.6(C)大於6.0(D)大於7.0。
• 37. 麵包配方使用 2％的細砂糖如將糖量增加至 4％，則發酵時間會？ (A)縮短很多(B)縮短很少(C)延長(D)不變。
• 54.因天災或其他不能歸責於申請人之事由，致基於法規之申請不能於法定期間內提出者，於其原因消滅後，申請人得依法為下列何種申請，以為補救？(A)申訴(B)訴願(C)聲請再議(D)回復原狀
• 17. 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？ (A)高密度聚乙烯(HDPE)(B)聚丙烯(PP)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
• 115. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？ (A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
• 52.下列何種瑕疵構成行政處分無效之原因？(A)未經授權而違背法規有關專屬管轄之規定(B)須經申請始得作成之行政處分，當事人未事先提出申請者(C)作成行政處分後才給予當事人陳述意見之機會(D)行政處分
• 13. 肉類貯存最合適之相對濕度為？ (A)50～60％(B)60～70％(C)70～80％(D)80～90％。
• 39. 做麵包時配方中油脂量高，可使麵包表皮？ (A)顏色深(B)厚(C)柔軟(D)硬。
• 55.下列何者非屬原處分機關得廢止授予利益之行政處分的法定情形？(A)法規准許者(B)行政處分內容違背公序良俗者(C)原處分機關保留行政處分廢止權者(D)為防止對公益之重大危害者
• 五、試就< 始得西山宴遊記 > 這篇文章，仿大學學科能力測驗的 命題方式（請參考附件），命一份文章分析的試題，並說明 如何引導學生解題。附件始得西山宴遊 柳宗兀自余為僇人，居是州，恆惴慄；
• 116. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為？ (A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
• 53.下列何種行為必須以書面為之？(A)行政處分之作成(B)人民向行政機關提議制定法規命令(C)行政機關對相對人為行政指導(D)人民向主管機關提出陳情
• 14. 出爐後的蛋糕須冷卻至？ (A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下才可包裝。
• 40. 蛋黃之水分含量為？ (A)30～34％(B)35～39％(C)40～44％(D)50～55％。
• 4. 已知 CH3OH(l)之莫耳燃燒熱為 –714 kJ，HCOOH(l)、CO2(g)、H2O(l)之莫耳生成熱分別為 –262 kJ、–393 kJ、–286 kJ，則 CH3OH(l) + O
• 117. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies)，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌勻，其主要的原因為？(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣
• 48.BIP是屬於：(A)國家書目(B)商用書目(C)專科書目(D)國際書目
• 20. 蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐後的蛋糕外表？ (A)較正常色深(B)表皮厚易脫落(C)較正常色淺(D)與正常相似。
• 46.寄存圖書館(Depository Library)的功能為：(A)存放特藏及善本書目，以供大眾使用(B)存放稀有期刊，以供大眾使用(C)存放昂貴期刊，以供大眾使用(D)存放政府出版品，以供大眾使
• 118. 菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為？ (A)不需最後發酵(B)需較高濕度發酵(C)需較高溫度發酵(D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。
• 49.下列那一套屬於類書？(A)册府元龜(B)中國叢書總目(C)中文期刊論文索引(D)說文解字
• 16. 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？ (A)可防止油脂酸敗(B)可抑制黴菌生長(C)應使用中密度PE聚乙烯）材質(D)可防止產品變色。
• 16. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？ (A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以上。